為什麼醬油分老抽和生抽？
這個問題就讓廚師壹碟為你解答吧！
醬油中的老抽，和生抽，有本質喫區別！
老抽顏色更黑，味道輕於生抽，適合用於上色！
生抽味重，顏色更淡，適合用於調味！
兩種醬油的製作方式也有區別，生抽是由黃豆釀製而成，而老抽，是在生抽的基礎上，再曬乾，沉澱，取其濃縮而成。
生抽和老抽的鮮味也有區別，醬油的鮮味是來之於氨基酸酞氮，所以兩者的氨基酸酞氮高低就直接影響了它們的鮮味。
而味道的話，生抽嘗起來比較鹹，老抽嘗起來，則淡中帶微甜。
關於烹飪菜餚方面，紅燒類適合用點老抽提色！清蒸類適合用生抽增味！
醬油是用黃豆發酵而成的一款調料。
發酵到一半的時候就把汁水抽出來的，就叫生抽，口感要淡一些，微微帶點甜味，是粵菜裏的重要調料。
完全發酵之後再把汁水抽出來的，就叫老抽，口感比生抽更重，而且沒有甜味。
我們平時說的醬油，一半是指老抽。
雖然二者都是用同樣的方法做出來的，但味道上差別還是挺大的，所以買的時候千萬別買錯了~
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