绿豆发芽了之后还能煮绿豆汤吗？
谢邀！中医界（广东省发展中医药事业基金会）很荣幸为您回答这个问题。
由于绿豆特别难煮烂，因此我们一般都会将绿豆提前泡法后再去煮，但如果绿豆在泡的过程中发芽了，那么这种发芽的绿豆还能吃吗？
绿豆泡发芽了还能吃吗？
绿豆发芽的也是可以正常食用的。
绿豆、花生等胚芽类植物，其发芽不仅无毒，而且极具营养。有的地方甚至用温水泡发绿豆，专门用刚萌芽的绿豆煮粥。经过科学表明，绿豆本身是没有含有维生素的，但是发芽以后的绿豆富含大量的维生素。且绿豆发芽以后内部结构被重组，重组以后的绿豆中所含有的营养物质更符合人体的需求。
发芽之后的绿豆最好的吃法就是熬成绿豆汤，或者用来煲汤。因为绿豆在发芽以后有了胡萝卜素等多种维生素，这种维生素熬汤时会溶解在汤中，人喝了以更容易被吸收。绿豆汤有很好的利尿功能，且对于便秘者来说也具有十分好的效果。
吃绿豆注意事项
1、寒凉体质者不适合喝绿豆汤，这类人群吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水)，气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。
2、正在服用各类药物的人不宜吃绿豆，绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分可与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会与药物的相关成分反应，从而降低药效。
3、绿豆汤不宜过量服用，一般人过量喝绿豆汤，可出现胃寒腹泻等肠胃疾病。女性过量喝绿豆汤可出现白带、腹胀、痛经等妇科症状。
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绿豆发芽后叫绿豆芽，是我最喜欢吃的菜之一，平常做法是肉丝炒豆芽，肉炒八九成熟，豆芽放入炒断生，喷醋，脆生生，口感好，一股说不出的清香。水焯凉拌也好吃。
之所以不怕暴露吃货本色说这么多，也无非是告诉你，绿豆不管生不生芽，都是好东西，绝对没毒。
而且啊，不只是没毒，绿豆还是我们农村人最方便的解毒「药」。在我小时候，我母亲就用绿豆加仙人掌捣碎捏成丸，强行给吃了死耗子（吃老鼠药的死耗子）的猫扒开嘴喂食，后来猫唚了好几摊脏东西，居然就慢慢好起来了。另有一次，村里发鸡瘟，死的鸡可多了。母亲也是捣了绿豆加仙人掌，硬生生救回来三只病母鸡。
在农村，农家院养的花草其实都有讲究，比如仙人掌清热解毒，蝎子草汁涂抹蚊虫叮咬，消炎止痒，芦荟治疗小烫伤，诸如此类太多了。
像绿豆这种杂粮，农家必备。因其强大的解毒解暑功效，在高温酷暑时，绿豆汤就是农家最好的消暑神器，尤其现在农村也都有了冰箱，夏天煮一盆绿豆汤，在冰箱冷藏里一放，回家喝那么一杯，比什么雪糕冰激凌都过瘾。
但在阿兮老家农村有个说法，绿豆解药。在吃药的过程中，最好避免喝绿豆汤。为啥呢？是药三分毒，绿豆强大的解毒作用，就把你服下去的药当毒给解了，你说这吃药有啥用啊？
阿兮负责任地告诉您，绿豆是宝贝，放心吧，生不生芽都是好东西，您尽管吃。
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