所谓生鲜产品，是指未经烹调、制作等深加工过程、只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。目前生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉类、蛋类、水产、干货、熟食和糕点等产品。

去超市、便利店买过东西的人都知道，饮料、食品是卖得最多的种类，究其原因，那是因为人本来无非就是一种动物，整天离不开吃喝。正常情况下，一个人或一个家庭最大的开支就是食品（包括饮料、酒、零食、保健品等，不包括药品），因此随著经济的发展、人民生活水平的提高，未来的超市、便利店会越来越重视对食品的经营，特别是生鲜产品。

那超市、便利店应该怎样经营生鲜产品，并且如何提高利润？

首先要明确经营目标，一般来说，超市、便利店经营生鲜产品主要分为两种情况，一种是为了引流，另一种是为了正常的盈利。

对于第一种情况，一般是扣除损耗、店租、人工等各种成本后微利甚至稍微亏本来经营生鲜产品，这是大超市常见的销售策略，目的就是引流量，带动其它高利润的产品销售。我们常去购物就会发现，有些大超市的一些生鲜产品卖得很便宜，比如土豆一斤卖一块多，大白菜、包心菜卖几毛钱，鸡蛋一斤三四块，鸡腿卖五六块，五花肉卖十块钱左右等，这些价格往往相对于周围农贸市场和小超市要低出一大截，目的就是为了吸引人流，赚人气。这是一种常见的营销手段，小超市、便利店虽然做不到和大超市一样把许多生鲜产品价格超低，但一样也可以拿出一小部分畅销产品，比如鸡蛋、香蕉等产品定时来做特价，把消费者吸引过来。

采用这种方法需要注意的是要权衡利润得失，因为有许多人去超市购物，往往只买低价的生鲜产品，特别是退休后的老年人，排队几十分钟只是为了省点钱。大超市顾客盈门固然是好事，但同时要增加人工成本和增加顾客排队结账的时间，对于一些时间比较宝贵、急于付款的消费者是极不友好的，很有可能让他们转移到其它超市购物。

第二种情况就是为了正常的盈利，这是在电子商务兴起的背景下，受到网路电商冲击最小的产品。超市、便利店在经营生鲜类产品时，主要可以从以下几方面入手。

第一，要明码标价和分量足够。相比于农贸市场，超市、便利店的生鲜产品明码标价是一个很大的优势。许多人去农贸市场买菜，会担心摊主会不会卖高价或者短秤，而超市、便利店就比较少担心这个问题，原因是超市、便利店看起来更正规，更有保障。

第二，注重环境卫生。随著经济的发展，人们的收入提高，消费档次也不断升级。许多传统的菜市场往往是污水横流，垃圾遍地，摊位一副脏兮兮的样子，许多年轻人往往不愿意去这样的地方消费，一来是觉得档次太低了，二来是鞋子、衣服弄脏了得不偿失。超市、便利店在经营生鲜产品，就应该特别注重环境卫生这个问题，要把产品加工好后再放进卖场里，同时要及时清理垃圾，保持干净卫生。

第三，价格要实惠。生鲜产品是日用产品，消费者对它的价格最敏感，因此超市、便利店在经营这些产品时，价格最好不要高于菜市场和小摊贩。为了降低价格和提高利润，超市可以从源头入手，从农户手中直接批发采购。

第四，控制质量，注重消费者反馈。保证质量虽然许多商家和经营者会整天挂在嘴上，都一旦要实施时，都往往会敷衍了事甚至倒行逆施。特别是经营生鲜食品时，质量变得尤为重要，但做起来却很有难度。比如卖番薯，消费者买回家后发现有蛀虫，往往会认为倒霉，并不会向商家投诉，但下次就不会再购买了，这种情况对于超市来说，商家也是有一些无奈的，因为从外表很难看出里面是否有虫。类似的情况，如鸡蛋是否是坏的，鲜肉味道是否纯正，青菜是否有泥土味等等，这些一一去尝试显然是不可能的，但如果消费者买到有问题的产品，始终还是会归咎于商家。那商家为了保证食品质量，会怎么做呢？这时超市、便利店就要注重消费者的反馈，传统的办法可以让营业员多和他们聊天，或者设立一面留言墙和留言簿，让消费者把意见写在上面，到了网路时代，可以做一个g众号或让顾客在w信上留言。

第五，产品种类要丰富，注重开发新菜品和提供一些增值服务。大超市相比菜市场小摊贩，一个很大的优势就是产品种类多，往往有几百个不同的生鲜产品。对于一些常规的蔬菜，大超市往往会加工成净菜来满足忙碌的工薪族，让他们直接拿回去下锅就行了。为了提高竞争力，一些超市还会提供当场烹饪生鲜产品的服务，真正让消费者卖得放心，吃得舒心。在这一方面，永辉的超级物种和阿里巴巴的盒马鲜生就成为业界的先行者做起了尝试，未来会有很大的发展前景。

第六，建立中央厨房。对于连锁大超市或便利店品牌来说，为了提高竞争力，可以考虑建立中央厨房。中央厨房通过集中规模采购、集约生产来实现生鲜产品的质优价廉。采用中央厨房，不仅可以降低采购、配送成本，还能保证菜品质量和品质，同时还能降低人工成本。不仅如此，采用中央厨房还可以开发出口味独特的熟食、快餐等独家产品，错开和其它超市、便利店的产品竞争。

第七，注重市场调查和数据分析。超市、便利店是实体生意，不同地区、不同路段的消费群体和消费力是不一样的，非常需要市场调查和数据分析。比如在中小学生多的学校门口，超市、便利店就应该多卖一些文具盒零食，在农民工和建筑工聚集的地方，应该多卖一些量大实惠的快餐和啤酒。

每日更新一篇关于超市、便利店的原创文章，如果您喜欢，希望能收藏、点赞和关注我们，您的支持是我们最大的动力！

推荐阅读：