所謂生鮮產品，是指未經烹調、製作等深加工過程、只做必要保鮮和簡單整理上架而出售的初級產品，以及麵包、熟食等現場加工品類的商品的統稱。目前生鮮商品主要有水果、蔬菜、肉類、蛋類、水產、乾貨、熟食和糕點等產品。

去超市、便利店買過東西的人都知道，飲料、食品是賣得最多的種類，究其原因，那是因為人本來無非就是一種動物，整天離不開吃喝。正常情況下，一個人或一個家庭最大的開支就是食品（包括飲料、酒、零食、保健品等，不包括藥品），因此隨著經濟的發展、人民生活水平的提高，未來的超市、便利店會越來越重視對食品的經營，特別是生鮮產品。

那超市、便利店應該怎樣經營生鮮產品，並且如何提高利潤？

首先要明確經營目標，一般來說，超市、便利店經營生鮮產品主要分為兩種情況，一種是為了引流，另一種是為了正常的盈利。

對於第一種情況，一般是扣除損耗、店租、人工等各種成本後微利甚至稍微虧本來經營生鮮產品，這是大超市常見的銷售策略，目的就是引流量，帶動其它高利潤的產品銷售。我們常去購物就會發現，有些大超市的一些生鮮產品賣得很便宜，比如土豆一斤賣一塊多，大白菜、包心菜賣幾毛錢，雞蛋一斤三四塊，雞腿賣五六塊，五花肉賣十塊錢左右等，這些價格往往相對於周圍農貿市場和小超市要低出一大截，目的就是為了吸引人流，賺人氣。這是一種常見的營銷手段，小超市、便利店雖然做不到和大超市一樣把許多生鮮產品價格超低，但一樣也可以拿出一小部分暢銷產品，比如雞蛋、香蕉等產品定時來做特價，把消費者吸引過來。

採用這種方法需要注意的是要權衡利潤得失，因為有許多人去超市購物，往往只買低價的生鮮產品，特別是退休後的老年人，排隊幾十分鐘只是為了省點錢。大超市顧客盈門固然是好事，但同時要增加人工成本和增加顧客排隊結賬的時間，對於一些時間比較寶貴、急於付款的消費者是極不友好的，很有可能讓他們轉移到其它超市購物。

第二種情況就是為了正常的盈利，這是在電子商務興起的背景下，受到網路電商衝擊最小的產品。超市、便利店在經營生鮮類產品時，主要可以從以下幾方面入手。

第一，要明碼標價和分量足夠。相比於農貿市場，超市、便利店的生鮮產品明碼標價是一個很大的優勢。許多人去農貿市場買菜，會擔心攤主會不會賣高價或者短秤，而超市、便利店就比較少擔心這個問題，原因是超市、便利店看起來更正規，更有保障。

第二，注重環境衛生。隨著經濟的發展，人們的收入提高，消費檔次也不斷升級。許多傳統的菜市場往往是污水橫流，垃圾遍地，攤位一副髒兮兮的樣子，許多年輕人往往不願意去這樣的地方消費，一來是覺得檔次太低了，二來是鞋子、衣服弄髒了得不償失。超市、便利店在經營生鮮產品，就應該特別注重環境衛生這個問題，要把產品加工好後再放進賣場里，同時要及時清理垃圾，保持乾淨衛生。

第三，價格要實惠。生鮮產品是日用產品，消費者對它的價格最敏感，因此超市、便利店在經營這些產品時，價格最好不要高於菜市場和小攤販。為了降低價格和提高利潤，超市可以從源頭入手，從農戶手中直接批發採購。

第四，控制質量，注重消費者反饋。保證質量雖然許多商家和經營者會整天掛在嘴上，都一旦要實施時，都往往會敷衍了事甚至倒行逆施。特別是經營生鮮食品時，質量變得尤為重要，但做起來卻很有難度。比如賣番薯，消費者買回家後發現有蛀蟲，往往會認為倒霉，並不會向商家投訴，但下次就不會再購買了，這種情況對於超市來說，商家也是有一些無奈的，因為從外表很難看出裡面是否有蟲。類似的情況，如雞蛋是否是壞的，鮮肉味道是否純正，青菜是否有泥土味等等，這些一一去嘗試顯然是不可能的，但如果消費者買到有問題的產品，始終還是會歸咎於商家。那商家為了保證食品質量，會怎麼做呢？這時超市、便利店就要注重消費者的反饋，傳統的辦法可以讓營業員多和他們聊天，或者設立一面留言牆和留言簿，讓消費者把意見寫在上面，到了網路時代，可以做一個g眾號或讓顧客在w信上留言。

第五，產品種類要豐富，注重開發新菜品和提供一些增值服務。大超市相比菜市場小攤販，一個很大的優勢就是產品種類多，往往有幾百個不同的生鮮產品。對於一些常規的蔬菜，大超市往往會加工成凈菜來滿足忙碌的工薪族，讓他們直接拿回去下鍋就行了。為了提高競爭力，一些超市還會提供當場烹飪生鮮產品的服務，真正讓消費者賣得放心，吃得舒心。在這一方面，永輝的超級物種和阿里巴巴的盒馬鮮生就成為業界的先行者做起了嘗試，未來會有很大的發展前景。

第六，建立中央廚房。對於連鎖大超市或便利店品牌來說，為了提高競爭力，可以考慮建立中央廚房。中央廚房通過集中規模採購、集約生產來實現生鮮產品的質優價廉。採用中央廚房，不僅可以降低採購、配送成本，還能保證菜品質量和品質，同時還能降低人工成本。不僅如此，採用中央廚房還可以開發出口味獨特的熟食、快餐等獨家產品，錯開和其它超市、便利店的產品競爭。

第七，注重市場調查和數據分析。超市、便利店是實體生意，不同地區、不同路段的消費群體和消費力是不一樣的，非常需要市場調查和數據分析。比如在中小學生多的學校門口，超市、便利店就應該多賣一些文具盒零食，在農民工和建築工聚集的地方，應該多賣一些量大實惠的快餐和啤酒。

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