其實大廚只是懂得了以下幾個道理
其實大廚只是懂得了以下幾個道理
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1.糖是萬能得。不管是任何菜式，出鍋前放一丟丟，總會遇到你想要的味道。糖，不是為了讓菜式變得甜膩，而是作為引子，激發出足以挑撥你的味蕾，口感也會上升。成為大廚你需要先學會使用糖
2.豆瓣醬在肉類處理上，是不會犯錯得存在，最簡單的，是放油，放豆瓣醬和肉末，加上一點點的料酒去腥，就可以得到滿滿一碗辣肉面的肉醬，放在冰箱裏，餓的時候，下一碗麵條澆上一點這個肉醬上去，就可以滿滿的享受 3.耗油在好多素菜上，完全可以替代鹽，而且有著鹽沒有的那股「鮮」味，最直接的就是花菜，尤其是幹鍋花菜。洗乾淨瀝幹，然後下油，放一點點花椒或者辣椒，花菜放進去，一滴水也不要加，感覺差不多了，放耗油和生抽，別放鹽，出鍋。還有點追求的就在放寫五花肉進去，嘗嘗， 4.別看不起洋蔥，洋蔥本來是沒有什麼味道，它的全部價值在於增香，舉個列子，最簡簡單單的，炒雞蛋加上兩片洋蔥放進去，感覺就是兩個菜 5.刀工沒有那麼重要，現在的廚房懶人工具太多了，不要把時間浪費在練習刀工上，至少我是這麼認為的，還不容易受傷。其實大廚在烹飪的過程中只是用了幾點小的技巧，可能就讓菜品的味道變得不同了，我們平時都習慣於用鹽雞精等基本調味品了，把幾個大廚總結的小技巧回家用用，整個都覺得你的事米其林出來的大廚。更好味道和美食就在我們的「每日三餐推薦」。
今日豐盛的晚餐，請大家大開喫戒！
首先是避風塘炒蝦的做菜過程!
1.蝦剪去蝦槍，去蝦線
2.風乾的麵包一塊，擀成麵包糠
3.蒜切成蒜蓉，不要搗成蒜泥
4.平底鍋放入油，把蝦煎至兩面金黃
5.煎好的蝦
6.還是剛才的鍋，放入蒜蓉小火慢慢的炒
7.炒到蒜蓉微黃後加入麵包糠，麵包糠會迅速把油吸乾，成為顆粒狀如圖
8.加少許鹽調味，加入切碎的幹紅辣椒碎，倒入剛才煎好的蝦，攪拌至麵包糠都裹在蝦身上就可以出鍋了
其次是白醬焗烤通心粉
做法：
1.取2人分量的通心粉約120克；
2.準備好白醬的食材：純牛奶300克、鮮奶油50克、麵粉50克、黃油70克；
3.準備好配料：蝦仁6隻、甜青豆100克、圓蔥1/2個切丁備用；
4.開水下鍋，把通心粉煮熟， 過冷河， 備用 （心得：過冷河後加少許橄欖油把意粉拌勻，可防止意粉黏在一起）；
5.白醬的製作：奶鍋裏放40克黃油小火加熱融化，（將鮮奶油和牛奶拌勻微波爐加熱1分鐘備用）；
6.黃油小火融化後，慢慢加入麵粉攪開；
7.再慢慢倒入加熱好的淡奶油和牛奶溶液仔細攪開；
8.最後加入剩下30克黃油攪拌均勻，白醬就製作好了；
9.平底鍋燒熱加入一塊黃油融化，下洋蔥爆香；
10.再倒入甜青豆，蝦仁炒勻，調入鹽和胡椒調味；
11.倒入煮好的通心粉翻炒均勻；
12.再拌入白醬，根據個人口味適當再調一下味道，煮成濃稠的白醬通心粉；
13.白醬通心粉放入局飯碗中，烤箱上下火200度預熱10分鐘；
14.白醬通心粉上撒上一層馬蘇里拉芝士；
15.烤箱預熱後，放入烤盤，200度烤15至20分鐘左右，依照不同烤箱的具體情況做調整，看到芝士顏色烤的差不多就可以了！
16.焗好的白醬通心粉趁熱喫哦！
再者有菠蘿咕咾肉
做法：
1.準備好材料
2.裡脊肉切塊
3.放料酒 鹽 胡椒 澱粉醃製15分鐘
4.菠蘿切大塊，鹽水浸泡片刻
5.青紅椒切大塊
6.肉中加入雞蛋澱粉，下油鍋炸成金黃色
7.撈出來再復炸一次
8.老抽 生抽 醋 番茄醬 糖 鹽 水調成汁
9.鍋內加油，將料汁倒進鍋，放青紅椒
10.放菠蘿、裡脊肉翻炒
11.勾芡收汁即可出鍋
最後是營養豐富的湯-花菇燉雞湯
做法：
1.食材準備
2.雞肉處理乾淨後，剁成大塊，冷水入鍋，加入姜和料酒，焯水五分鐘，撈起沖洗乾淨浮末油脂
3.胡蘿蔔去皮洗凈切塊
4.花菇溫水泡發，大約一小時
5.鍋中放入清水，放入雞塊和花菇，大火煮開後轉小火慢燉一個小時（泡發花菇的水也一併倒入）
6.放入胡蘿蔔繼續燉30分鐘
7.撒入鹽調味，即可出鍋享用
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