最能代表湘菜的美食有哪些？

说起湘菜，小果自认为还是有一定的发言权的，虽然不是湖南人，但是小果曾经在长沙生活过一段时间，说实在的，湖南的米粉真的是太太太好吃了！米粉其实只是湘菜的日常，湘菜作为中国八大菜系之一，制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多：代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

【1】农家小炒肉（by子言厨房）

主料

五花肉200g

红辣椒30g

青辣椒50g

辅料

姜10g

大葱10g

蒜子10g

老抽3g

生抽5g

花椒2g

鸡粉适量

料酒5g

做法步骤

1. 五花肉洗净切薄片。

2. 青、红辣椒切片，姜、葱、蒜切片。

3. 锅洗净擦干，适量油下锅，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。

4. 五花肉煸炒微焦，放入姜、葱、蒜、花椒、老抽，快速炒匀。

5. 五花肉炒匀酱色，倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒。

6. 青红辣椒八分熟，淋入生抽，水淀粉勾芡，鸡粉调味炒匀，即可起锅装盘。

7. 香辣可口，下饭！！！

【2】剁椒鱼头（by蛋蛋妈的厨房）

主料

鱼头1个

辅料

剁椒适量

盐1勺

姜适量

大蒜1头

大葱1颗

葱花少许

油适量

胡椒粉适量

做法步骤

1. 把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。

2. 锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。

3. 蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸。

4. 蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。

5. 蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了。

【3】肉末酸豆角（bymeggy跳舞的苹果）

主料

酸豆角500g

猪肉馅300g

辅料

植物油适量

辣椒碎适量

盐少许

酱油少许

姜末少许

做法步骤

1. 酸豆角切碎末，因为是自家腌的，很干净，为了让味道更重，我没有洗，直接切了

2. 猪肉馅准备好，我的这碗量很大，但实际用量只有300克左右

3. 热锅凉油，将姜末倒入锅中，小火慢煸

4. 姜末煸到金黄色

5. 将肉馅倒入锅中，大火煸炒出汤，这样的肉末吃起来才干香

6. 将酸豇豆倒入锅内，大火翻炒

7. 待豇豆中的水汽煸出一部分时，根据口味倒入辣椒碎，也可以倒入新鲜的红辣椒圈

8. 倒入适量的酱油、盐，不停地翻炒

9. 汤变得很少，豇豆末也熟了，出锅

10.下饭，拌面都可以啦！

【4】姜辣蛇烧鸡（by小当家）

主料

蛇肉2000g

土公鸡1只

辅料

大料适量

豆瓣酱适量

啤酒适量

酱油适量

做法步骤

1. 肉蛇80度开水烫皮去鳞，去内脏，剁成段。

2. 大公鸡剁块。

3. 各种食材都准备好。

4. 热锅热油，加入大料，豆瓣酱爆香，加入蛇段和鸡肉块煸炒，加入啤酒去腥味。烧开后倒入高压锅，压制10分钟，再放入炒锅中大火收汁。

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　　湘菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。

　　湘江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。制作精细，用料广泛，品种繁多，特点是油重色浓，讲究实惠;在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。

　　洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，多用烧、炖、腊等烹调方法。特点是芡大油厚，咸辣香糯。

　　湘西菜擅长烹制山珍野味、烟熏肉和各种腌肉，风味侧重于咸、香、酸、辣。常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

　　由地可见，湖南菜的共同风味是辣味菜的熏腊肉;口味偏重于咸、辣、酸、香;用料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品;烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。湖南地方名茶有;组庵鱼翅、湘西酸肉、荷包肚、宝塔香腰、东安鸡，麻辣子鸡、冰糖湘莲、腊味合蒸、金钱鱼等。

　　说道最能代表湘菜的美食有以下几种：

　　[组庵鱼翅]

　　「组庵鱼翅」，是湖南组庵派(官府菜)传统名菜之一，系原督军谭延的家厨曹敬臣所创，后来传入饮食业，为高级宴会之必备佳肴。

　　其操作方法是：选用发好的玉结鱼翅2000克，用稀纱布包好。瓦钵内垫一个竹箅子，铺上猪肘肉、葱结、姜片，将包好的鱼翅放上，再放上鸡块、干贝汤、绍酒、精盐、清汤，盖上盖，用慢火煨约4小时，取出鱼翅，装入盘内，将原汤滗出，加上熟鸡油、味精，烧开后浇在鱼翅上即可。

　　用这种方法煨制的鱼翅具有软糯、柔滑、醇香等特点。

　　[湘西酸肉]

　　「湘西酸肉」是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。

　　酸肉制法是：将带皮的猪肥肉刮洗干净，切成100克重的长方块，选用精盐、花椒粉腌5小时，再加玉米粉拌均，装在坛内，封严坛口，腌15天即成。「湘西酸肉」，就是将这种腌好的酸肉切成长方片，加红椒末、青蒜段煸炒，再加炒玉米粉、清汤焖熟。

　　[荷包肚]

　　「荷包肚」也是湖南组庵菜中传统名肴，以原料丰富，香鲜酥糯而著称。猪肚内灌入干贝、口蘑、冬笋、火腿、薏苡米、鸡肉、猪油、味精、绍酒和成的馅，盛在绿釉瓦钵内，上屉蒸熟，原钵上桌，形如一个大荷包而故名。此菜是多种原料融汇调和，别具风味。

　　[宝塔香腰]

　　「宝塔香腰」又名「玉麟香腰」、「七层楼」，是将七种不同的菜肴逐层码在一个大碗内，构成一个整体菜肴，形如一个宝塔，是衡阳地区传统名菜。大碗的最底层是炸制的芋艿片，第二层是蒸制的猪五花肉，第三层是炸制的荸荠丸子，第四层是经过挂糊油炸的猪肥瘦肉，第五层是蒸制的猪肉馅鸡蛋卷，第六层的橄榄形鱼肉丸子，最上层的爆腰花。

　　[东安子鸡]

　　「东安子鸡」，原名「醋鸡」，发源于湖南省东安县，故名。