新鲜生蚝和生海胆能吃吗？

有朋友说海鲜最好的吃法是「生食」，而提到这里自然会让人联想起日本鱼生。可在我看来，日本鱼生只是在极致考究的状态下，所体验到的宛如空谷幽兰般清雅的感觉，其实生吃海鲜更好的感受，是让暴烈妖艳的鲜味在舌尖恣意汪洋。

首当其冲是生蚝。不少人有过同样的感受，吃过生蚝才能明白蚝肉自带的甜美和甘香，舌尖总导演陈晓卿老师就曾跟我分享了这样的感受。

他第一次吃生蚝是在90年代初受邀到澳门，拍摄一个可以生蚝任吃的自助餐。据闻当时的豪华阵容让他惊呆了，于是忘乎所以然的大吃猛吃了几十个，当晚他本打算安静地等待腹泻的降临，然而不仅没什么不良反应发生，生蚝甘甜的味道却在他舌尖上不断荡漾著。

我接触生蚝的时间比陈老师晚了十年，但很快我也跟上他的步伐，成为又一个生蚝的狂徒。只要品质有保证的生蚝都不会被我错过，每逢在国外的海鲜市场上遇到澳大利亚的、西班牙的、英格兰的，当然还少不了法国的生蚝。不可否认，生蚝的那种甜美是可以用诗歌或者绘画来描述的，所以在一次我主持的轩尼诗美食之旅活动上，刚好途经以生蚝著名的湛江市，没想到几位90后的妹妹在当地连吃几个现采生蚝，看得我是目瞪口呆，连随行的叔叔辈们都吓得瞠目结舌。之所以为有这反应，是因为生蚝是种对生存环境要求极高的生物，湛江的水质较欧洲的海域还略差些，实在不建议大家生吃，没想到这几个小妹妹对生蚝的酷爱程度居然到如此境地了。

多年吃生蚝的经历，人到中年，反而对街头烤生蚝和晒干蚝豉，油然产生了一种轮回宿命的莫名感慨。

因为许久前曾听到一位海鲜高人说过，凡是做熟的海胆都是一种不幸的人生。可在那之前，我一直满足于吃著广州大排档那几十元1个的海胆炖蛋，直到终于有幸吃到新鲜紫海胆、黄海胆、马粪海胆后才觉得以前的味道不值一谈。特别是按著季节觅食紫海胆的香气，它那诡异的口感，让人觉得有些邪魔乱道的味道里，反而有种过目不忘的感受。

刺身在一般情况下都是可以吃的。

新型的生蚝、海胆也是可以吃的。

关键在于水质。如果是渤海湾的水质，我觉得还是算了吧。目前我国近海的污染过于严重，难以接受各种渤海的海产品。东海黄海还是可以的、南海甚佳。

从国际范畴内看，日本的刺身、海胆、生蚝都是世间美味。

搬运一个海胆的视频吧，人间美味

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不过，对于特异性蛋白过敏患者建议不要生吃海鲜。