我们的食用醋是酸性是碱性？

醋是酸性的！

看到这个问题下有营养师又在讲醋是碱性食物云云，抱歉，我需要来纠纠错。

首先，我不知道哪门子营养学是研究酸碱食物的，如果有教科书写醋属于碱性食物了，不妨贴出书名和著者。食物确实有酸碱性，也就是按照灰分的酸碱性区分，然而，醋仅仅含有碳氢氧，没有灰分，产物只有二氧化碳和水，既不酸也不碱，而从化学性质上讲，它是酸性的，并且会在饮食中起到酸性的作用，比方说，鱼的腥味是来源于三甲胺，我们用醋就可以去腥，原理就是酸碱反应，如果醋不是酸的，这反应还怎么进行？

如果产生代谢出二氧化碳和水的物质就算碱性食物，那么淀粉、酒精、蔗糖等等就都是了，醋也没什么特殊的。

问题是，食物是酸是碱，跟健康与否没有半点关系！

酸性食物是指灰分显酸性的，那么含硫量比较高的食物，基本是酸性的，这些食物中包括了：葱、蒜等百合科植物，芥菜、甘蓝等十字花科植物，还有榴梿这样的水果，以及东亚与东南亚的重要主粮——大米。请问，这些酸性食物不健康吗？

所以，如果要评价一种食物的健康与否，根本没有必要去证明它是属于碱性食物。

另外，关于克氏循环与醋之间的关系，该回答也是漏洞百出。其实克氏循环一点都不神秘，就是高中生物学的三羧酸循环，是我们身体代谢糖分子并利用其能量的一个过程，醋在这个过程中并没有起到什么至关重要的作用，我们的食品中有没有醋，都不影响这个过程的发生。我倒是想请这位营养师解释一下，三羧酸循环过程中，哪里会有乳酸的？还有焦性葡萄糖酸又是什么？按照学术命名，焦是两个或多个相同分子脱水结合后的产物，葡萄糖酸怎么焦？成酯还是成酐？

至于人在服用醋之后，尿液会变得澄清一说，并没有科学根据。尿液浑浊的原因有很多，比方说蛋白质的水溶性不好，或者尿液中含有太多碱性的钙盐，此时，如果直接向尿液中加入醋酸，的确有助于溶解，而这正是利用了醋的酸性。但是，醋进入人体之后，会被代谢成二氧化碳，并不能起到这个作用。

把醋说成碱性食物，是迎合现在公众传媒的做法，但却是不符合科学的。

中医药性是人的直感体验的，味酸。取其性味入药。西医是拿来主义者，吃东西的是营养师管。营养师只得看食品成分的分析师的分析，分析出的还是酸性。这是正确的答案。有人说吃了以后是碱性物质，那不是醋，不是精华，就是糟粕。我说的不会错。

酸性是不用争辨的。日常生活中例子很多，比如我们在蒸馍的时侯为什么要放一些碱在发面里？那是因面发酵过了，放碱中和酸度，这样蒸的馍口感要好。其实经过菌类发酵而来的食品都应为酸性，如蒸馍，面包，醋等等。