好喝关键就在甜与涩的平衡！4诀窍冲出一杯美味红茶
除了咖啡以外，茶类饮品也深受大家喜爱，而且好喝的关键，就在于入口时会不会感到涩口啦！像是现在最受欢迎的奶茶，好喝的关键是茶与奶的比例，但是基底茶（各式红茶、绿茶）若是煮的太涩口，就算是黄金比例也无法挽救。
奶茶的灵魂伴侣–红茶
就算是不喝奶茶，单喝红茶的人也相当多，尤其台湾所种植红茶在国际上相当有名，最经典的品种就是出自于南投鱼池乡日月潭红茶。种植在 600 ～ 800 公尺的中海拔山地，加上特有的风土条件，使台湾种出的红茶和印度、锡兰高海拔所种出的红茶风味一致！
目前台湾红茶正式命名的有 5 种，大家最熟知的就是红玉红茶（台茶 18 号）、红韵红茶（台茶 21 号），更于 2019 年又成功选育出台茶 23 号新品种，命名为「祁韵」。
这 5 种台茶都有各自特色，如果是想要制成奶茶的话，选择台茶 7、8 号，因风味与阿萨姆红茶相近，适合加入牛奶一起饮用。
如果喜欢喝茶的人，红玉红茶带有肉桂和薄荷味，红韵红茶带有花香，而最新育产的祁韵红茶，则是带有清新的柠檬和柚子香，每一种都有不同的风味，让身为红茶控的人有多种选择！
台湾红茶闻名国际
4秘诀冲出美味红茶
红茶属于全发酵茶，在发酵的过程中会让茶叶中的茶多酚及鞣酸减少，进而产生了茶黄素、茶红素等全新成分，以及醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质，这过程也是让叶片完全变红的关键！
涩味是品尝红茶最大的要素之一，刚刚好的涩味就是红茶的最佳风味。同时再具备「香气」和「茶色」，就可以称为是「浓醇的红茶」。要煮出美味红茶的秘诀就要下列 4 个小地方：
# 浸泡时间
不管是甜还涩，都会在冲泡后的 1 分钟内释放，在 2 分钟时甜味会达最高峰，超过之后涩味就会越来越明显。所以要取得平衡的话，建议浸泡时间不可超过 2 分钟。
# 茶叶量
在 2 克以内的茶叶，甜、涩都会按比例而增加。不过用 10 克以上的茶叶冲泡，涩味就不会再增加了。所以在冲泡时，要注意茶叶量的多寡。
冲泡一杯美味红茶，甜与涩的平衡是关键
# 水温
「涩味」会随著水温的上升而急速增加，但「甜味」大约在 40 度内就会止步。所以不要用温度低的热水泡茶，那只会让茶涩味更明显而已，反而用冷水泡茶，可以同时释放出甜味与涩味。
如果喜欢喝热茶的人，那就使用 95 ~ 98 度的热水来冲泡，这水温有助茶叶释放儿茶素和咖啡因。
# 冲泡次数
每冲泡一次，甜与涩味都会减少一些。尤其释放甜味的成分更容易溶于水，所以冲泡越多次，甜味就会越来越少。
文 / 彭幸茹 图 / 阿巫
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