[台北美食] 二胡豪迈厨房3.0质感大提升。私房创意料理&鸡汤咸粥好合拍

图 / 小锐 (YoYo拔) Nikon D300 + T116 + 50mm F1.4G & Sony RX100-M3
文 / 小锐 (YoYo拔)

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非专业厨师科班出生的好友大头,凭著吃遍大江南北的绝对味蕾和对食材超龟毛的坚持~
以二胡豪迈厨房的名号,用家乡味的私房料理手路菜建立不错的口碑和回客率~
原本位于林森北路巷弄内的二胡豪迈厨房,今年又悄悄地搬到中山北路的密巷内~
不过老实说两间店的位置其实相当接近,老板应该是林森北路这区混很熟 (大误)
新店址就位于中山北路二段59巷内,不过这条巷弄是单行道,歪歪逼建议从林森北路那侧过来比较顺路~

新版的二胡豪迈厨房营业模式有稍作调整,独栋的温馨小店一楼以价格平实的大众厨房为主~
二楼则维持原来的预约制主题式私房料理,可依据客人的预算搭配不同价位的无菜单料理~

美工科班出生的二胡老板,对空间美感果然相当有独特的见解~
简约又不失质感的室内空间,搭配墙面和天花板的线条,勾勒出典雅温馨的氛围~
一楼摆放了两张大方桌,约莫可容纳 12 个座位~

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酒柜上也摆放了不少老客人寄放的美酒,可见忠实的回头客不在少数~
(未成年请勿饮酒,开车不喝酒,喝酒不开车)

走上二楼就以较私密的小包厢用餐座位为主~
唯一的大型圆桌仅有一张,如果有多人或是家庭用餐的需求,切记提早订位ㄟ ~

另外一头就以小巧的四人方桌为主,座位区就以长型小沙发为主~
沙发下方还特别设计了置物空间,方便客人放置包包或是衣物~

走一圈店里,歪歪逼明显感受到新版的二胡豪迈厨房空间质感提升不少~
很多小细节也可以看到老板龟毛的坚持和用心~

一就座亲切的waiter立马就递上一整瓶的柠檬水和水杯~
无印风的透明水瓶装水还颇有质感~

预约制的私房料理当然没有菜单,只要提供预算给老板,就只要张口品尝老板端出来一道道的好菜~
而一楼的大众化食堂除了咸粥之外,也有一些精选的炸物/烤物/小菜
颇适合纯粹想来简单吃的过路客~

▼ 老母鸡汤温野菜

这盘色彩缤纷有如花艺摆盘的鸡汤温野菜卖相相当不错~
超过八种蔬菜搭配三款特调酱料,单吃即可品尝食材朴实甘甜的原味~
而画龙点睛的胡麻酱/芥末沙拉酱/和风酱油更分别带出食材不同风味的层次~

歪歪逼之前就对二胡的老母鸡汤锅念念不忘~
没想到新版的二胡更将这老母鸡汤的精华融入这道经典菜色里~
根茎类的蔬菜歪歪逼建议直接品尝原味,绿色蔬菜的部分搭配香浓的胡麻酱超合拍~
菇类或是笋类就很适合咸甜咸甜的日式和风酱汁~
口味稍重的彭油,也可大胆尝试看看芥末沙拉酱,会让你有不一样的惊喜~

整只带皮的玉米笋超轻甜,不论是单吃还是沾点胡麻酱都超正点~

▼ 鸡汤咸粥 (无限量供应)

在预约制的私房菜里头,鸡汤咸粥和白饭都是无限量供应~
用老母鸡汤和台东关山米慢火细熬的咸粥,米心软而不烂搭配虾米、油葱酥、芹菜等配料~
口感清爽不油腻,很适合搭配口味较重的料理一起享用~

店家还有提供有如精品般很gay掰的电动黑胡椒罐,让品尝咸粥的时候多了一分乐趣 (笑)

▼ 炙烧朝天椒牛肉卷
这道开胃小点也是相当不简单,外层油脂丰厚的牛肉,经过炙烧锁住肉汁~
内层则包覆了嫩芦笋和少见的朝天椒剥皮辣椒~
这后劲很强的朝天椒剥皮辣椒只取一小丝带出鲜明的香麻滋味~
然后淋上咸甜咸甜的苹果烧肉酱汁,大口一起送入嘴里咀嚼~
那饱嘴的口感和层次分明的风味,实在令人印象深刻~

▼ 川味麻辣臭豆腐

这道经典的川味料理完全打中歪歪逼的味蕾~
以臭豆腐料理的麻辣臭豆腐,又臭/又香/又麻超过瘾~

当天YYM烧声锁喉,两小又不能太吃辣,结果歪歪逼竟然一个人把一大盘川味麻辣臭豆腐嗑光光 XDDD

这道料理当然要搭配白饭一起品尝,这来自台东的关山米真的很好粗~
再大把淋上川味麻辣臭豆腐超下饭,老板下青葱也没在客气,红油搭配翠绿的葱花好看又好吃~
然后吃完这道料理歪歪逼就被 KO 了 (倒)

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▼ 地表最强酥炸花枝丸

很性格还有一点点臭屁的二胡老板,拍著胸脯保证敢说地表最强就不怕别人来PK 噗！

油炸的火侯相当有水准,外酥内嫩的花枝丸还能品尝到大块大块的花枝块~
除了原味之外,黑色的墨鱼口味口感也不错,沾点白胡椒粉更能品尝出花枝丸的鲜甜美味~

▼ 手工天妇罗 (豪迈版)
只看外表还真相后切薯条 (误)
二胡老板走遍全台特别挑选的手工天妇罗也是一绝~
外皮炸到恰恰超级酥脆,里头鱼浆的滋味让人很有记忆点~
可搭配一旁的泰式辣酱变化不同的滋味~

▼ 山药卷

采用日式天妇罗的面衣,将紫色的山药卷酥炸包覆起来~
紫色的山药卷品尝起来口感有点类似紫薯的风味~
微甜又酥脆的综合滋味,歪歪逼觉得很适合拿来当饭后的甜点~

▼ 盐烤鲷鱼 (400~500g)

严选花莲立川活水养殖的台湾鲷鱼,肉质鲜美又不带土味~
使用豪迈的原住民不去鳞盐焗方式料理,肚子塞美各式香料去腥~

品尝前直接将鱼鳞带皮一起去除,就可以大快朵颐~
没有使用过多的调味,直接用活鱼天然的鲜味和你的味蕾正面撞击~

除了有好的食材之外,二胡火侯的坚持和烤功更让整道鱼料理加分不少~

▼ 香酥花炸鲔鱼卵
这道有如盛开花朵的酥炸鲔鱼卵可说是一道相当棒的下酒菜~
鲔鱼卵本身的海味和咸香滋味,下锅油炸后风味转变为更加强烈~
超适合搭配沁凉爽口的啤酒一起享用！
(未成年请勿饮酒,饮酒过量有害健康)

▼ 奶油蒜香大草虾

这道奶油蒜香大草虾也算是新出现的料理,个头超大的草虾仔细地去须去肠泥~
再用无盐奶油煎出草虾的奶油香气,再搭配大把大把的蒜末一起翻炒,超级开胃又下饭~

整只酥脆又饱满的草虾歪歪逼几乎连壳带肉一起嗑下肚,超过瘾~

▼ 起司洋菇烘蛋

起司、洋菇加上烘蛋,这样的组合歪歪逼还是第一次品尝到~
带有脆度的洋菇搭配蓬松的烘蛋和表面满满牵丝的焗烤起司,根本就是一道超犯规的组合~

这豪迈的起司用量,根本就把烘蛋当 double cheese 的披萨在制作~
想浓的起司、迷人的蛋香和爽脆的洋菇,原来这三种食材融合后竟然是如此美妙的口感~

▼ 川味水煮牛肉 (Choice 牛五花)

这道最后才上的水煮牛是想要逼死谁,肚子已经塞满川味麻辣臭豆腐啦！
这表面看似通红放满大红袍、干辣椒等辛香料的水煮牛,其实没想像中的辣~
二胡老板以老母鸡汤为汤底,加入数十种新香料和严选的辣豆瓣调和出这川味水煮酱汁~
酱汁温和微辣还带有香麻的滋味, Choice 等级的牛五花鲜嫩得不得了~
底下还有大把大把脆口的豆芽可一起享用~