雲吞面的湯底是什麼材料做出來的？
中餐高湯是由豬骨，整雞等熬製而成，熬湯的過程稱為「吊湯」。
飯店中通常都有專門的湯鍋。基本不離火，全天都在吊湯 。鍋中用掉多少湯，隨時向鍋內加水。高湯使用時需過篩，以便濾去湯中的雜質。
隨著不斷用湯，湯鍋內原料的營養物質逐漸減少，直到完全沒有。需要定時更換吊湯原料。
高湯之外，還有一種清湯。實際上清湯是高湯的再加工製品。高湯經過一次甚至幾次掃湯後，就得到了清湯。高級清湯，清澈得就像是白開水。川菜中著名的開水白菜，就是用清湯製作成的，看似平淡無奇，其實卻是宴席高檔菜餚。
西餐中也有高湯的概念，西餐對高湯的要求，相比中餐要低。制高湯的原料通常是肉類加工中的邊角料。
家庭制高湯也可以部分參考西餐的做法，用廚餘邊角料加豬大骨熬湯。
吊湯方法：
原料：整隻老母雞，肘子（有的地方叫蹄膀），牛肉，豬肉，豬大骨（棒骨），豬脊骨，牛大骨，雞架，鴨架。
調料：姜，蔥，紹興黃酒
製作：
⒈牛大骨，豬大骨砸斷，其餘飛水。
⒉姜用刀拍碎，蔥切段，包入紗布袋。
⒊鍋底用牛大骨頭墊底，加入豬大骨，放入調料包，其餘原料加入。加水。大火燒開，加紹興黃酒，燒開半小時。轉中、小火煨4—6小時就可以使用了。
所學有限，不一定全對，請諒解。歡迎批評指正，謝謝。
廣式雲吞湯底傳統做法:
1、將火腿骨、豬大骨、
豬皮
、雞鴨、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料出水；2、將所需材料清理乾淨
後
待用。3、將原材料放入大湯罉裏放八九成水，先用大火煮開後，再用慢火煎熬。
4、注意放入材料時不可一直使用大火，否則湯水混濁。也可以放入少許蝦頭提味兒。
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雲吞麵湯底的做法
1、材料：新鮮豬頭骨或凍豬骨凍雞殼蝦殼白
胡椒
粒姜2、先將蝦殼用鐵鍋炒香，這個是必須做的，沒炒過的蝦殼又腥又臭而且沒有香味。豬骨和雞殼飛一下水去掉血
腥味
。3、用煲湯袋把蝦殼包住，連骨頭雞殼胡椒姜一起放進不鏽鋼桶裡面大火煲開，轉小火煲兩個小時左右，下
鹽
糖味精
雞粉就好了。4、有些雲吞麵店也會放炒香的大地
魚
煲湯，高檔一點的還會放點蝦子瑤柱之類的，目的也是為了增香，胡椒起增香和闢腥的功效。
5、考慮外省同事怕腥，現在飯堂的湯底是沒有加蝦殼的，所以比起外面賣的雲吞湯底是不夠香濃。這個以後會嘗試適量添加的。
3廣式雲吞面的做法
主料：
雞蛋
(適量)、香菇
(適量)、鮮蝦(適量)做法：
1、雞蛋一個煮熟剝殼，用刀一剖兩半備用，
白菜
葉去根洗凈，香菇用溫水泡發洗凈，鮮蝦過水焯熟。2、湯鍋倒入適量清水，大火煮沸後，先下入銀絲細面煮至半熟，然後下入包好的
餛飩
，大火煮開後轉小火再煮一分鐘即可關火。
3、將
麵條
和餛飩撈出置於碗底。4、倒去煮麵的水，湯鍋內倒入高湯（可以是
魚湯
、骨湯或者雞湯
，我用的是雞湯），加適量色拉油，一勺半鹽，煮至沸騰時依次下入香菇、蝦和青菜
，煮至再次沸騰時改小火，再煮一到兩分鐘即可關火，加入適量雞精
、胡椒粉調味即可。不過現在是講究創新的時代，美食也不例外，可以增加菌湯、瑪卡、海鮮、等等口味！
雲吞麵湯底的做法
1、材料：新鮮豬頭骨或凍豬骨凍雞殼蝦殼白鬍椒粒姜
2、先將蝦殼用鐵鍋炒香，這個是必須做的，沒炒過的蝦殼又腥又臭而且沒有香味。豬骨和雞殼飛一下水去掉血腥味。
3、用煲湯袋把蝦殼包住，連骨頭雞殼胡椒姜一起放進不鏽鋼桶裡面大火煲開，轉小火煲兩個小時左右，下鹽糖味精雞粉就好了。
4、有些雲吞麵店也會放炒香的大地魚煲湯，高檔一點的還會放點蝦子瑤柱之類的，目的也是為了增香，胡椒起增香和闢腥的功效。
5、考慮外省同事怕腥，現在飯堂的湯底是沒有加蝦殼的，所以比起外面賣的雲吞湯底是不夠香濃。這個以後會嘗試適量添加的。
來自網路
材料
主料：豬肉，蝦仁，馬蒂，青蔥，紅蘿蔔，雲吞皮，菜心，蒜米油
調味料：五香粉，白鬍椒粉，耗油，麻油，生抽各少許
湯料：江魚仔，鹽少許
做法：
1.取一鍋水，加入江魚仔大火煮滾後，轉小火煮一至兩小時，試味備用。
2.菜心洗凈切段，另燒一鍋水將之燙熟備用。
3.豬肉，蝦仁，馬蒂，青蔥和紅蘿蔔剁碎。
4.加入調味料攪拌均勻。
5.用湯匙取少量剁碎的材料放在雲吞皮上包起來。
6.將之燙熟瀝幹水份。
7.食用時才放進湯裏，加進菜心，青蔥和蒜頭油。
廣東的雲呑麪確實無得談了，小時候物質缺乏，糧食緊張，但偶爾食上一碗雲呑麪真是回味無窮。今時今日食雲呑麪「易過借火」(廣東話:好隨便)，其實雲呑和麪合起來一起食才特別好味，雲呑外滑內爽兼鮮，麪爽滑又彈牙。但云呑麪的湯也是很關健的，其實只要你細細品味，就可以發現這湯是有海鮮的鮮味，包雲呑要用到蝦，哪麼蝦殼就是煲湯的好材料啦，用豬骨頭或雞凍骨加蝦殼煲起來的湯，再加點雞粉，保你食到停不了口，各位回家試一試啦。
大地魚乾，蝦皮，蝦子，豬骨。豬骨下少許蔥姜，冷水下鍋，不要蓋蓋子，焯水，煮出血沫，倒出漂洗乾淨備用，大地魚乾用火烤至表面有少許黑焦，然後用清水把黑焦刷洗乾淨，剁塊備用。蝦皮，下鍋煸出香味用隔渣袋裝好。準備好湯鍋，放入之前備好的材料，注入清水，大火燒開，改小火慢煮。至少煮到豬骨有酥爛的跡象纔可以關火。
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