为什么酱油分老抽和生抽？
这个问题就让厨师壹碟为你解答吧！
酱油中的老抽，和生抽，有本质吃区别！
老抽颜色更黑，味道轻于生抽，适合用于上色！
生抽味重，颜色更淡，适合用于调味！
两种酱油的制作方式也有区别，生抽是由黄豆酿制而成，而老抽，是在生抽的基础上，再晒干，沉淀，取其浓缩而成。
生抽和老抽的鲜味也有区别，酱油的鲜味是来之于氨基酸酞氮，所以两者的氨基酸酞氮高低就直接影响了它们的鲜味。
而味道的话，生抽尝起来比较咸，老抽尝起来，则淡中带微甜。
关于烹饪菜肴方面，红烧类适合用点老抽提色！清蒸类适合用生抽增味！
酱油是用黄豆发酵而成的一款调料。
发酵到一半的时候就把汁水抽出来的，就叫生抽，口感要淡一些，微微带点甜味，是粤菜里的重要调料。
完全发酵之后再把汁水抽出来的，就叫老抽，口感比生抽更重，而且没有甜味。
我们平时说的酱油，一半是指老抽。
虽然二者都是用同样的方法做出来的，但味道上差别还是挺大的，所以买的时候千万别买错了~
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