地瓜乳酪面包
228回台南
妈妈给了3条黄澄澄香甜甜的烤地瓜
看到Carol的蜜薯乳酪面包 登登登登登！！！
再来挑战尚未成功过的面包吧！！
(之前做出的成品 都属硬梆梆口感 ＠＠)
配方另加1：亚麻仁籽粉 3小匙(= 茶匙)
配方另加2：肉桂粉(真好家) 洒20下
配方改换1：全麦面粉50g 以 高筋面粉50g 取代
配方改换2：速发酵母1/2茶匙 以 3/4茶匙 取代
配方改换3：预热、烘烤温度170度C(Dr. Good) 以 160度C(声宝烤箱) 取代
先把可以混一起的湿性材料和一起 方便减少加入粉里的混合时间
烤得已经很泥软的地瓜(连皮) 跟回温的切小块乳酪混一起
颜色好舒服
所有材料加到粉类里后
开始用力地搅拌搓揉.... 累ㄚ
混合差不多后 快快请出揉面机来帮忙
(还是抓不到揉面的诀窍 ＠＠)
揉面机努力时 剩下20 c.c.液体再慢慢分次加入面团里
这次揉面过程其实乱糟糟
眼睛看揉面机里的面团不湿黏了 但手摸还是挺黏
机器努力好久 还是差不多黏
只好还是赌赌 加速(5-6速)试打出筋性和传说中的薄膜
前后快要1小时吧
终于抓一陀面团起来用手指慢慢撑拉时 到一定薄度 手指距离维持固定后
会有不自己破掉的膜出现(这在前几次是做面包操作时 没有出现)
(撑拉一下要记录 不过手放开就又开始缩回 拍起来就不够薄啦 ㄎㄎ)
再来进行第一次发酵
放电锅里 不过温度没有控制很好偏低
所以发得好慢
等了快2个小时 才到2倍大
不过 把面团压下空气挤出时 有感觉内部挺实在
没有像气球泄气一样 噗一下扁掉(这感觉也是之前面团没有的)
不过因为时间已经太晚 等不下去室温的第二次发酵
把面团分成8份后
放到烤盘上 塑胶袋套好封好后 就进冰箱去了
隔天早上开冰箱看了一下状况
感觉上是没有动静(算算也在冰箱里头5小时有了呀)
怕怕的 只好再找找B计划作预备
预备：中午时放狗尿尿喝水时 拿出面团放著回温(室温十几度)
傍晚回到家 再适当温度微波炉里发酵救救看
其实对于面团拿出冰箱回温将近6小时 有点担心会不会酸掉....
但想说现在冬天室温十几度低低 又再赌赌看了
果然中午回到家 1点多 冰箱里的面团还是跟早上一样几乎没动静
执行B计划 预备备～～ 起～～～
傍晚6点多回到家 变成降子
第一次看到这样面团们 像 姊姊弟弟妹妹手牵手连一起的景象
真是感动
但～ 隐约中有点小小酸味 实在怕怕面团是不是过度发酵被我放坏掉
不管了
还是再来把每团的空气压掉 想说再做常温发酵
也一并试试面团温度 感觉面团中心是否冰冰(若内部还冰冰 就要再对切做Carol说的事情...)
嗯 没有冰冰
所以继续单纯把空气压掉、搓圆 x 8团
来吧～ 进微波炉里 加上一碗热水
有湿气和温度 拜托好好发酵ㄅ
半小时巡巡关心一下水温 冷了 就再换一碗热水进去
过了大概70分钟 面团们又很实在地手牵手了 YA~~
来学Carol用剪刀做个花样
不过想说第一次简单一点 就在顶端剪个"十"字
(期待后来会像蕃茄头或是柿子头 ㄎㄎ)
再刷上全蛋液
心得1：不要剪太大 开开花样会比较聚集明显 XD
来进烤箱～
依据前几次做蛋糕会地裂的经验和Carol的建议
我的烤箱温度同数值可能比Carol烤箱温度高
所以这次数值减10试试 也就是170 我调成160
YAYA～ 进烤箱一些时间后
没有发生我担心会塌掉的状况 高度胖度稳定增加一点
18分钟后 登登登！！！
香香又可爱
哇哈哈 金开心
捏一颗起来看屁股
打开看看组织 捏捏 好软呀
一小口 皮脆脆 里头真是松软软呀呀呀呀呀 呼呼～
某人说 口感跟店理卖得有得比 香气甚至比店里的还要赞
Carol的配方真是太棒了呀 
YAYAYA～～ 没想到 这次觉得一团乱 感觉一直补洞的当中
居然会有口感松软、香喷喷的面包生出来
面包成功 x1次 
面包们冷后 这次保存也像之前蛋糕那样
放密封盒里 冷藏
想说隔天要吃 也像之前蛋糕一样 微波加热个10-15秒
也会像蛋糕一样比出炉时更松软
结果～～ 面包跟蛋糕果然不一样 哈哈
面包口感还是没有出炉时那么松软耶
心得2：也许下次 要如Carol说的 -
当天做好的面包可以室温放1天
吃之前烤箱先预热到150度c
进炉前在面包表面喷水再烘4-5分钟
就跟刚出炉一样好吃~
面包最佳保鲜方式
面包放凉马上密封放冷冻
吃之前密封解冻自然回温
口感就跟刚出炉没有差太多
