鱼丸怎么做才能鲜嫩弹滑？
鱼丸怎么做更鲜嫩弹滑?
自制鱼丸要做到嫩滑肉鲜，韧筋弹滑，是最好吃的!有空时自制一些鱼丸来开火锅，做鱼丸汤都很不错，好吃到让人越吃越想吃，好吃到停不下来。更重要的是自制鱼丸健康又干净，吃著安心。
自制鱼丸取材随自己喜欢，不过在家自制，最好还是选取鱼刺较小的鱼，更易操作。应该怎样自制鱼丸更鲜嫩弹滑?继续往下看看自制鱼丸的做法和技巧吧。学会了，你家小孩，老人就可以吃上干净又健康的美味肉丸。
准备食材:
鲩鱼肉500克、姜少许
制作步骤:
1，购买鲩鱼时，让摊主帮忙片出鱼背的肉，并去掉皮部。
2，回来洗干净，切成大块状，丢进搅肉机中，搅成细腻的肉泥，取出来再放案板上继续剁几分钟，目的是剁断所有小鱼刺，同时让肉泥更沾稠，后面更容易操作。
3，小许姜剁成细末，装碗里，加入30克清水泡出淡姜水，过滤出来装碗，加入几滴料酒拌均匀备用。
4，将肉泥放入大碗里，分两次倒入姜水搅拌均匀。
5，加入少许油拌均匀，再加入少许盐，两大汤匙的玉米淀粉用干净的手抓均匀。
6，用手顺著一个方向不断搅拌，搅至上劲。
7，加入一个鸡蛋的蛋清，继续用手搅拌均匀，搅至完全上劲，有点弹性即可。
8，锅里加入较多清水烧至七八十度，加入少许盐拌均匀，改为小火。
9，把鱼肉泥舀到手上，在食指和母指之间挤出鱼肉丸子，再用汤匙舀到锅时。
10，全部做好后，开大火，用锅铲推动一下，煮至全部浮起来，熟了捞出泡冷水中过凉，捞出沥水，装袋密封放入冰箱冷冻，等待食用。
11，食用时，热锅下油，放入姜片，葱白炒香，加入清水烧开，放入鱼丸煮透心热，再加入盐，蚝油，香菜拌均匀即可食用。
分享经验:
搅鱼肉时要有耐性，时间可能要5至10分钟。
自制鲜嫩的鱼丸做法就分享到这里，谢谢你的点赞和阅读!
感谢邀请：家里喜欢吃鱼但是又觉得鱼肉太多刺的话，吃起来很不方便，鱼丸的话是完美解决了这个问题，今天来教大家一个比较简单的鱼丸做法。
步骤一：4斤重的草鱼骨肉分离，然后就是把鱼肉剁成肉泥，手剁的比机器打的好吃，所以这里都是建议手剁，前提您的时间足够，如果您的时间不够的话，您还是自己去机打吧
步骤二：鱼肉 剁好后，拿起来多摔几次，使肉酱成团；然后加入4勺淀粉一个鸡蛋进行充分搅拌均匀。然后就是捏出鱼丸就行了。锅放水烧开，然后加入鱼丸，煮到浮起就可以捞出来了。
捞出来的鱼丸Q弹，有没有什么添加剂健康卫生漂亮
分享一个人人都会做鱼丸的方法，起码的会调饺馅就会做鱼丸。操作流程如下：
⒈材料。①活鱼，最方便的是草鱼，色白肉嫩刺较少，3斤左右就行；②鸡蛋2个，只用蛋清；③葱、姜、盐、淀粉、猪油、白胡椒粉适量。
⒊锅里水烧开转小火，虎口挤出鱼丸，小勺舀起送水里，飘起后捞出来浸在凉水里，可做汤做菜用了。
鱼丸的制作要求一般很高，手艺差点的没那个底气来做。就按这个方法，包你成功。再说这道菜家里不可少，最适合老人孩子食补，口感味道更是没得说。
做鱼丸要把握以下因素，掌握的就好吃，第一，鱼肉要选用活鱼上的鲜肉，去掉红肉，第二，如果家庭有料理机破壁机可以选用来打浆，比起手打事半功倍，有绞肉机也可以绞肉机绞两遍后再打浆，鱼肉可以先放速冻冻到软冻。第三，在拍打过程中，为了口感Q弹，水分不能超过百分十五，我看今日头条很多做法加太多水，在拍打过程中，先加入适当盐巴和蛋清。第四，拌淀粉的时机也要把握好，要打到鱼浆放手上不掉，鱼浆温度控制在十度以内冰冷状态最好(如果用料理机打打到细腻光滑)。第五，拌淀粉，按百分五到十搅拌。第六，煮鱼丸，这个是非常关键的，很多是水大开下锅而且煮的时候也是一直开滚状态，这是错误的，鱼丸的凝胶形成要有个过程，可以冷水下锅也可以温水，小火慢煮，不要让水开，直到鱼肉全部浮出水面用漏勺颠起来有弹性即可。喜欢做丸子可以关注我，也可以私信，本人是专业做丸子类的。
做鱼丸用活连鱼2.5一3斤一条最佳，去骨取出鱼肉。鱼肉一斤，加硬肥肉2两（这样滑嫩、鲜、不起孔。鱼肉必须用刀垛碎，不可用机器绞碎）。调料：（葱、姜）汁、黄酒、盐、水淀粉、加高汤调、拌匀（不用味精和水）。温一点的高汤水下鱼元，全部做完之后再开大火，滚后即关火（千万不能老、起孔）。可以加适量丝粉（必须先提前浸泡备用），好时加2根菠菜点缀（有红根的最佳）。
焯高汤食材可选用：鲫鱼、黑鱼、鲜虾、开洋、火腿、咸肉、鸡、鸭、猪肉或猪肉骨头。
（自己选配）
鱼元特点：鱼元与汤鲜、味美、滑嫩。鱼肉味，鲜味互补，味道真0k。
介绍一下鱼丸的做法 首先用刀刮去鳞片注意要用活鱼慢慢的一刀一刀的刮 然后趁鱼没死的时候开膛破肚 把肚里那些鸡鸣狗盗肮脏不堪的下水取出 接著顺著脊骨把鱼从中间破开 撕去鱼皮 接著看好鱼刺方向逆向一点点的用刀把鱼肉刮下 此时刮下的鱼肉呈肉泥状 记住上列动作一定要慢 并始终要保持鱼还没死直至全部把鱼肉取下！
想吃到鲜嫩爽滑的鱼丸，听听我"老叔又出山"的好介绍。做鱼丸一要用鲜活的鱼，现杀现做，确保一个鲜味。选择的鱼最好是桂花鱼、鲮鱼、罗非鱼等肉质嫩滑的鱼类。宰杀后洗净，去干或抹干水份再起肉除骨，起出鱼肉后不要二次水洗，否则鲜味大打折扣，若有血污血水用干净布或纸擦干，然后用人工切碎剁烂。(用搅肉机搅烂的口感也打折扣)。放入你喜欢的一切调味品后，反复搓打成胶结状便成。搓打好的鱼肉，做成丸状，可进行各种的烹饪方法。或做汤丶或白焯丶或煎炒、或油炸、或火锅，任君选择。切记，做鱼丸不要图省工省时，不要在卖鱼档宰杀好后拿回家，要回家后自己宰杀，又干净又不会染上血赃水，鲜食味完全不同。
推荐阅读：
