綠豆發芽了之後還能煮綠豆湯嗎？
謝邀！中醫界（廣東省發展中醫藥事業基金會）很榮幸為您回答這個問題。
由於綠豆特別難煮爛，因此我們一般都會將綠豆提前泡法後再去煮，但如果綠豆在泡的過程中發芽了，那麼這種發芽的綠豆還能喫嗎？
綠豆泡發芽了還能喫嗎？
綠豆發芽的也是可以正常食用的。
綠豆、花生等胚芽類植物，其發芽不僅無毒，而且極具營養。有的地方甚至用溫水泡發綠豆，專門用剛萌芽的綠豆煮粥。經過科學表明，綠豆本身是沒有含有維生素的，但是發芽以後的綠豆富含大量的維生素。且綠豆發芽以後內部結構被重組，重組以後的綠豆中所含有的營養物質更符合人體的需求。
發芽之後的綠豆最好的喫法就是熬成綠豆湯，或者用來煲湯。因為綠豆在發芽以後有了胡蘿蔔素等多種維生素，這種維生素熬湯時會溶解在湯中，人喝了以更容易被吸收。綠豆湯有很好的利尿功能，且對於便祕者來說也具有十分好的效果。
喫綠豆注意事項
1、寒涼體質者不適合喝綠豆湯，這類人羣喫了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發諸如腹瀉(嚴重的話引起脫水)，氣血停滯引起的關節肌肉痠痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。
2、正在服用各類藥物的人不宜喫綠豆，綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分可與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應，從而降低藥效。
3、綠豆湯不宜過量服用，一般人過量喝綠豆湯，可出現胃寒腹瀉等腸胃疾病。女性過量喝綠豆湯可出現白帶、腹脹、痛經等婦科癥狀。
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綠豆發芽後叫綠豆芽，是我最喜歡喫的菜之一，平常做法是肉絲炒豆芽，肉炒八九成熟，豆芽放入炒斷生，噴醋，脆生生，口感好，一股說不出的清香。水焯涼拌也好喫。
之所以不怕暴露喫貨本色說這麼多，也無非是告訴你，綠豆不管生不生芽，都是好東西，絕對沒毒。
而且啊，不只是沒毒，綠豆還是我們農村人最方便的解毒「葯」。在我小時候，我母親就用綠豆加仙人掌搗碎捏成丸，強行給喫了死耗子（喫老鼠藥的死耗子）的貓扒開嘴餵食，後來貓唚了好幾攤髒東西，居然就慢慢好起來了。另有一次，村裡發雞瘟，死的雞可多了。母親也是搗了綠豆加仙人掌，硬生生救回來三隻病母雞。
在農村，農家院養的花草其實都有講究，比如仙人掌清熱解毒，蠍子草汁塗抹蚊蟲叮咬，消炎止癢，蘆薈治療小燙傷，諸如此類太多了。
像綠豆這種雜糧，農家必備。因其強大的解毒解暑功效，在高溫酷暑時，綠豆湯就是農家最好的消暑神器，尤其現在農村也都有了冰箱，夏天煮一盆綠豆湯，在冰箱冷藏裏一放，回家喝那麼一杯，比什麼雪糕冰激凌都過癮。
但在阿兮老家農村有個說法，綠豆解藥。在喫藥的過程中，最好避免喝綠豆湯。為啥呢？是葯三分毒，綠豆強大的解毒作用，就把你服下去的葯當毒給解了，你說這喫藥有啥用啊？
阿兮負責任地告訴您，綠豆是寶貝，放心吧，生不生芽都是好東西，您儘管喫。
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