绿豆具有消暑止渴，清热解毒，利水消肿，明目降压，利咽润肤，减脂保肝的功效，常见的绿豆制品有绿豆汤、绿豆粥、绿豆沙和绿豆凉粉、绿豆糕等，但是这些绿豆制成的食物，绿豆汤才是最消暑的!很多人认为最消暑的绿豆汤需要长时间熬煮，其实不然!

　　绿豆的营养成分

　　每100克绿豆含有能量329千卡，含有碳水化合物62克，蛋白质21.6克，脂肪0.8克，以及胡萝卜素、硫胶素、尼克酸及维生素E，钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等也很丰富，绿豆汤等绿豆食品是大家夏季常备的消暑佳品。

　　中医认为绿豆味甘、性寒、归心经、胃经, 常吃具下清热解毒, 消暑利水等功效,绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。对某些热性病也有缓解作用, 对青光眼还有降眼压的功效。

　　煮绿豆汤只要10分钟

　　绿豆汤为煮锅中水滚后，加入绿豆，为了最大限度地保留绿豆的清热解毒功效，在小火煮10分钟即可晾凉饮用，此时，汤颜色碧绿，绿豆刚刚爆皮，可以把汤和绿豆分开，绿豆可以和粳米继续煮成绿豆粥。绿豆汤煮的时间长就会变成红色了。清热消暑的功效随之下降。据明代高镰《遵生八笺》记载,「解暑绿豆汤,绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤冷色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。」

　　绿豆汤易变红色

　　绿豆汤很容易变成红色，开始熬出来的汤是碧绿的，不一会儿就变成了红色。这是因为绿豆皮中含有大量的抗氧化物质多酚，抗氧化能力测定表明，绿色绿豆汤抗氧化能力最强，高于红色绿豆汤。颜色越红，抗氧化能力越弱。一般来说，抗氧化能力越强的绿豆汤，其解暑效果越好。

　　注意3点熬出降暑绿豆汤

　　1 、盖好锅盖

　　煮汤时盖好锅盖，因为绿豆皮中的多酚类物质，接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，开锅后，可以转小火，但不要开盖尽量减少绿豆与氧气的接触面积，发生氧化。

　　2 、用纯净水煮，不容易变色

　　中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。最绿的是纯净水，其次是矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后颜色一直在不断变深。

　　3、水煮沸后加入绿豆

　　水开锅后加入洗净的绿豆，再开锅过后小火煮10分钟倒出绿豆汤即可。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

　　煮绿豆汤用砂锅

　　煮绿豆汤时最好用砂锅或不锈钢锅，但不建议用铁锅，因为金属离子也会干扰绿豆皮中类黄酮的吸收。

　　煮绿豆汤不加碱

　　加碱虽然会使绿豆易烂变稠，但碱却会破坏绿豆中的B族维生素。同时，更会使绿豆中的类黄酮抗氧化成分因加入碱而损失，导致结构变化，颜色转为黄色。所以煮绿豆汤不能加碱。

　　绿豆汤加冰糖更受欢迎

　　绿豆汤里可以加上冰糖，改善口感调味，因为冰糖同样有去火的功效，尤其是小朋友更喜欢喝。

　　喝绿豆汤不要加蜂蜜

　　绿豆汤加入蜂蜜以后，会产生颜色较深的物体，会使绿豆汤变黑，是因为绿豆皮中有类黄酮的原因，虽然无毒，但会干扰绿豆的抗氧化作用。

　　绿豆汤不宜冰镇喝

　　绿豆汤冰镇或加冰喝，这样容易出现脾胃失衡、腹泻。绿豆汤本身属于寒凉之品，即使不是寒凉体质的人，绿豆汤也不宜喝太多。

　　阳虚体质少喝绿豆汤

　　阳虚寒凉体质，有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状，这样的人就不适合经常喝绿豆汤，否则会加重症状。这类人群可以选择喝绿豆粥。将粳米、绿豆分别淘洗干净，同时下锅加水煮成粥。

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