轰炸大鱿鱼，铁板鱿鱼，超市鱿鱼丝都是出自一条鱿鱼吗？
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在烤串摊、超市、水产及干货市场，我们都能看到「鱿鱼」的身影。粗粗看上去，这些「鱿鱼」们长的都大同小异——都有长著须子的头、筒状的身体和身体末端的「耳朵」。然而，这些「鱿鱼」就不是一种生物。市面上以「鱿鱼」相称的制品，至少来源于三个物种。其中品质最高的，当属中国尾枪乌贼（Uroteuthis chinensis）。
中国尾枪乌贼有著典型的「鱿鱼」模样：头部具有十条长短不一的「鱿鱼须」，也就是特化的腕足，上面具有二或四列带著小齿的吸盘——能够帮助抓牢猎物。而其中一对腕足尤其长而发达，称为触腕，这是捕捉猎物的主要工具。在圆锥形的身体两侧，是一对呈三角形的「耳朵」，也就是鳍。鳍的底很长，可超过体长的二分之一（记住这个比例），因此使得中国尾枪乌贼的外形呈长菱形。它的肉质软嫩香甜，鲜食十分味美。台湾等地所谓的「台湾锁管」就是它了。同时，中国尾枪乌贼也是制作鱿鱼干、鱿鱼丝的上等原料，在国际水产市场上可是作为「一级品」的存在。
其实，占据市场更大份额的「鱿鱼」，并非中国尾枪乌贼，而是来自更北方的太平洋褶柔鱼。
太平洋褶柔鱼的鳍，相比于身体要短的多，通常不超过体长的三分之一，因此从外型上看，太平洋褶柔鱼的鳍构成的是横菱形。此外，较为新鲜的太平洋褶柔鱼背部有一条深色的纵纹。这些都可以和中国尾枪乌贼相区别。
足足比中国尾枪乌贼高了一个数量级，因此我国市场上的大部分「鱿鱼」，其实都是太平洋褶柔鱼。不过，相比于中国尾枪乌贼，太平洋褶柔鱼的肉质较硬，鲜食口感较差，在国际市场上被列为「二等品」——或许，这也是只有激烈的铁板才能驯服它的肉质的原因吧。
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