我每次在用面包机做面包的时候，总忍不住想起小学时听过的励志故事。

甲国做的显微镜片里总有气泡，乙国的出品便没有，甲国攻关科研良久后仍无所获，最终只得出大价格向乙国购买此项技术，在将乙国提供字典厚度般的技术文件研究完成后，发现关健只有两个字：拌拌。简单说，他们与高手只差一步，将原料搅拌均匀既可做出无气泡的显微镜片。这种两字千金的故事其实在很多领域都适用，确切说，我们在进入某一领域后总要有一个从生到熟的过程，这个过程中通常会伴随很多类似上面故事中这种「只差一步」、「只错一著」、「只需拌拌」的情况。

比如做面包时如果好死不死的将酵母与盐拌在一处，或者忘记了做面包要用专用耐高糖酵母，随手抓袋做馒头的酵母投进去，或者将酵母同黄油放到一起，那么面包做不成功这事儿便有了很大概率。很多时候，看似只需几个字就能说清的小窍门，其实是许多人许多年的经验总结。从前，做为一个在做面包这事儿上有点儿半吊子常识的外行者，我经常会对网上晒出的那些面包失败作品照片表示疑惑，怎么可能失败呢，怎么会做不成功呢？后来，亲眼得见老娘身为纵横厨房多年的老手，在攀登做面包这颗知识树的过程中，犯了若干新手才犯的错误，才明白原来任何人在学习一项新技能的时候都要有一个从生到熟的过程。

下面便是我对自己和身边小伙伴们做面包时常犯错误的总结清单，供广大烘焙新手们避雷之用。这些错误包括但不限于：用蒸馒头的普通酵母做面包。

做面包前没有将酵母粉提前从冰箱里拿出来激活。

和面时把黄油和酵母一起投进面桶里。面团没有充分和到延展程度，便被拿去发酵。醒发时没有在烤箱中放杯热水制造蒸汽，只顾了温度没注意湿度。做黑麦面包时居然全用黑麦面粉和面，没有加入同量普通面包粉，导致面团发酵失败。可以说，在面包的制做过程中，每一个细节，都可能影响与最终结果，而生手与熟手之间的主要区别，也正在这里了。

量化讲，一个人从生手到熟手的过程中隔著少说有一百个做坏面包间的距离。那句歌词唱的极俗，可是却说的极对，「没有人能随随便便成功」。

其实，比别人更容易成功的人只是善于总结经验教训，而且主要是教训。

然后，就是善于学习，能比别人更快发现个中窍门（也有人管这叫捷径）的人。少走许多弯路的同时，也能把同行人抛在后面。而且与之相伴的，是这个最先成功的人者多半比别人练习的更勤奋。如果上述各点都能做到，多管齐下的结果，就是这个聪明人会将同行者们且越甩越远，差距也由此呈现。

于是多年之后，大家完成有如两个世界的人一般，但是，这个真的不只是别人天生聪明一类的问题，更多的，还是实是求是的努力起到效果才是个中真义。做面包如是，做事更如是。安琪酵母粉家用5g*40 低糖高活性干酵母馒头包子面包发淘宝￥ 6.80去购买?

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之前写过相关文章，发到这里作为回答，希望对提主有帮助。

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在梵熙工作，免不了与各种各样的烘焙新手打交道。特地梳理了烘焙小白自制面包做不好的几个常见原因：

原因一：对食谱不重视，想得太多，做得太多

有的学员天生是放飞自我型，加上习惯了中餐烹饪的「适量」模式，对面包制作的原料配比不重视。

要知道，面包配方中的各种原料之间有一定的比例关系，不能随心所欲。

尤其是在还没有太多经验的情况下，任意修改配方可能成为做面包失败的罪魁祸首。

原因二：该灵活运用时不懂得变通，该因地制宜时又照本宣科；

这点和原因一恰恰相反。

实际上，对配方要重视，不要轻易更改，但对烘焙温度和时间，则要根据实际情况自行把握。为什么呢？

1.烤箱的秉性不一

因为烤箱基本上一台一个秉性，所以老师常说，先要学会跟烤箱谈恋爱，就是了解它的秉性，对烘烤温度和时间进行适当调整。

建议在家里DIY的烘焙爱好者选购一个烤箱专用温度计，用来测量实际温度与标记温度的差，以后使用烤箱时调到合适的数值即可。

2.面粉的个性不一

不同品牌、不同季节的面粉吸水性也不同，所以，配方中液体的量可根据自家面粉的情况做适当增减。如果摸不清你所使用的面粉的吸水性，就不要一次把液体加足，先加绝大部分（如2/3），剩下的部分（1/3）用来因应实际情况调整。

原因三：时间没留够，心急想吃好面包；

在家里自制面包，即使是一般的面包，从揉面开始到烘焙结束，3小时甚至更多的时间是需要的，所以请安排足够的时间来制作，避免因为时间紧迫而导致发酵时间不足，导致做出来的面包连家里的狗狗都不想看一眼。

谨记：心急吃不了热豆腐，也烤不出好面包。

原因四：发酵时间不重视，两盘没考虑时间差；

一般家里只有一台烤箱，同一个面团分两盘烤。这样问题就来了，等第一盘烤完，还没烤的第二盘已经发酵过度了。

怎么办呢？

可以将一盘面团放在烤箱里发酵，第二盘放在微波炉、泡沫箱或其他相对封闭的空间里进行发酵。这样一来，因为发酵速度不会完全一样，再加上给面团整形的时间差，第二盘就不会发酵过度。

原因五：盲目攀比，自视过高；

一般人家里没有大功率的搅拌机，没有专用的发酵设备，也不会给面包加添加剂（这是对身体健康有好处的），所以作为烘焙新手，就不要把自己做的面包跟市售的比——他们做得再好看，也未必比你做的健康，好吃。

再者说了，经验是依靠积累的——如梵熙的专业西点师就都有五年以上的烘焙经验，是一个面包一个面包烤过来的，而作为烘焙新手，不要一开始就要求过高，而是通过脚踏实地，坚持不懈地学习、练习，不能操之过急。

所以，不要因为一时的失败而放弃玩烘焙哦！

最后，因为有些烘焙新手喜欢在自制面包时自创配方，甜甜君在这里给出几点建议：

①盐必不可少。

盐除了调味的作用外，还可以控制面团的发酵，所以是必不可少的。一般根据配方的不同，加粉量的1%—2%；

②糖不要减太多。

糖是酵母的营养，所以不要减过多，以免影响面包的发酵和风味。如果实在不能吃糖，可以尝试做无糖或少糖的欧式面包；

③酵母并非越多越好。

如上文所述，做面包需要一定的时间，不要为了让面团迅速发酵而添加过多酵母，那样容易造成发酵不充分，影响面包的组织和风味；

④加杂粮粉要适可而止。

有些学员有旺盛的创造力，也为了让面包更健康而给面团添加紫薯泥、南瓜泥或其他杂粮粉，但记得不要过多，因为它们会对面团的筋性产生一定的影响；

⑤奶粉和淡奶油使用要适量。

奶粉和淡奶油虽然可以增加面包的风味，但添加过多会影响发酵；

PS.上面的问题是针对在家自制面包的经验，以健康为第一前提，不是为了做得多好看让别人想跟你购买的，如果你要开店，那请与我们的西点师联系，学习更高端专业的烘焙知识。

我们的公.众.号：治愈系甜品控，这里有教学视频分享哦~

这应该是你想多了。

可以看看是面包哪里做的不好，是口感不好？还是外观不好？等等，再对「症」思考，如果在专业的西点学校学习的话，那就更好了，可以问问老师或者同学；如果你在家自学的话，可以上网搜搜，问问有经验的烘焙爱好者。

现在西点行业发展前景还是很不错的，其实你假如很喜欢西点的话，不妨可以去专业的学校学习，有老师手把手教学，加上你不断的练习，不可能做不好的；而且你学完了为以后的发展还多了一条选择。

不要怀疑自己，有问题，找到原因解决就好，加油！有问题私信我！

发布于 2019-04-26继续浏览内容知乎发现更大的世界打开Chrome继续爱烘焙的小E爱烘焙的小E爱烘焙的小E

除了跟对合适的方子，还要有自己的灵感和调整在里面，全部照搬有时候也是不合适的，而且有时候烤箱都有自己的脾气，需要自己掌握。可以多去看一下教程视频，沟通一些专业老师，应该会有所帮助~

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这个可能和个人擅长做什么有关系

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