用生水蒸米饭可能会引起癌症吗？
我本人、家人、周围朋友都煮了几十年米饭，历来都是用生水煮米饭，从来没有听说过谁用开水煮饭，当然，这其中也有人不幸患癌，但是很难把患癌与吃了生水煮的饭直接联系起来。
与其这样在意生水水质，倒不如更关注一下你生存环境的空气质量，反省一下你自身的生活方式，因为与水质相比，严重的污染、经常酗酒、每天一包烟、长期熬夜等引发癌症的可能性要大得多得多。
花匠：迟萍（国家二级公共营养师 王兴国营养师特训班四期班学员 营养科普原创作者 营养问题家常说 健康 587）
米饭是我们日常生活中最常见的主食，现代电器发达，大部分人煮饭做菜都是直接用电器，煮饭则是直接用冷水蒸米饭。在现实生活中，有人认为蒸米饭用热水比较好，因为直接用生水蒸米饭可能会引起癌症，这个言论目前没有任何专家予以确定，没有任何科学道理。
究其生水蒸米饭可能会引起癌症说法的原由，主要是因为自来水中含有的氯气，而自来水中的氯主要是来自漂白剂，水中会含有余氯。自来水厂在水中添加漂白剂的作用主要是用来消毒，按照国家标准《生活饮用水卫生标准》，从自来水厂出来的水中余氯的含量要低于4mg/L，而我们家中自来水余氯的含量一般是0.33mg/L。
自来水在经过加热沸腾以后，氯气就会挥发，烧开的水中氯的含量仅为0.03mg/L，这个量是非常低的。事实上，氯气在烧开后，基本很快就会被挥发掉了，即使我们在蒸锅热饭的时候盖上锅盖，但并不是完全密封，加热以后，氯气还是会挥发掉的，担心自来水中含氯的问题是没有道理的。当然，氯气是有一股刺鼻气味的，若烧水做饭时会闻到一股刺鼻的味道，这就说明水质本身存在问题，要向有关部门及时反映。最重要的是，水的成分中并没有能致癌的物质，而且用生水蒸米饭在日常生活中是最常见的，经过了几千年的历史承袭，是不可能会无端引起癌症的，这个道理也和煮开水喝是一样的。
综上所述，大家没必要担心用生水蒸米饭可能会引起癌症癌症是因为好多原因引起的，不管是生水还是熟水，都不会致癌，因为氯含量都是健康范围以内的。
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你好：关于这个问题，我谈下我的看法。只要是自来水公司输出的水，就不会有问题，自来水公司，有专职的水质检验员，每天对水质都要检查检验，水质有问题及时的向上级领导报告，所以，自来水公司的水是安全的，用生水煮饭也不会得癌症。
咱们国家40多年的精米细面膳食结构，造成了营养摄入的不均衡，天天吃精米，失去了皮质维生素、矿物质的保护，这才是产生癌症的原因，一粒大米，加工的光滑洁白，丢掉了B族维生素、矿物质，只剩下了糖份，这是造成营养不均衡的原因。
煮米饭，别只用精米，适量加入一些糙米，混合著吃，提前用生水侵泡几个小时，进行水解，大米本身的酶，分解淀粉，也产生一些营养成份，这对于抗癌是有帮助的。红小豆、绿豆、花生米，提前用生水侵泡8个小时，它们由休眠状态，过渡到生长状态，自身也会产生一些维生素C，豆类的皮质，也迷补了精米的不足，这才是营养均衡的主食。
中国40多年时间精米细面，真到了非改不改的时候了，大家看到了此文，从自己做起，拒绝精米细面，远离癌症，远离贫穷！祝愿我们的明天比花更美，比蜜更甜！
热气腾腾的白米饭让人垂涎，对米饭有研究的人认为不同的水蒸出的米饭会有不同品质，而热水蒸米饭较为安全，因为他们认为使用生水蒸煮米饭会引起癌症。
但这个说法是真的吗？
超哥现在就为大家解答。
答案抢先知：直接用生水蒸米饭可能会引起癌症的这个言论是没有任何科学研究证明和支持的，所以各位不必造成恐慌。
【生水蒸米饭致癌不可信】
首先对于用生水蒸米饭可能会引起癌症这个说法，其重点是水源问题。
人们认为生水蒸米饭会引起癌症的原因是生水中含有氯气，伴随米饭蒸煮一同食入后会引发癌症。然而其真实情况是，我们平日的生活饮用水的确在自来水厂消毒的过程中无法避免使用一些含氯元素的物质，而氯气等也确实会致癌，但我们还需要考虑到一个残留量的问题。
氯气是一种溶于水的气体，随著温度的升高，其溶解度将降低，由于在蒸煮米饭的过程所用的器皿并不是完全密封的，在加热后氯气将随蒸汽挥发掉。而若在蒸煮前烧开饮用水后再进行蒸米饭也只是让氯气提前挥发了，所以无论是用热水蒸米饭还是生水蒸米饭对最后米饭中残余的氯含量是没有影响的。
【生活饮用水标准】
我们再来看看国家对生活饮用水卫生标准[1]中对氯气的残余量的规定，氯气及游离氯制剂在出厂水中限值为4毫克/升，而在出厂水中余量为≥0.3毫克/升，进入管网末梢水中的残余量为≥0.05毫克/升。
在水厂的自来水消毒中无法避免使用到含氯元素的物质，但经过多道净化工序后，在进入到各家各户的符合标准的生活饮用水其氯气含量并不高，因此大家大可放心氯气残留量过高的问题。
【总结】
对于用生水蒸米饭会致癌的这个说法是没有任何科学依据的，各位大可放心继续用符合生活饮用水卫生标准的自来水蒸米饭食用。
而生水中所残留的氯气在经过高温蒸煮的过程后将挥发掉，所以其与米饭同煮并食用是不太可能造成癌症的。
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参考文献
[1]GB5749-2006, 生活饮用水卫生标准[S].
作者：欧慧思 赵力超
大米对于我们来说可以算得上是一种很重要的食物，对南方人来说更是重要，南方人一日三餐几乎离不开大米 可是我们吃大米的方法对吗？
有人说用生水蒸米有可能会引起癌症，因为自来水都是用氯气消毒的 水中含有氯会导致癌症，这有没有科学依据呢？
虽然自来水在消毒过程中会加入一些含氯元素的物质，而氯气等确实会致癌，但必须考虑「量」的概念。事实上，氯气在烧开后，基本很快就会被挥发掉了，即使我们在蒸锅热饭的时候盖上锅盖，但并不是完全密封，加热以后，氯气还是会挥发掉的，担心自来水中含氯的问题是没有道理的。
而且水厂加氯是为了净化水，而只要水源本身没问题，水厂是不会过量添加氯的，因此在这种正常范围内，过分考虑水中的氯含量，只能引起大家的恐惧和不安，结果是自己吓自己。如果烧水时闻到这股味道，说明水质本身有问题，而不仅是添加氯的问题了，市民自己就能够辨别。
不过，虽然生水煮饭会更为方便一些，但会流失米饭的部分口感和营养；而熟水煮饭过程会麻烦一些，但口感更好营养更足。热水煮饭不仅可以缩短蒸煮的时间，还可以防止大米中B族维生素因长时间高温加热而受到破坏，从而可以保留更多的营养物质。
由此可见用，用熟水煮饭也是有一定好处的，但是生水煮饭并不会导致癌症的发生，所以不必过于担心。
指导专家：金川，主任医师，广州医科大学附属肿瘤医院内四科主任。专长：肿瘤内科化疗，主要擅长淋巴瘤、乳腺癌、肺癌、肠癌、头颈肿瘤的化疗。
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米饭，作为中国人民吃的最多的主食（之一），这样的问题总会引起n多人的关注。
对于大米，更多的人是蒸出来的，而「蒸」必须要用到水，很多人用纯净水蒸，有的人也用自来水蒸，也就是生水，对于「生水蒸米饭」，真的会致癌吗？
其实，说用生水蒸米饭致癌，主要是由于自来水当中的「氯气」，关于氯气致癌的言论已经在市面上流传多年了，水中有氯气，主要是由于漂白物质的携带，但各位要明确一个问题，一般家中的自来水「氯」的含量在0.33毫克/升左右，是远低于国标当中的规定数量（4毫克/升）的。
另外，自来水经过煮沸之后，或是加热，或是蒸米饭，其中的氯元素含量还会低很多（0.03毫克/升），经过加热基本都挥发掉了，自来水在经过烧制、蒸饭的过程中基本全部被加热分解，由于高温的烹调环境。
所以，对于用生水蒸米饭致癌的话题纯属「谣言」，请大家放心食用。
米饭，作为食用比率较高的食物，选购需要注意：选购大米有妙招：优质的大米硬度强。硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。大米腹部常有一个不透明的白斑，一般含水分过高和不够成熟的稻谷，腹白较大。
米粒发黄的大米质量差，选购时必须观察黄米粒的数量。陈米的色泽变暗黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的是陈米，量越多则说明大米越陈旧。
谣言过多，请谨慎看待，健康吃大米，别让谣言坑了您的健康。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
文章属原创，如有转载请告知本人
图片来源于网路，如有侵权请告知删除
我想这里所说的生水应该是自来水。担忧引起癌症应该是源于对自来水净化剂的不了解和恐惧。所以只要搞明白这些自来水净化剂是怎么回事和会怎么样就可以了。
先来说说自来水是怎么回事。自来水的来源就是天然水，别管是井水河水湖水还是什么水，反正都是纯天然的！自来水厂不生产水，只是水的搬运工！
这些水进入自来水厂以后，水厂就会对它们进行静置沉淀杂质啊过滤啊消毒啊这些过程，然后把水送进输水管道进入千家万户，这就是自来水。
自来水消毒剂有很多种类，目前自来水厂主要使用的消毒剂是次氯酸。这个东西很不稳定，在水里会分解出原子状态的氧，它具有极强的氧化作用，很轻松让水里含有的细菌病毒被氧化，也就是蛋白质变性，从而失去生理活性，也就是失去对人的致病性。而且次氯酸本身也能因为分子小、不带电荷，所以可以轻松通过细菌的细胞质膜，又能搞细胞壁又能搞细胞里面，发生一系列氧化反应，彻底破坏细菌的生理活性。除了次氯酸，还有氯气啊二氧化氯啊等等的，都是世界上被广泛采用的自来水消毒剂，原理上都是类似的。
至于自来水从水龙头打开以后被接到水壶里烧凉白开、接到电饭煲里煮米饭。因为持续加热的高温环境，最后都被加热而分解了。而且自来水集团也明确表示，自来水公司出厂的水都符合国家标准，也必须符合国家标准，这是铁律是红线，谁都不敢也不可以触碰和破坏。
说通俗点，加热以后氯会很快挥发掉，都来不及毒害你就都走了。
如果一定要担心对身体有害，还不如多关注一下「高层建筑二次供水」这个话题呢。不过这就不是本篇要看的问题了，就不展开啦！
大医本草堂头条号，在线医生答疑！关注后，邀请我回答问题吧！给出结论，生水蒸米饭引起癌症纯属谣传。
有不建议用生水直接煮米饭的说法，主要是因为自来水中含有的氯气。
自来水中的氯主要是来自漂白剂，水中会含有余氯，自来水厂在水中加漂白剂的作用主要是消毒。
按照国家标准《生活饮用水卫生标准》，从自来水厂出来的水中余氯的含量要低于4mg/L，而我们家中自来水余氯的含量一般是0.33mg/L。
氯气本身有一股刺鼻的气味，如果烧水做饭的时候闻到这股味道，说明水质本身有问题，与你用不用生水煮饭没有关系。
自来水在加热沸腾以后，氯气就会挥发，烧开的水中氯的含量仅0.03mg/L，是非常低的，完全不用担心自来水中含氯的问题。就算蒸饭时，锅盖是盖住的，但是也不是完全密封的，所以完全不用担心这个问题。
但是不可否认的是，用热水煮饭的好处很多，不仅可以缩短蒸煮的时间，还可以防止大米中B族维生素因长时间高温加热而受到破坏，可以保留更多的营养物质。
米饭是中国人的主食之一，蒸米饭自然就离不开水。大部分来蒸米饭的时候是用生水蒸米饭，也有人说这种方法不可取，原因在于用生水蒸米饭可能会引起癌症，难道我们都做错了？
生水也就是我们的自来水，之所以出现用生水蒸米饭会引起癌症说法，原因在于自来水中含有氯。自来水中的氯主要是来自漂白剂，自来水厂在水中添加漂白剂的作用主要是用来消毒，氯气消毒法是生产自来水的最后一个环节。往水里加氯气经反应后即可把水输送到市民家庭使用。按照国家标准《生活饮用水卫生标准》，从自来水厂出来的水中余氯的含量要低于4mg/L，而我们家中自来水余氯的含量一般是0.33mg/L。自来水在经过加热沸腾以后，氯气就会挥发，烧开的水中氯的含量仅为0.03mg/L，这个量是非常低的。您完全不用担心用生水做出来的米饭中氯的含量。
「氯」是不是致癌物，是不是导致可怕的癌症的元凶？国际癌症研究机构在「致癌分类」中，把氯分为「第三类」，跟咖啡因是同级别的。也就是说目前尚无足够的资料来确定该物质是否为人类致癌物」，除非我们是直接吞下含氯的漂白剂，才会刺激口腔、喉咙甚至引起呕吐。
生水做米饭不会引发癌症，只不过做饭的时间有点长，而用开水做米饭，在时间上所缩短，并且因为时间短，也会保留大米中更多的一些惧怕高温的水溶性维生素，比如维生素B2等等。所以，从营养素保留的角度来讲，我们还是建议朋友们在蒸米饭的时候用热水。
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蒸煮大米本是件平常事，但近来有人提出，用生水煮米饭可能会致癌，这是真的吗？
答：纯属谣言。所谓的「生水」就是日常生活中的自来水。目前，我国的自来水出厂时有一道重要的消毒工艺：氯气消毒。氯气易溶于水，与水结合生成次氯酸和盐酸。在整个消毒过程中，次氯酸起到主要的消毒作用。但有人提出，水中的余氯可能致癌。通常情况下，氯气在自来水在加热过程中会自行挥发，不必担心。
世界卫生组织的自来水余氯标准：人体「每天耐受量」为0.15毫克/公斤体重/日。 举一个极端的例子，假设一位60公斤体重成人每天喝2升自来水！自来水！自来水！（《中国居民膳食指南》（2016版）的每日成人水推荐量1500-1700毫升），人体每天可摄入的氯气安全上限为：0.15×60=9（毫克），对应每升水的氯气安全标准为4.5毫克/升。但目前我国《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）的标准是：出厂水中「氯气及游离氯制剂」的上限值为4毫克/升。因此，用生水煮饭担心氯气致癌，完全属于杞人忧天。
卢士军 营养学博士
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