最能代表湘菜的美食有哪些？
說起湘菜，小果自認為還是有一定的發言權的，雖然不是湖南人，但是小果曾經在長沙生活過一段時間，說實在的，湖南的米粉真的是太太太好喫了！米粉其實只是湘菜的日常，湘菜作為中國八大菜系之一，製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多：代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、嶽陽薑辣蛇等。
【1】農家小炒肉（by子言廚房）
主料
五花肉200g
紅辣椒30g
青辣椒50g
輔料
姜10g
大蔥10g
蒜子10g
老抽3g
生抽5g
花椒2g
雞粉適量
料酒5g
做法步驟
1. 五花肉洗凈切薄片。
2. 青、紅辣椒切片，姜、蔥、蒜切片。
3. 鍋洗凈擦乾，適量油下鍋，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。
4. 五花肉煸炒微焦，放入姜、蔥、蒜、花椒、老抽，快速炒勻。
5. 五花肉炒勻醬色，倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續大火翻炒。
6. 青紅辣椒八分熟，淋入生抽，水澱粉勾芡，雞粉調味炒勻，即可起鍋裝盤。
7. 香辣可口，下飯！！！
【2】剁椒魚頭（by蛋蛋媽的廚房）
主料
魚頭1個
輔料
剁椒適量
鹽1勺
姜適量
大蒜1頭
大蔥1顆
蔥花少許
油適量
胡椒粉適量
做法步驟
1. 把魚頭清洗乾淨，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒醃30分鐘左右。
2. 鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控幹油備用。
3. 蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段，薑片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸。
4. 蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子裏蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。
5. 蒸好的魚頭，撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆，就可以了。
【3】肉末酸豆角（bymeggy跳舞的蘋果）
主料
酸豆角500g
豬肉餡300g
輔料
植物油適量
辣椒碎適量
鹽少許
醬油少許
薑末少許
做法步驟
1. 酸豆角切碎末，因為是自家醃的，很乾凈，為了讓味道更重，我沒有洗，直接切了
2. 豬肉餡準備好，我的這碗量很大，但實際用量只有300克左右
3. 熱鍋涼油，將薑末倒入鍋中，小火慢煸
4. 薑末煸到金黃色
5. 將肉餡倒入鍋中，大火煸炒出湯，這樣的肉末喫起來才幹香
6. 將酸豇豆倒入鍋內，大火翻炒
7. 待豇豆中的水汽煸出一部分時，根據口味倒入辣椒碎，也可以倒入新鮮的紅辣椒圈
8. 倒入適量的醬油、鹽，不停地翻炒
9. 湯變得很少，豇豆末也熟了，出鍋
10.下飯，拌麪都可以啦！
【4】薑辣蛇燒雞（by小當家）
主料
蛇肉2000g
土公雞1隻
輔料
大料適量
豆瓣醬適量
啤酒適量
醬油適量
做法步驟
1. 肉蛇80度開水燙皮去鱗，去內臟，剁成段。
2. 大公雞剁塊。
3. 各種食材都準備好。
4. 熱鍋熱油，加入大料，豆瓣醬爆香，加入蛇段和雞肉塊煸炒，加入啤酒去腥味。燒開後倒入高壓鍋，壓制10分鐘，再放入炒鍋中大火收汁。
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湘菜是由湘江流域，洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成。
湘江流域的菜是以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。製作精細，用料廣泛，品種繁多，特點是油重色濃，講究實惠;在風味上注重香鮮、酸辣、軟嫩;在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒等著稱。
洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽見長，多用燒、燉、臘等烹調方法。特點是芡大油厚，鹹辣香糯。
湘西菜擅長烹製山珍野味、煙燻肉和各種醃肉，風味側重於鹹、香、酸、辣。常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。
由地可見，湖南菜的共同風味是辣味菜的燻臘肉;口味偏重於鹹、辣、酸、香;用料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產品;烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、燻、燜為主。湖南地方名茶有;組庵魚翅、湘西酸肉、荷包肚、寶塔香腰、東安雞，麻辣子雞、冰糖湘蓮、臘味合蒸、金錢魚等。
說道最能代表湘菜的美食有以下幾種：
[組庵魚翅]「組庵魚翅」，是湖南組庵派(官府菜)傳統名菜之一，系原督軍譚延 的家廚曹敬臣所創，後來傳入飲食業，為高級宴會之必備佳餚。
其操作方法是：選用發好的玉結魚翅2000克，用稀紗布包好。瓦缽內墊一個竹箅子，鋪上豬肘肉、蔥結、薑片，將包好的魚翅放上，再放上雞塊、乾貝湯、紹酒、精鹽、清湯，蓋上蓋，用慢火煨約4小時，取出魚翅，裝入盤內，將原湯潷出，加上熟雞油、味精，燒開後澆在魚翅上即可。
用這種方法煨制的魚翅具有軟糯、柔滑、醇香等特點。
[湘西酸肉]「湘西酸肉」是湘西苗族和土家族傳統風味佳餚，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。
酸肉製法是：將帶皮的豬肥肉刮洗乾淨，切成100克重的長方塊，選用精鹽、花椒粉醃5小時，再加玉米粉拌均，裝在壇內，封嚴壇口，醃15天即成。「湘西酸肉」，就是將這種醃好的酸肉切成長方片，加紅椒末、青蒜段煸炒，再加炒玉米粉、清湯燜熟。
「荷包肚」也是湖南組庵菜中傳統名餚，以原料豐富，香鮮酥糯而著稱。豬肚內灌入乾貝、口蘑、冬筍、火腿、薏苡米、雞肉、豬油、味精、紹酒和成的餡，盛在綠釉瓦缽內，上屜蒸熟，原缽上桌，形如一個大荷包而故名。此菜是多種原料融匯調和，別具風味。
[寶塔香腰]「寶塔香腰」又名「玉麟香腰」、「七層樓」，是將七種不同的菜餚逐層碼在一個大碗內，構成一個整體菜餚，形如一個寶塔，是衡陽地區傳統名菜。大碗的最底層是炸制的芋艿片，第二層是蒸制的豬五花肉，第三層是炸制的荸薺丸子，第四層是經過掛糊油炸的豬肥瘦肉，第五層是蒸制的豬肉餡雞蛋卷，第六層的橄欖形魚肉丸子，最上層的爆腰花。
[東安子雞]「東安子雞」，原名「醋雞」，發源於湖南省東安縣，故名。
選擇嫩母雞一隻，褪洗乾淨，煮至七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪，剔去骨頭，切成長5釐米、寬1釐米的條，用熟豬油煸炒後，加入黃醋、紹酒、精鹽、花椒末、肉清湯，燜約2分鐘，再加入蔥段、味精，勾芡，淋香油，裝盤即成。
口味酸、辣、鮮、嫩，色澤素雅，別具風味。
[麻辣子雞]「麻辣子雞」，色澤金黃，口味麻辣鮮香，體現了湖南地方特色。
它的製法是：選用當年嫩母雞，宰殺褪洗後，去掉全部雞骨，穿上交叉花刀，再切成2釐米的方丁，加醬油、紹酒、濕澱粉漿好，用七成熱的豬油滑熟倒出，再用油煸炒紅辣椒、花椒子，將滑好的雞丁放裏，加上黃醋、醬油、精鹽、味精、青蒜，勾芡，淋入香油即可。
[冰糖湘蓮]「冰糖湘蓮」，是用湘蓮中的白蓮，泡發後加上溫水，上屜蒸爛，將水潷出，裝入大碗內，再加上用冰糖水燜制的青豆、櫻桃、桂圓肉、菠蘿丁。蓮米全浮於湯上，湯清蓮白，甜糯清香，不僅內味特佳，而且營養豐富。
[臘味合蒸]湖南的臘味聞名全國，主要在臘豬肉、臘牛肉、臘雞、臘魚、臘野鴨等。「臘味合蒸」，就是將臘肉、臘雞、臘魚蒸熟，分別去皮、去骨、去鱗，切成長條，皮朝下碼在一個大碗內，加上熟豬油、白糖、味精、肉清湯上屜蒸爛，取出翻扣在大湯盤內。成菜色澤深紅，臘味濃重，鹹甜適口，是湖南傳統風味名菜之一。
當然還有寧鄉口味蛇，臭豆腐，毛氏紅燒肉，株洲攸縣血鴨、剁椒魚頭等比較出名，當然湘菜出名的是這些，也要選對餐館，才能喫到正宗的湘菜。
湘菜代表第一道應該是有剁椒魚頭，湖南的老壇剁椒，配上湖裡的大雄魚魚頭，那是絕配。
第二道菜應該是辣椒炒肉，湖南人都會做的家常菜。幾乎每個湘菜館都有這道菜，近兩年又出現專門做辣椒炒肉的湘菜館，非常火爆。
最代表湘菜的美食，必須是：剁椒魚頭、酸豆角肉沫、辣椒炒豆豉、香辣雪裡紅炒肉，辣椒炒臘肉，蘿蔔乾炒臘肉，剁椒醃嫩姜……湖南米粉就更不用說了。
辣椒炒肉啦，這個平時最簡單也最有難度的家常菜！只要放辣椒，都是經典的湘味！
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