要享受品尝清酒的乐趣时，必须先了解清酒的不同类别有哪些？即使是同一个酒厂的同一品牌，也有本酿造酒、纯米酒、大吟酿酒等各种名称，这些都是特定名称酒，必须达到一定的基准才能标示，只要了解这些特定名称酒的特征，就能大致掌握日本酒的类别。

特定名称酒01共有8种，可先依原料是否有添加酿造酒精分成两类。有添加酒精的是本酿造酒类，没有添加酒精的是纯米酒类，两者又可以依原料的稻米研磨情形（精米比例），分为吟酿酒和大吟酿酒等4阶段。tips精米比例/精米步合精米比例又称之为「精米步合」，步合是日本清酒酿造的术语，指"磨过之后的白米，占原本玄米(糙米)的比重。"譬如将一批糙米磨去四成后，所制成之白米占原米重量的六成，其精米步合即为60%。

纯米酒类

1.纯米大吟酿酒

标示条件：精米比例为50%以下

2.纯米吟酿酒

标示条件：精米比例为60%以下3.特别纯米酒 标示条件：精米比例为60%以下 且采用特别的酿造法4.纯米酒 标示条件：暂无规定

本酿造酒类

1.大吟酿酒

标示条件：精米比例为50%以下

2.吟酿酒

标示条件：精米比例为60%以下3.特别本酿造酒 标示条件：精米比例为60%以下 且采用特别的酿造法4.本酿造酒 标示条件：精米比例为70%以下就一般日本酒的情形来说，原料的稻米精米比例愈高，口感愈轻快、轻盈。所以即使是同一品牌的酒，通常大吟酿酒和纯米大吟酿酒会比吟酿酒和纯米吟酿酒更具香气与风味。

不属于特定名称酒的清酒

不符合纯米酒与本酿造酒等特定名称的清酒，统称为普通酒（一般酒）。例如本酿造酒规定精米比例为70%以下，且添加的酿造酒精应在稻米总重量的10%以下，不符合此基准的清酒，就会被归类为普通酒。比起本酿造酒和纯米酒，普通酒的标签上，往往不会详细标示精米比例和原料等内容。所以想考试享受品尝清酒乐趣的人，不妨先选择特定名称酒，在慢慢分辨不同制法 的口味差异。

tips日本酒的市场占有率因为普通酒能大量生产，在日本国内流通的日本酒中，市场占有率高达70%

PS：我在喜马拉雅上传了不少清酒的音频，可以让大家去听一下！

m.ximalaya.com/63759229


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