春暖花开，最近身边的朋友们碰巧也有或将有新恋情的萌芽(至少让我当一次媒人吧^^)…

好替她们开心阿! 享受这美好的滋味吧…

柠檬蛋糕 (Lemon squares)

食谱来自：Burren Wild Baker 一书 by Kasha Connolly

这本食谱书的来由，再让我稍后详细介绍与她的美丽邂逅。只能先说，这本食谱作者本人真是美丽阿@@

参考了： Coconut & Lemon Squares with white chocolate (p.14)

Ingredients: 可烘烤出1条 如上图的磅蛋糕 & 6个 小马芬模型大小的蛋糕

1. 奶油 butter 100g

2. 优格 Yogurt 80g

3. 细砂糖 caster sugar 100g + 红糖 brown sugar 80g

4. 鸡蛋(中型) midium eggs 3 个

5. 高筋面粉  170g   + 玉米粉  50g  (或  plain flour 220g)

6. 泡打粉 Baking powder  1 teaspoon (或 3g )

7. 柠檬汁 1颗

8. 柠檬皮 lemon zest 1颗 (或 2颗)

Method:

1.将材料中干性材料 5.面粉和6.泡打粉先混合过筛   =>A

2.将材料软化的奶油1.和2.优格3.糖充分混合   =>B

3.将材料4.鸡蛋分三次加入上一步骤的B中，充分混合   =>C

4.将步骤1.的A分两~三次加入上一步骤的C中，混合至粉末状消失即可，勿过度搅拌

5.最后加入材料7.柠檬汁与8.柠檬皮，稍微混合即可。

6.预热烤箱 180 度 烘烤 40-45分钟 即可。

Note:

有加红糖的时候，柠檬皮(lemon zest)可以多一点，避免柠檬香气被红糖的香味盖掉。

因为懒得跟食谱一样煮椰子巧克力酱，所以吃的时候搭配了 Crème fraîche  (creme Fraiche) 再洒上椰酥片 或 淋上自制酒煮苹果酱，也很不错吃^^