店名：绿midori

地址：高雄市新兴区林森一路160号

电话：07 241 2158

营业时间：中午11：30 / 13：00 晚上18：00 / 19：30

这一间绿midori是寿司羊在莫名其妙中，知道的一间日本料理((笑

因为在IG上有追踪鮨二七的小任师傅，

所以在8月10日这天之前，

一直有看到小任师傅来这间绿midori打卡看装潢跟试菜，

所以就对于这间绿midori格外的有印象。

也因为这样的关系，

所以就有提早私讯这间绿midori的粉丝页，

有关于料理的方式跟准备营业的时间，

刚好就在8月7日跨到8月8日的半夜左右，

看到绿midori的负责人传过来试营运的消息，

就想说，既然都要去试试看了，

就挑一个，最近的平日中午吧，

哈，一种对于美食的任性妄为～～～

不过，当天因为是试营运的关系，

所以还有一些缺点跟可以改进的地方，

寿司羊也会写在文章之中，

希望之后各位朋友再去的时候，

可以看看这样的缺点有没有改善，

当然，好的部分，寿司羊也会不藏私的说出来的。

 

绿midori只有一种菜单，

或是说，只有一种价位无菜单料理，

不管是中午还是晚上，都是1500元的价位，

每天的东西或多或少不会有些不一样，

就要看每天渔获的不同去决定～～～

 

因为当天来得尚早，所以可以在绿midori之中稍微拍一下环境的照片。

绿midori所走的是一种很明亮的风格，

整体而言也不会让人有太大的压力，

环境的摆饰不多，但都是还满精巧的。

 

当天寿司羊走进绿midori的时候，

已经看到，跟寿司羊碰巧约到同一个时间，

算是半个刚好一起去的另外一位部落客寻觅恬趣，

要感谢他好心的让位，让寿司羊可以拍到这张没有客人在的板前照，

因为没过多久，就来了另外五位客人。

绿midori的板前没有很大，坐满也就是十个人，

所以，每一个餐期最多都只收十个人，

至于之后会不会不好订位，

就看看绿midori可以吸引到多少客人进来跟回头了～～～

 

绿midori的餐具很精致，但是又不会让人感觉过度的华丽，

用起来很顺手，如果要挑一个缺点，

那就是纸巾的部分用起来很浪费，

如果可以改成是毛巾，可能会比较好一点，

不过，这就有点吹毛求疵了～～～

 

在寿司羊入座之后，

看到了绿midori的老板娘为客人手写的订位单，

每一个订位的人都有，感起来格外的温馨，

不过，就恕寿司羊只能拍背面照了。

 

绿midori当天所提供的茶还不错，喝起来很舒服，

而且也补的很勤，几乎不会有见底的状况。

茶杯看起来的感觉会让寿司羊立刻的想到鮨二七那稀奇的茶杯，

应该都是从日本带回来的才是。

更特别的是那装著茶的水壶，

看起来也很漂亮，不过...忘记照了啊...

 

先付：南非生蚝 新鲜柠檬 法国盐之花

看到的感觉会觉得绿midori所选用的生蚝，

感觉起来size是比较小一些的，

不过吃起来鲜度很不错，

刚入口的时是鲜咸味，慢慢咀嚼之后是鲜甜味，

配著生蚝肉脆脆的口感是很不错的开头，

虽然大小不大，不过还是分成两口，

第一口吃原味，第二口吃加了柠檬的，

两者都不错，都可以尝试看看，

不过，旁边的盐之花，就感觉有些多余了～～～

 

当天中午，刚好遇到旁边的旁边的旁边的大哥，

带了一罐日本清酒了...

据说所言，这位大哥应该是从是跟酒类相关的工作，

在却之不恭的情况下...

就挑了一个小小的杯子...

被倒了一点点的清酒...

话说，绿midori的清酒杯也是多到很夸张啊，

看起来都超级漂亮的～～～

用起来都很怕打破啊XDDDD

不过既然看到酒类了，

还是要说一声注意事项，

开车不喝酒，喝酒不开车。

 

刺身：

东港滨鲷 澄醋 辣萝卜泥（右上）、

台东鲣鱼藁烧 葱姜末（左下）、

澎湖软丝 卷 北海道白海胆（右下）。

东港滨鲷 澄醋 辣萝卜泥（右上）

滨鲷吃起来的味道比较清淡，

并不会有什么太突出的味道，算是比较清淡系的白肉鱼，

所以在调味上头有放的比较重一些，

不过一开始上来的时候，是没有加澄醋的，

是师傅介绍完之后，才帮寿司羊淋上澄醋，

不知道是不是因为刚开店，

其实可以感觉的出来，板前师傅还有些紧张，

所以，可能是忘记要先淋上澄醋再端上来，

当然不排除想要营造法式料理中的清汤，

等到在客人面前的时候在加汤的感觉。

台东鲣鱼藁烧 葱姜末（左下）

因为有用稻草先烧过的关系，

所以闻起来很香，吃起来的味道很鲜，

很有烟熏肉的感觉，

吃起来不会很嫩，但是又不是韧跟柴的口感，

有一点点像是之前在香月寿司吃到用酱油腌过的鲔鱼，

最外层的那一种口感，

不过这样叙述，恐怕也是很不清楚吧XDDDD

澎湖软丝 卷 北海道白海胆（右下）

外头的软丝吃起来很Q，味道上稍微不太够，

可能要沾点酱油会比较有味道，

不过不要沾太多，当作个小提味就可以。

白海胆一开始的味道不会太强烈，

不过，后来会有慢慢缓缓回甘的感觉。

就这一份有附上新鲜山葵的生鱼片来说，

虽然不及在香月、禾庄、广泽吃到的生鱼片这么鲜甜，

但是也是一份水准不错的生鱼片了，

对于不是以生鱼片握寿司为主打的无菜单日本料理来说，

绿midori算是有中上的程度了。

高雄食记【禾庄】让人回味的无菜单日本料理 中场无热菜 纯粹的握寿司之旅

高雄食记【广泽 鲊 日本料理】不可忍的龙虾与鳗鱼饭 跟寿司羊一起吃无菜单料理

高雄食记【香月寿司 割烹】寿司羊"心中"高雄寿司界的第一把交椅

 

三味：海老茶碗蒸 毛豆芡挂 紫苏花（最后的紫苏花 二厨忘记放了）

味道很轻的一份蒸蛋，

上头是有过筛过的毛豆泥，

是一份吃起来很暖的蒸蛋。

上头的海老吃起来很扎实，

虽然只有一段，但是看的出来，原本应该是一只不小的虾子。

至于为什么寿司羊会知道是二厨忘记放紫苏花，

是因为，最后在送上菜单的时候，

二厨就出现在板前跟大家道歉，

说自己不小心忘记放了，

虽然感觉跟板前师傅一样有些生涩的紧张之感，

但是，还是有感受到二厨跟板前师傅都是很热情的为大家服务。

 

开幕招待：南非活麻鲍柔煮 肝酱昆布

四切的鲍鱼是刚刚好入口的大小，

撒上一点点的玫瑰盐增添鲍鱼的咸味，

上头放好的鲍鱼肝酱，更是处理的超棒，

吃起来超级像是在吃蟹膏的感觉，非常的厉害，

最后，绿midori所用的鲍鱼真的不小颗，

而且煮的恰到好处，据说这一颗鲍鱼要用小火煮四个小时，

才能成为这样非常的Q弹，而且又不会有任何韧度的口感。

可以算是本日寿司羊最爱的一道料理了。

 

三味：酒煮北海道干贝海苔烧

绿midori所用的不是太大颗的干贝，

纯就大小而言，很快的就被刚刚的鲍鱼给比了下去，

不过至少是完整的一颗，也算是诚意十足。

在烹调的方式上来说，

可以说是有点浪费了这一颗干贝了，

因为板前师傅是先将干贝放在清酒里煮，

另外，在板前用小瓦斯炉煮，

感觉起来是比在后台煮在送上来有稍微在视觉上加分，

不过，煮过之后，又放到的石板上刷酱再炙烧，

不管是再好吃的干贝，经过这样连续加热的过程...

感觉起来好像会有太熟的状况...

果不其然...吃到的时候，真的已经没有什么鲜甜味跟口感，

整体来说已经偏硬了...

不过也或许是习惯不管是禾庄、香月还是广泽，

那种生干贝的口感跟鲜甜滋味，

所以对于干贝的要求自然会比较高一些，

因此才会对这个干贝烧有些失望...

不过，寿司羊并不是第一次吃到干贝烧，

之前在城前鮨也吃过一次，

那一次所吃到的干贝烧真的好好吃，

跟这一次在绿midori吃到的感觉完全不一样...

台南食记【城前 鮨 sushi】江户前无菜单日本料理 午间套餐让人惊艳

 

不过...当天寿司羊去的城前鮨的板前师傅，

已经没有站城前鮨的板前了，反而是跑到旁边的城前料理亭去，

所以最近有去吃城前鮨的朋友，

要不是跟寿司羊说，等原本的板前师傅回去站的时候才会再去吃，

要不就是说，为什么跟寿司羊写的食记差这么多...

所以，从现在开始，除非原本的小城师傅再回去站城前鮨的板前...

不然寿司羊应该是不会推荐这间城前鮨了...

 

山椒

一开始看起来绿的很吓人，仔细一看原来是有加色素的关系XDDDD

不过，就算没有加色素，

网路上看到原本的山椒也是绿的很漂亮的颜色。

寿司羊是第一次看到生的山椒，

之前要不是跟香鱼一起煮，

要不然就放磨成粉，放在鳗鱼饭上头，

很少看到这样整罐的，

也算是绿midori对于料理配色的坚持吧。

三味：台东剑旗鱼 有马山椒煮

上头放著小小的牛蒡丝，吃起来个格外的酥脆，

调味上也很不错，不会太重，也不会没有味道，

微微回甘的感觉是很棒的酱汁，

不过这道菜的缺点不在于烹调，

或是说，大型鱼本身先天上就有的劣势，

旗鱼加热柴柴的感觉，很快就浮现了出来，

所以，如果就这样的炖煮来说，

寿司羊其实没有很爱，

不过，因为只有小小块的，

所以，就当作认识生山椒的必要条件，其实也还可以。

 

 醋物：波士顿龙虾螯 三倍醋晶冻 黄瓜 若芽

上头的三倍醋晶冻是老板娘故意请师傅做成是这样的，

因为不喜欢在吃沙拉的时候有一堆的汤汤水水，

或是吃醋物的时候太多酱汁，

所以干脆就把酱汁做成是果冻状的样子，

在吃之前再由师傅把凝固的晶冻搅拌成小块的样子，

放入装有波士顿龙虾螯、小黄瓜跟海带的玻璃杯中。

本来感觉在看这道菜的时候，感觉没有什么，

不过吃到这个龙虾螯的时候，

有一种...X的，竟然是用活的龙虾螯...

让寿司羊有点惊讶的感觉，

这一份龙虾螯吃起来超鲜甜的，

而且配上上头的三倍醋晶冻，

酸甜中带著微咸的味道，

在微Q的口感中，释放龙虾的鲜甜味...

但是...毕竟就只是一个小小的醋物，就用上活龙虾，

这样的成本...加上店租，绿midori真的有办法承受吗？

这应该是寿司羊吃到现在的最大感想了...

不过，板前师傅也有解释，

其实事先已经有分析过成本了，应该是可以撑下去的～～～

而且在渔获的选取上头，可能就不会使用这么多的日本渔获，

而是尽量以台湾的渔获为主，这样可以降低成本，

再加上如果可以把一样渔获做成是两吃或是三吃，

这样也可以让客人感觉到变化，

但是，又不会增加太多的成本，

不然...最近高雄的日本料理真的收超过间的...

 

山形县A5和牛

等等要做成是握寿司的日本山形县的A5和牛，

二厨鲜端出来给大家看看顺便也拍拍照。

看起来真的是会有油到吃手手的感觉啊...

特别是左侧那一块雪花，

当然，中间的纹路也真的是超级像是散落的雪花的～～～

 

食事：第一贯 长崎县 黑鲔鱼大腹

当时师傅放上来的时候，直接就碰到的一旁的姜片，

虽然寿司羊是不会太介意，

但是，如果真的以后有打算要继续出握寿司的话，

这样的失误可能要尽可能的避免才是。

不过，从握寿司的手法来看，

板前师傅还是有一些不是很顺口的感觉，

因为，坐在寿司羊旁边那一位美食部落客的黑鲔鱼大腹握，

就倒了几次，板前师傅也是多乔了几下才勉强站好～～～

这一贯黑鲔鱼大腹吃起来的感觉意外的不协调，

因为，上头黑鲔鱼大腹是偏凉的，

但是，上放的醋饭，应该可以说是寿司羊吃过的所有醋饭当中，

温度最高的醋饭的，在这样的冲突感之下，

这一贯的握寿司并没有达到该有的水准。

不过，纯粹就黑鲔鱼大腹来说，吃起来非常的嫩，而且味道是很鲜美的，

下头的醋饭，撇开温度的不适和，

会让寿司羊立刻就想到鮨二七小任师傅的赤醋饭，

高雄食记【鮨二七】仍旧霸气横流的握寿司名店，尤其那震慑灵魂的赤醋饭

不是因为也是用赤醋的关系，

绿midori所用醋并不是赤醋而是白醋，

而是这种比较强烈的调味，在高雄并不多见，

而且温度上也偏高，

当然，如果说绿midori的这一贯黑鲔鱼大腹的醋饭是热的，

那鮨二七的就只能算是温的而已。

 

食事：第二贯 澎湖牛尾鱼

上头撒好一些柠檬皮，闻起来香香的，

板前师傅有解释，上头已经有调味好，

所以不必再沾酱油，就可以直接入口，

这一点跟很多的无菜单日本料理一样。

牛尾鱼吃起来是有点Q弹也比较有嚼劲的鱼种，

不过，味道上来说也比较淡跟清一些。

就这一贯牛尾鱼的醋饭来说，

温度意外的下降许多，吃起来没有这么突兀，

不知道是不是因为有放凉的关系，

如果刚刚的醋饭也不要这么急著就上来，

感觉起来会是比较好的状况。

不过，这两贯的醋饭在颗粒感上差很多，

味道上也有些不太一样，这一贯的酸度感觉没有这么重，

为了确认是不是用不同的醋饭，

寿司羊还特别去确认两贯醋饭的颜色有没有差异，

而碰巧同行的部落客也有问师傅是不是有用不同的醋饭，

因为颗粒感跟味道，真的都有不同，

不过，板前师傅说都是用相同的醋饭，

就不知道是温度上造成口感的不同，

还是，处理的时候并没有拌匀...

不过，后者感觉应该是比较不可能才对...

 

食事：第三贯 北海道甜虾 马粪海胆

这一次换成是寿司羊的甜虾握快要倒了～～～

甜虾吃起来很鲜甜，口感也不错，

可以感觉到品质是还中上的甜虾，

海胆的部份虽然份量不多，

但是因为马粪海胆本来就是味道比较强烈的海胆，

所以一入口就会感觉海胆的味道，

虽然不是那种猛烈又高度的鲜甜味，

不过，也算是在这个季节不错的海胆了。

醋饭的方面，酸度稍微变高了一些，

温度开始没有这么的明显。

有比较接近寿司羊平常比较常吃到的醋饭温度了，

如果说，绿midori的是热的话，那香月寿司的就是冷醋饭了，

禾庄的是比鮨二七的还要低一些的温，广泽的比较偏向凉的醋饭。

 

强肴：焗烤 加拿大波士顿龙虾

莫札瑞拉起士 黑松露酱 孢子甘蓝 贝比生菜 食用花 

这一份强肴上来的时候，真的是超级香的，

因为龙虾上头的莫札瑞拉起士跟黑松露酱在经过加热之后，

所散发出来的香味，真的是超让人喜欢的，

这半只波士顿龙虾不只莫札瑞拉起士跟黑松露的香很迷人，

虾膏的地方也是非常的让人喜欢，

一点都没有不新鲜的感觉，

果然就是活龙虾才会有的表现～～～

龙虾肉的Q弹的口感与鲜嫩的味道，也是让人喜欢的。

不过，在这一份强肴当中，最不喜欢的就是这个孢子甘蓝啊，

因为没有吃过这种蔬菜，所以就一口塞下去，

那个瞬间...真的是会苦到让寿司羊会变脸的那种味道，

而且又刚好是坐在板前，不能直接吐出来...

只能多几口茶来解决这让人无法接受的苦味...

 

食事： 第四贯 山形县A5和牛 炙烧

师傅在昨成是握寿司之前，有把多余的油花切掉，

所以感觉起来并不会这么的油腻，

不过，缺点上来说，

因为是一次握好八个人份的握寿司，

才放在石板上炙烧，

火力控制的没有很好，

所以，寿司羊的这一份握寿司，底下的醋饭有烧焦的状况，

就这一点来说，是比较不好的，

至少对于这样等级的无菜单料理来说。

寿司羊在用餐的最后有跟板前师傅反应这个问题，

也希望之后可能看不到烧焦的握寿司。

日本和牛跟美国牛不太一样，

一个主要是吃口感，一个主要是吃味道，

日本和牛因为油花很丰富，所以吃起来可以到入口即化的程度，

不过，在味道上就没有美国牛这么重。

绿midori的这一份山形县A5和牛，

真的在入口的时候就可以感受到日本和牛无比的鲜嫩与肥美的油脂，

不过，一份刚刚好，太多寿司羊就不行了XDDDD

上头放了一些提味的柚子胡椒，

算是寿司羊很爱很爱的调味料，

不过至于是不是每个人都会喜欢，就很难说了XDDDD

 

食事：最后 太卷

这一份太卷里头包的东西可不少，

有白虾、干瓢、小黄瓜、葱花、鲔鱼泥、炙烧鲣鱼腹、白身鱼、玉子烧。

这一份太卷应该可以算是寿司羊看过的太卷当中，

算是料比较丰富的了，

撇开寿司羊只有在照片中看过鮨二七的海鲜极太卷，

以及香月的将军卷跟大名卷，

绿midori的太卷是目前看到放最多东西的海苔卷了～～～

吃起来的感觉还不错，

每一口都有很丰富的料，

其中寿司羊最喜欢的是玉子烧，

吃起来是有著很棒甜味，像是蛋糕一样的玉子烧。

 

汁物：白味噌汤 板豆腐

绿midori的味噌汤咸度较高，

算是寿司羊比较可以接受的类型，

因为经过了香月寿司味噌汤的训练之后，

就已经没有办法回到以前比较偏甜的味噌汤了，

宁可以味道稍微淡一些没关系，

但是，偏甜的感觉就没有很喜欢。

比较特别的是，在绿midori的味噌汤当中，

用的竟然是板豆腐，夹起来比较不会碎掉，

哈，算是有照顾的手残的寿司羊XDDDD

 

甘味：手作芒果奶酪

用当季的芒果打成泥放在手作的奶酪上头，

再加上切成小块的芒果，

酸酸甜甜的，是很棒的一道甜点，

如果不是在无菜单日本料理中吃到，

应该为猜是在一间不错的甜点店吃到的奶酪吧～～～

不过话说，高雄很多间寿司羊喜欢的日本料理，

要不是用布丁，就是用奶酪，哈，刚好是寿司羊都很爱的甜点。

 

感想：

如果要用一间寿司店的标准来看绿midori，

那绿midori无疑就只能得到不是很好的评价，

毕竟醋饭处理的，的确没有很好，

不管是稳定度，还是与食材的契合度都还可以更进步一些。

但是，

对于绿midori的定位或是风格来说，

应该会比较接近用日本料理的方式，

呈现一种私厨式或预约式的无菜单料理，

所以，如果纯看握寿司，

对于绿midori来说，

无疑就是不给刀枪武器，就把士兵丢上战场一样不公平。

对于这一份要价1500元的无菜单料理来说，

就算不看开幕所招待的活鲍柔煮，

绿midori所出的这份套餐，也可以说的上很惊人的CP值啊～～～

（这边是指跟一般的日本料理比起来，CP值很高。）

也就是如同寿司羊文中所说的，感觉成本...很惊人啊...

虽然板前师傅说，应该是可以符合成本的才对，

但是，纯粹就寿司羊的感觉啦，这样款式的菜单应该不久之后就换掉，

因为，如果没有换掉...

那寿司羊就要说，

这可以说是在高雄生熟食交错的无菜单料理中，

寿司羊看到食材最棒的一间。

当然，如果可以改掉干贝煮太熟，

醋饭不够稳定的问题，就可以更好了，

不过现在还是试营运的阶段，有些小问题难免，

毕竟8月10日才第一天接受外客的预订，

板前师傅跟二厨难免都有些紧张，

不过...

看在那个超级好的吃活鲍鱼柔煮的份上，

如过这些问题之后不会再遇到的话，也是很棒的啦～～～

((谜之声：原来你这么好被收买啊～～～

另外板前师傅也有谈到握寿司并不会是绿midori常驻的主食，

有时候说不定会换成是釜饭或是鳗鱼饭，

如果换成是这两样的话，寿司羊其实还满有兴趣再去试试看的。

总之，就这一次的初访来看，

算是一间让寿司羊有预期之外收获的一间无菜单料理，

一种发现不错日本料理的那种满溢心中的雀跃之感。

 

另外，最后附上一张老板娘手写的菜单

从有记忆以来，

从来没有在一家餐厅用餐的时候，

会看到店家把手写的菜单，

在用餐之后送给客人，

并不是说没看过有餐厅会这样做，

而是那种亲眼看到的感动，

总是会胜过照片中看到几分，

让人感觉到格外的有温度。

这不是一种必须要做的事情，

也因此更显得珍贵，

也更不简单。

当天在打卡的时候，

意外被老板娘发现的身份，

所以在给寿司羊的信封上，

写上了「寿司羊」这三个字，

真的是让人有些不好意思啊～～～

 

FB粉丝页：寿司羊．高雄美食．随笔日记

IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/

检视较大的地图