牛肉如何处理才能变得松软可口？
我自己做过牛肉，感觉牛肉非常难处理，即使煮熟了也非常的难嚼烂，很有嚼劲，有很多的筋。在家乡那边做的牛肉汤的牛肉也非常的难嚼，还有就是用水煮的原味的牛肉也非常的难咬，还有就是各种牛肉干也非常的难咬碎，可是为什么我在超市买的这种牛肉就非常的松软，非常的可口，咬起来居然像火腿一样软，他们是怎么处理的呢
我一般会加葱姜先过一遍水，将血沫镇出
之后炖的时候加一点点醋会软很多
首先，牛肉的口感真的受品质影响非常大，推荐去麦德龙买科尔沁牛肉，大概不到100一公斤的那种，肩肉最便宜，拿回家随便下锅一炒，就很嫩。做个咖喱牛肉，红烧土豆牛肉一级棒。
如果要做牛排就买西冷或者眼肉，买回家先切片然后分开速冻。最好是鲜牛肉直接做。解冻注意放在冷藏里，不用完全化冻，不硬的像石头一样就能直接下锅煎。
部位不同，口感差距飞一般的大。
做法不同，口感差距也是很大。
你吃后腿肉，就会特别柴，你吃牛腩，没那么柴，后腿肉红烧，不柴，牛腩红烧，很糯。
生牛肉切片，加入喜欢的调料腌制，同时加入蛋清和嫩肉粉腌制1小时以上，炒出来的牛肉很嫩。下火锅也很好。
牛肉切丝或片拌入少量的小苏打粉(让牛肉嫩的关键)，加入生抽酱油、蚝油、适量的白砂糖微量的胡椒粉拌匀腌制一下。然后油锅烧热改小火，温油把牛肉滑熟变色捞出。牛肉就嫩了
确实是部位不同吃法不同, 你市场上买的, 可能是后腿部位的肉, 比较瘦, 炖卤之后会比较柴, 胸腹肉炖卤之后口感就会好很多, 肉料理之前, 可以试试看 断筋处理试试看, 有肉针根肉锤可以试试看!
部位, 做法, 都会影响最后的口感, 如果可以的话, 想请问你想做什么料理? 我再给你推荐部位, 后腿肉瘦肉多, 快炒, 腌制风干的牛肉干, 刨片都还可以, 炖卤的话, 胸腹跟部份的肩肉都可以, 牛排就是背上的肌肉!
用啤酒或碱面处理，然后包裹一层水淀粉
加一点点小苏打按摩肉一分钟，然后用清水洗几遍，这样肉无论怎么吃都嫩。
你说的这种是酱牛肉 应该也可以叫卤牛肉 一般用牛腱子肉 焯水 然后卤制30-60分钟至酥烂 所以你会觉得口感比较好 容易咬动
一般家里吃牛肉 比如我家 牛腩吃得会多一点 你觉得咬不动 就多炖一会 口感就好了
如果是炒的黄牛肉 就需要看一下纹理来处理 纹理没切对 口感也不好
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