綠豆具有消暑止渴，清熱解毒，利水消腫，明目降壓，利咽潤膚，減脂保肝的功效，常見的綠豆製品有綠豆湯、綠豆粥、綠豆沙和綠豆涼粉、綠豆糕等，但是這些綠豆製成的食物，綠豆湯纔是最消暑的!很多人認為最消暑的綠豆湯需要長時間熬煮，其實不然!

　　綠豆的營養成分

　　每100克綠豆含有能量329千卡，含有碳水化合物62克，蛋白質21.6克，脂肪0.8克，以及胡蘿蔔素、硫膠素、尼克酸及維生素E，鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等也很豐富，綠豆湯等綠豆食品是大家夏季常備的消暑佳品。

　　中醫認為綠豆味甘、性寒、歸心經、胃經, 常喫具下清熱解毒, 消暑利水等功效,綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。對某些熱性病也有緩解作用, 對青光眼還有降眼壓的功效。

　　煮綠豆湯只要10分鐘

　　綠豆湯為煮鍋中水滾後，加入綠豆，為了最大限度地保留綠豆的清熱解毒功效，在小火煮10分鐘即可晾涼飲用，此時，湯顏色碧綠，綠豆剛剛爆皮，可以把湯和綠豆分開，綠豆可以和粳米繼續煮成綠豆粥。綠豆湯煮的時間長就會變成紅色了。清熱消暑的功效隨之下降。據明代高鐮《遵生八箋》記載,「解暑綠豆湯,綠豆淘凈，下鍋加水，大火一滾，取湯冷色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。」

　　綠豆湯易變紅色

　　綠豆湯很容易變成紅色，開始熬出來的湯是碧綠的，不一會兒就變成了紅色。這是因為綠豆皮中含有大量的抗氧化物質多酚，抗氧化能力測定表明，綠色綠豆湯抗氧化能力最強，高於紅色綠豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越弱。一般來說，抗氧化能力越強的綠豆湯，其解暑效果越好。

　　注意3點熬出降暑綠豆湯

　　1 、蓋好鍋蓋

　　煮湯時蓋好鍋蓋，因為綠豆皮中的多酚類物質，接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，開鍋後，可以轉小火，但不要開蓋盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，發生氧化。

　　2 、用純凈水煮，不容易變色

　　中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純凈水來熬綠豆湯。結果發現，不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。最綠的是純凈水，其次是礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後顏色一直在不斷變深。

　　3、水煮沸後加入綠豆

　　水開鍋後加入洗凈的綠豆，再開鍋過後小火煮10分鐘倒出綠豆湯即可。餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

　　煮綠豆湯用砂鍋

　　煮綠豆湯時最好用砂鍋或不鏽鋼鍋，但不建議用鐵鍋，因為金屬離子也會干擾綠豆皮中類黃酮的吸收。

　　煮綠豆湯不加鹼

　　加鹼雖然會使綠豆易爛變稠，但鹼卻會破壞綠豆中的B族維生素。同時，更會使綠豆中的類黃酮抗氧化成分因加入鹼而損失，導致結構變化，顏色轉為黃色。所以煮綠豆湯不能加鹼。

　　綠豆湯加冰糖更受歡迎

　　綠豆湯裏可以加上冰糖，改善口感調味，因為冰糖同樣有去火的功效，尤其是小朋友更喜歡喝。

　　喝綠豆湯不要加蜂蜜

　　綠豆湯加入蜂蜜以後，會產生顏色較深的物體，會使綠豆湯變黑，是因為綠豆皮中有類黃酮的原因，雖然無毒，但會干擾綠豆的抗氧化作用。

　　綠豆湯不宜冰鎮喝

　　綠豆湯冰鎮或加冰喝，這樣容易出現脾胃失衡、腹瀉。綠豆湯本身屬於寒涼之品，即使不是寒涼體質的人，綠豆湯也不宜喝太多。

　　陽虛體質少喝綠豆湯

　　陽虛寒涼體質，有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀，這樣的人就不適合經常喝綠豆湯，否則會加重癥狀。這類人羣可以選擇喝綠豆粥。將粳米、綠豆分別淘洗乾淨，同時下鍋加水煮成粥。

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