烹饪前你通常会怎样处理鸡肉？
洗一洗……
如果追求鲜嫩多汁的口感，可能会裹粉或包上锡纸……
另外烧烤类会先预先腌制
我最近的一个做法，鸡胸开一刀，去除内脏，洗净控水，去除两个翅膀，然后背上划一刀，剔出全部骨头就只两块肉，肉改刀成条状，肉用来炒著吃，骨头脖子脚翅膀什么的焯水然后炖蘑菇。
最近在做美食台里的一道菜叫霸王鸡腿
我会提前把鸡腿放入清水中浸泡一会儿 然后 在反复冲洗几遍 冲洗干净
然后 沥干水分 放入 盐 葱姜腌制半小时以上
最后鸡腿冷水下锅 放入 葱姜 煮至水开 然后 再煮10分钟 关火 不要开盖 靠水的余温把鸡腿焖熟 直到锅里的水变凉 捞出鸡腿 沥干水分 手撕 成条 喜欢清淡口味的 可以来吃了 喜欢重口味的 可以拌个料汁 蘸著吃
这道霸王鸡腿 鸡肉滑嫩 除了盐没有多余的调料 可以吃出鸡肉的肉香 减肥人士 也可以吃
鸡肉的做法也是有讲究的，它究竟该如何处理?让我们接著看下去。
一、炒鸡肉之前需要煮吗
炒鸡肉之前需要煮吗?一般来说，肉类需要在开水中进行焯水这一步骤才能用来做菜，但是鸡肉却有所不同，焯水反而会将它本身的油脂略去、破坏它的味道，导致鸡肉熟过变老、口感如嚼柴，因此当料理鸡肉时，我们常常不采用这种处理方法。
二、炒前应该如何料理鸡肉
那么问题来了，既然鸡肉不需要焯水，那它应该如何处理呢?我们有如下几种方式可以选择：
1.腌制
肉会有腥味，所以腌制就是用来去除这种腥味的，同时我们还能将所需的调料先一步加入腌制需要的成分里，这样可以做到让鸡肉更入味，菜品更好吃。葱、蒜、生姜、花椒、醋、香油、料酒、生抽、黑胡椒粉等基础调味是必不可少的用品，除此以外还能根据个人所需加入其它调料，如辣椒等，可操作范围极大。
2.煸炒
从外面买回的肉类，或多或少都存在清洗不足的缺点。这是因为肉内含有的血无法被表面的水冲掉，所以我们需要进行加熟处理，即煸炒，它能让鸡肉中的血成分在前一步的处理阶段就不能影响到菜品，其次也能利用这一步的高温对鸡肉杀菌除腥。煸炒还能为鸡肉增加香嫩感，可谓一举三得。
3.上浆
鸡肉尽管嫩滑美味，却也极为容易熟过头导致肉质变老变柴，因此为了防止这样的情况出现，我们可以用水淀粉和鸡蛋清为鸡肉裹上一层「保护膜」，不仅能够锁住它本身的水分和营养防止过度流失，还能让料理的时间即使稍长也不会出现鸡肉过老的情况。
以上就是关于料理鸡肉的一些小方法，我们在生活中时常会用到鸡肉作为主菜之一，因此知道对它的处理方法可以说是必不可少的，不知道大家有没有学会呢?
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一块玻璃盾洗干净了 加盐泡水加料酒泡上一个小时，然后使用
洗干净了 加盐泡水加料酒泡上一个小时，然后使用
我做鸡肉时，先用热水洗一次，然后烹饪。
腌制一下
健康减肥类的就是主要就是鸡胸肉，首推鸡小胸，再就是鸡大胸。鸡胸肉口味清淡热量低，直接烹饪的话会比较容易又干又柴，味道不加。所以一般需要进行腌制处理，让味道嫩滑一些。
解冻后根据自己需要切片切块切丝，需要腌制半个小时左右，家用要嫩就要放淀粉，其他可以放一点酱油和葱姜料酒就可以，普通料酒的话最好陪几片姜。这样腌制好以后得鸡胸肉在去烹饪味道就会很不错。
还可以放孜然粉，白胡椒粉，黑胡椒粉等不同的香料腌制，我最喜欢的是孜然粉的味道。
比较有要求的话可以提前一天晚上腌制上，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上，味道更加。
其他的有柠檬汁，百香果，甜辣酱，豆瓣酱，复合果酱之类的都可以进行腌制试一试，总会有一个你喜欢的味道。
看做什么菜，清洁第一步，有时间给鸡搞个全身按摩。
然后刀功，看做什么菜，切丁还是块，
然后码味，上色。
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