云吞面的汤底是什么材料做出来的？
中餐高汤是由猪骨，整鸡等熬制而成，熬汤的过程称为「吊汤」。
饭店中通常都有专门的汤锅。基本不离火，全天都在吊汤 。锅中用掉多少汤，随时向锅内加水。高汤使用时需过筛，以便滤去汤中的杂质。
随著不断用汤，汤锅内原料的营养物质逐渐减少，直到完全没有。需要定时更换吊汤原料。
高汤之外，还有一种清汤。实际上清汤是高汤的再加工制品。高汤经过一次甚至几次扫汤后，就得到了清汤。高级清汤，清澈得就像是白开水。川菜中著名的开水白菜，就是用清汤制作成的，看似平淡无奇，其实却是宴席高档菜肴。
西餐中也有高汤的概念，西餐对高汤的要求，相比中餐要低。制高汤的原料通常是肉类加工中的边角料。
家庭制高汤也可以部分参考西餐的做法，用厨余边角料加猪大骨熬汤。
吊汤方法：
原料：整只老母鸡，肘子（有的地方叫蹄膀），牛肉，猪肉，猪大骨（棒骨），猪脊骨，牛大骨，鸡架，鸭架。
调料：姜，葱，绍兴黄酒
制作：
⒈牛大骨，猪大骨砸断，其余飞水。
⒉姜用刀拍碎，葱切段，包入纱布袋。
⒊锅底用牛大骨头垫底，加入猪大骨，放入调料包，其余原料加入。加水。大火烧开，加绍兴黄酒，烧开半小时。转中、小火煨4—6小时就可以使用了。
所学有限，不一定全对，请谅解。欢迎批评指正，谢谢。
广式云吞汤底传统做法:
1、将火腿骨、猪大骨、
猪皮
、鸡鸭、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料出水；2、将所需材料清理干净
后
待用。3、将原材料放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开后，再用慢火煎熬。
4、注意放入材料时不可一直使用大火，否则汤水混浊。也可以放入少许虾头提味儿。
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云吞面汤底的做法
1、材料：新鲜猪头骨或冻猪骨冻鸡壳虾壳白
胡椒
粒姜2、先将虾壳用铁锅炒香，这个是必须做的，没炒过的虾壳又腥又臭而且没有香味。猪骨和鸡壳飞一下水去掉血
腥味
。3、用煲汤袋把虾壳包住，连骨头鸡壳胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开，转小火煲两个小时左右，下
盐
糖味精
鸡粉就好了。4、有些云吞面店也会放炒香的大地
鱼
煲汤，高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的，目的也是为了增香，胡椒起增香和辟腥的功效。
5、考虑外省同事怕腥，现在饭堂的汤底是没有加虾壳的，所以比起外面卖的云吞汤底是不够香浓。这个以后会尝试适量添加的。
3广式云吞面的做法
主料：
鸡蛋
(适量)、香菇
(适量)、鲜虾(适量)做法：
1、鸡蛋一个煮熟剥壳，用刀一剖两半备用，
白菜
叶去根洗净，香菇用温水泡发洗净，鲜虾过水焯熟。2、汤锅倒入适量清水，大火煮沸后，先下入银丝细面煮至半熟，然后下入包好的
馄饨
，大火煮开后转小火再煮一分钟即可关火。
3、将
面条
和馄饨捞出置于碗底。4、倒去煮面的水，汤锅内倒入高汤（可以是
鱼汤
、骨汤或者鸡汤
，我用的是鸡汤），加适量色拉油，一勺半盐，煮至沸腾时依次下入香菇、虾和青菜
，煮至再次沸腾时改小火，再煮一到两分钟即可关火，加入适量鸡精
、胡椒粉调味即可。不过现在是讲究创新的时代，美食也不例外，可以增加菌汤、玛卡、海鲜、等等口味！
云吞面汤底的做法
1、材料：新鲜猪头骨或冻猪骨冻鸡壳虾壳白胡椒粒姜
2、先将虾壳用铁锅炒香，这个是必须做的，没炒过的虾壳又腥又臭而且没有香味。猪骨和鸡壳飞一下水去掉血腥味。
3、用煲汤袋把虾壳包住，连骨头鸡壳胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开，转小火煲两个小时左右，下盐糖味精鸡粉就好了。
4、有些云吞面店也会放炒香的大地鱼煲汤，高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的，目的也是为了增香，胡椒起增香和辟腥的功效。
5、考虑外省同事怕腥，现在饭堂的汤底是没有加虾壳的，所以比起外面卖的云吞汤底是不够香浓。这个以后会尝试适量添加的。
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材料
主料：猪肉，虾仁，马蒂，青葱，红萝卜，云吞皮，菜心，蒜米油
调味料：五香粉，白胡椒粉，耗油，麻油，生抽各少许
汤料：江鱼仔，盐少许
做法：
1.取一锅水，加入江鱼仔大火煮滚后，转小火煮一至两小时，试味备用。
2.菜心洗净切段，另烧一锅水将之烫熟备用。
3.猪肉，虾仁，马蒂，青葱和红萝卜剁碎。
4.加入调味料搅拌均匀。
5.用汤匙取少量剁碎的材料放在云吞皮上包起来。
6.将之烫熟沥干水份。
7.食用时才放进汤里，加进菜心，青葱和蒜头油。
广东的云呑麺确实无得谈了，小时候物质缺乏，粮食紧张，但偶尔食上一碗云呑麺真是回味无穷。今时今日食云呑麺「易过借火」(广东话:好随便)，其实云呑和麺合起来一起食才特别好味，云呑外滑内爽兼鲜，麺爽滑又弹牙。但云呑麺的汤也是很关健的，其实只要你细细品味，就可以发现这汤是有海鲜的鲜味，包云呑要用到虾，哪么虾壳就是煲汤的好材料啦，用猪骨头或鸡冻骨加虾壳煲起来的汤，再加点鸡粉，保你食到停不了口，各位回家试一试啦。
大地鱼干，虾皮，虾子，猪骨。猪骨下少许葱姜，冷水下锅，不要盖盖子，焯水，煮出血沫，倒出漂洗干净备用，大地鱼干用火烤至表面有少许黑焦，然后用清水把黑焦刷洗干净，剁块备用。虾皮，下锅煸出香味用隔渣袋装好。准备好汤锅，放入之前备好的材料，注入清水，大火烧开，改小火慢煮。至少煮到猪骨有酥烂的迹象才可以关火。
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