在我們的廚房裏，所有的調料中，蠔油以獨特的味道佔據一席之地，成爲做菜過程中不可或缺的調料之一，雖然蠔油很多人都在用，但是對它卻不怎麼了解，一起來聊一聊蠔油的小知識吧。

　　很多人以爲蠔油是一種油脂，其實它是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。 廣東稱牡蠣爲蠔，因此蠔油即爲牡蠣油，是廣東一帶傳統的鮮味調料，蠔油是調味汁類最大宗產品之一。它不僅僅是一種調味品，還有着“海底牛奶”的美譽，蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質外,還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養,尤其是所含氨基酸種類有17種之多。蠔油的鮮味成分來源於琥珀酸、穀氨酸鈉等，而甜味成分則來源於甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸等，不僅營養豐富，而且共同營造出蠔油鮮中帶甜、甜中帶鮮、鮮甜交融的醇厚鮮味。不可忽視的是：蠔油中還富含牛磺酸，牛磺酸在循環系統中，可以幫助抑制血小板凝集降低血脂，保持人體正常的血壓和防止動脈硬化，對心肌細胞有保護作用，可抗心律失常，對降低血液中的膽固醇，有一定的效果。

　　蠔油不僅營養豐富而且用途很廣泛，適合烹飪多種食材，比如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，也可以涼拌或者直接作爲調料蘸點，比如蠔油生菜、蠔油蒜臺等都可以。但是這不代表蠔油可以用於全部的菜餚，蠔油在與其他調味品配合使用的時候，也是有禁忌的。比如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨等加糖醋的調料，不能與蠔油共享，還有辛辣的調料也不要與蠔油一起，因爲這些調料味道比較濃郁且強烈，它會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的獨特風味。另外，蠔油忌高溫烹煮，因爲蠔油如果放在鍋裏久煮就會使蠔油的美味逃逸，失去鮮味，營養成分散失，因此建議出鍋前，或者是出鍋後趁熱立即加入蠔油調味爲宜。有人會說，蠔油不加熱味道會遜色一些，特別是燜制菜餚菜時，建議這種情況一定要注意火候的控制，可以選用中火或者慢火爲好。

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