牛肉如何處理才能變得鬆軟可口？
我自己做過牛肉，感覺牛肉非常難處理，即使煮熟了也非常的難嚼爛，很有嚼勁，有很多的筋。在家鄉那邊做的牛肉湯的牛肉也非常的難嚼，還有就是用水煮的原味的牛肉也非常的難咬，還有就是各種牛肉乾也非常的難咬碎，可是為什麼我在超市買的這種牛肉就非常的鬆軟，非常的可口，咬起來居然像火腿一樣軟，他們是怎麼處理的呢
我一般會加蔥姜先過一遍水，將血沫鎮出
之後燉的時候加一點點醋會軟很多
首先，牛肉的口感真的受品質影響非常大，推薦去麥德龍買科爾沁牛肉，大概不到100一公斤的那種，肩肉最便宜，拿回家隨便下鍋一炒，就很嫩。做個咖喱牛肉，紅燒土豆牛肉一級棒。
如果要做牛排就買西冷或者眼肉，買回家先切片然後分開速凍。最好是鮮牛肉直接做。解凍注意放在冷藏裏，不用完全化凍，不硬的像石頭一樣就能直接下鍋煎。
部位不同，口感差距飛一般的大。
做法不同，口感差距也是很大。
你喫後腿肉，就會特別柴，你喫牛腩，沒那麼柴，後腿肉紅燒，不柴，牛腩紅燒，很糯。
生牛肉切片，加入喜歡的調料醃製，同時加入蛋清和嫩肉粉醃製1小時以上，炒出來的牛肉很嫩。下火鍋也很好。
牛肉切絲或片拌入少量的小蘇打粉(讓牛肉嫩的關鍵)，加入生抽醬油、蠔油、適量的白砂糖微量的胡椒粉拌勻醃製一下。然後油鍋燒熱改小火，溫油把牛肉滑熟變色撈出。牛肉就嫩了
確實是部位不同喫法不同, 你市場上買的, 可能是後腿部位的肉, 比較瘦, 燉滷之後會比較柴, 胸腹肉燉滷之後口感就會好很多, 肉料理之前, 可以試試看 斷筋處理試試看, 有肉針根肉錘可以試試看!
部位, 做法, 都會影響最後的口感, 如果可以的話, 想請問你想做什麼料理? 我再給你推薦部位, 後腿肉瘦肉多, 快炒, 醃製風乾的牛肉乾, 刨片都還可以, 燉滷的話, 胸腹跟部份的肩肉都可以, 牛排就是背上的肌肉!
用啤酒或鹼面處理，然後包裹一層水澱粉
加一點點小蘇打按摩肉一分鐘，然後用清水洗幾遍，這樣肉無論怎麼喫都嫩。
你說的這種是醬牛肉 應該也可以叫鹵牛肉 一般用牛腱子肉 焯水 然後滷製30-60分鐘至酥爛 所以你會覺得口感比較好 容易咬動
一般家裡喫牛肉 比如我家 牛腩喫得會多一點 你覺得咬不動 就多燉一會 口感就好了
如果是炒的黃牛肉 就需要看一下紋理來處理 紋理沒切對 口感也不好
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