其实大厨只是懂得了以下几个道理
其实大厨只是懂得了以下几个道理
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1.糖是万能得。不管是任何菜式，出锅前放一丢丢，总会遇到你想要的味道。糖，不是为了让菜式变得甜腻，而是作为引子，激发出足以挑拨你的味蕾，口感也会上升。成为大厨你需要先学会使用糖
2.豆瓣酱在肉类处理上，是不会犯错得存在，最简单的，是放油，放豆瓣酱和肉末，加上一点点的料酒去腥，就可以得到满满一碗辣肉面的肉酱，放在冰箱里，饿的时候，下一碗面条浇上一点这个肉酱上去，就可以满满的享受 3.耗油在好多素菜上，完全可以替代盐，而且有著盐没有的那股「鲜」味，最直接的就是花菜，尤其是干锅花菜。洗干净沥干，然后下油，放一点点花椒或者辣椒，花菜放进去，一滴水也不要加，感觉差不多了，放耗油和生抽，别放盐，出锅。还有点追求的就在放写五花肉进去，尝尝， 4.别看不起洋葱，洋葱本来是没有什么味道，它的全部价值在于增香，举个列子，最简简单单的，炒鸡蛋加上两片洋葱放进去，感觉就是两个菜 5.刀工没有那么重要，现在的厨房懒人工具太多了，不要把时间浪费在练习刀工上，至少我是这么认为的，还不容易受伤。其实大厨在烹饪的过程中只是用了几点小的技巧，可能就让菜品的味道变得不同了，我们平时都习惯于用盐鸡精等基本调味品了，把几个大厨总结的小技巧回家用用，整个都觉得你的事米其林出来的大厨。更好味道和美食就在我们的「每日三餐推荐」。
今日丰盛的晚餐，请大家大开吃戒！
首先是避风塘炒虾的做菜过程!
1.虾剪去虾枪，去虾线
2.风干的面包一块，擀成面包糠
3.蒜切成蒜蓉，不要捣成蒜泥
4.平底锅放入油，把虾煎至两面金黄
5.煎好的虾
6.还是刚才的锅，放入蒜蓉小火慢慢的炒
7.炒到蒜蓉微黄后加入面包糠，面包糠会迅速把油吸干，成为颗粒状如图
8.加少许盐调味，加入切碎的干红辣椒碎，倒入刚才煎好的虾，搅拌至面包糠都裹在虾身上就可以出锅了
其次是白酱焗烤通心粉
做法：
1.取2人分量的通心粉约120克；
2.准备好白酱的食材：纯牛奶300克、鲜奶油50克、面粉50克、黄油70克；
3.准备好配料：虾仁6只、甜青豆100克、圆葱1/2个切丁备用；
4.开水下锅，把通心粉煮熟， 过冷河， 备用 （心得：过冷河后加少许橄榄油把意粉拌匀，可防止意粉黏在一起）；
5.白酱的制作：奶锅里放40克黄油小火加热融化，（将鲜奶油和牛奶拌匀微波炉加热1分钟备用）；
6.黄油小火融化后，慢慢加入面粉搅开；
7.再慢慢倒入加热好的淡奶油和牛奶溶液仔细搅开；
8.最后加入剩下30克黄油搅拌均匀，白酱就制作好了；
9.平底锅烧热加入一块黄油融化，下洋葱爆香；
10.再倒入甜青豆，虾仁炒匀，调入盐和胡椒调味；
11.倒入煮好的通心粉翻炒均匀；
12.再拌入白酱，根据个人口味适当再调一下味道，煮成浓稠的白酱通心粉；
13.白酱通心粉放入局饭碗中，烤箱上下火200度预热10分钟；
14.白酱通心粉上撒上一层马苏里拉芝士；
15.烤箱预热后，放入烤盘，200度烤15至20分钟左右，依照不同烤箱的具体情况做调整，看到芝士颜色烤的差不多就可以了！
16.焗好的白酱通心粉趁热吃哦！
再者有菠萝咕咾肉
做法：
1.准备好材料
2.里脊肉切块
3.放料酒 盐 胡椒 淀粉腌制15分钟
4.菠萝切大块，盐水浸泡片刻
5.青红椒切大块
6.肉中加入鸡蛋淀粉，下油锅炸成金黄色
7.捞出来再复炸一次
8.老抽 生抽 醋 番茄酱 糖 盐 水调成汁
9.锅内加油，将料汁倒进锅，放青红椒
10.放菠萝、里脊肉翻炒
11.勾芡收汁即可出锅
最后是营养丰富的汤-花菇炖鸡汤
做法：
1.食材准备
2.鸡肉处理干净后，剁成大块，冷水入锅，加入姜和料酒，焯水五分钟，捞起冲洗干净浮末油脂
3.胡萝卜去皮洗净切块
4.花菇温水泡发，大约一小时
5.锅中放入清水，放入鸡块和花菇，大火煮开后转小火慢炖一个小时（泡发花菇的水也一并倒入）
6.放入胡萝卜继续炖30分钟
7.撒入盐调味，即可出锅享用
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