材料：(  ) 内为本次使用品牌

高筋面粉 500g (水手牌全粒粉50g + 洽发卡美里亚 450g)

糖 50g (台糖细砂)

盐 9g (Kirkland海盐)

高糖速发酵母 5g (白玫瑰高糖即发酵母)

蜂蜜 25g 

水 320g

奶油 30g (Kirkland无盐奶油)

熟紫米 60g

红豆粒 60g

核桃 60g (Kirkland精选核桃)

 

12两吐司模X2

上火150度/下火230度

不带盖烘烤 30分钟

 

作法：

取红豆汤里的红豆粒

放烤箱稍微把水分烤干备用

也可用蜜红豆

一样要烤干一下

紫米要先煮成紫米饭

 

高粉、糖、盐、酵母秤好后倒入搅拌缸稍微混合

加入蜂蜜及水

手持搅拌棒混合一下

以电动搅拌机揉成团

加入奶油

慢速把奶油揉进面团后

高速搅拌直到面团可拉出薄膜

加入紫米、红豆及核桃

慢速混合后完成面团

进行基础发酵

 

面团长到2倍大时

分割成4等分

滚圆后松弛10分钟

 

吐司面团一般会进行两次杆卷

这里第一次杆卷用三折法

将面团杆平后

上、下折成三分之一大小

松弛5分钟后进行第二次杆卷

将面团杆长后卷起

放入吐司模进行最后发酵

因为面团里加了核桃

所以杆卷时要轻一点

也可以用手掌轻压帮忙

尽量避免让核桃杆破面团

 

面团发酵至9分满时

开烤箱预热

上下火皆设定为230度

当温度到达时

将吐司模送入烤箱

上火调为150度

其实上火也可以关掉

因为下火230度的情况下

热会传到烤箱上方

上火会有180度的热度

所以这时上火设定成150度

上加热管(灯)是不会启动的

 

作吐司的好处就是不用顾炉

反正上加热管不会启动

不怕表面烤焦

30分钟到的时候再来察看即可

先拿一个倒出来看看吐司身有没有上色

太白的话就再烤个2~3分钟

这次一共烤了33分钟

 

这款吐司有蜂蜜香气

组织很柔软

切的时候被我切得歪七扭八的

第一次作的时候很惊艳

很香很软

这是第二次作

以后应该会常作~