魚丸怎麼做才能鮮嫩彈滑？
魚丸怎麼做更鮮嫩彈滑?
自製魚丸要做到嫩滑肉鮮，韌筋彈滑，是最好喫的!有空時自製一些魚丸來開火鍋，做魚丸湯都很不錯，好喫到讓人越喫越想喫，好喫到停不下來。更重要的是自製魚丸健康又乾淨，喫著安心。
自製魚丸取材隨自己喜歡，不過在家自製，最好還是選取魚刺較小的魚，更易操作。應該怎樣自製魚丸更鮮嫩彈滑?繼續往下看看自製魚丸的做法和技巧吧。學會了，你家小孩，老人就可以喫上乾淨又健康的美味肉丸。
準備食材:
鯇魚肉500克、姜少許
製作步驟:
1，購買鯇魚時，讓攤主幫忙片出魚背的肉，並去掉皮部。
2，回來洗乾淨，切成大塊狀，丟進攪肉機中，攪成細膩的肉泥，取出來再放案板上繼續剁幾分鐘，目的是剁斷所有小魚刺，同時讓肉泥更沾稠，後面更容易操作。
3，小許姜剁成細末，裝碗裏，加入30克清水泡出淡姜水，過濾出來裝碗，加入幾滴料酒拌均勻備用。
4，將肉泥放入大碗裏，分兩次倒入姜水攪拌均勻。
5，加入少許油拌均勻，再加入少許鹽，兩大湯匙的玉米澱粉用乾淨的手抓均勻。
6，用手順著一個方向不斷攪拌，攪至上勁。
7，加入一個雞蛋的蛋清，繼續用手攪拌均勻，攪至完全上勁，有點彈性即可。
8，鍋里加入較多清水燒至七八十度，加入少許鹽拌均勻，改為小火。
9，把魚肉泥舀到手上，在食指和母指之間擠出魚肉丸子，再用湯匙舀到鍋時。
10，全部做好後，開大火，用鍋鏟推動一下，煮至全部浮起來，熟了撈出泡冷水中過涼，撈出瀝水，裝袋密封放入冰箱冷凍，等待食用。
11，食用時，熱鍋下油，放入薑片，蔥白炒香，加入清水燒開，放入魚丸煮透心熱，再加入鹽，蠔油，香菜拌均勻即可食用。
分享經驗:
攪魚肉時要有耐性，時間可能要5至10分鐘。
自製鮮嫩的魚丸做法就分享到這裡，謝謝你的點贊和閱讀!
感謝邀請：家裡喜歡喫魚但是又覺得魚肉太多刺的話，喫起來很不方便，魚丸的話是完美解決了這個問題，今天來教大家一個比較簡單的魚丸做法。
步驟一：4斤重的草魚骨肉分離，然後就是把魚肉剁成肉泥，手剁的比機器打的好喫，所以這裡都是建議手剁，前提您的時間足夠，如果您的時間不夠的話，您還是自己去機打吧
步驟二：魚肉 剁好後，拿起來多摔幾次，使肉醬成團；然後加入4勺澱粉一個雞蛋進行充分攪拌均勻。然後就是捏出魚丸就行了。鍋放水燒開，然後加入魚丸，煮到浮起就可以撈出來了。
撈出來的魚丸Q彈，有沒有什麼添加劑健康衛生漂亮
分享一個人人都會做魚丸的方法，起碼的會調餃餡就會做魚丸。操作流程如下：
⒈材料。①活魚，最方便的是草魚，色白肉嫩刺較少，3斤左右就行；②雞蛋2個，只用蛋清；③蔥、姜、鹽、澱粉、豬油、白鬍椒粉適量。
⒊鍋裏水燒開轉小火，虎口擠出魚丸，小勺舀起送水裡，飄起後撈出來浸在涼水裡，可做湯做菜用了。
魚丸的製作要求一般很高，手藝差點的沒那個底氣來做。就按這個方法，包你成功。再說這道菜家裡不可少，最適合老人孩子食補，口感味道更是沒得說。
做魚丸要把握以下因素，掌握的就好喫，第一，魚肉要選用活魚上的鮮肉，去掉紅肉，第二，如果家庭有料理機破壁機可以選用來打漿，比起手打事半功倍，有絞肉機也可以絞肉機絞兩遍後再打漿，魚肉可以先放速凍凍到軟凍。第三，在拍打過程中，為了口感Q彈，水分不能超過百分十五，我看今日頭條很多做法加太多水，在拍打過程中，先加入適當鹽巴和蛋清。第四，拌澱粉的時機也要把握好，要打到魚漿放手上不掉，魚漿溫度控制在十度以內冰冷狀態最好(如果用料理機打打到細膩光滑)。第五，拌澱粉，按百分五到十攪拌。第六，煮魚丸，這個是非常關鍵的，很多是水大開下鍋而且煮的時候也是一直開滾狀態，這是錯誤的，魚丸的凝膠形成要有個過程，可以冷水下鍋也可以溫水，小火慢煮，不要讓水開，直到魚肉全部浮出水面用漏勺顛起來有彈性即可。喜歡做丸子可以關注我，也可以私信，本人是專業做丸子類的。
做魚丸用活連魚2.5一3斤一條最佳，去骨取出魚肉。魚肉一斤，加硬肥肉2兩（這樣滑嫩、鮮、不起孔。魚肉必須用刀垛碎，不可用機器絞碎）。調料：（蔥、姜）汁、黃酒、鹽、水澱粉、加高湯調、拌勻（不用味精和水）。溫一點的高湯水下魚元，全部做完之後再開大火，滾後即關火（千萬不能老、起孔）。可以加適量絲粉（必須先提前浸泡備用），好時加2根菠菜點綴（有紅根的最佳）。
焯高湯食材可選用：鯽魚、黑魚、鮮蝦、開洋、火腿、鹹肉、雞、鴨、豬肉或豬肉骨頭。
（自己選配）
魚元特點：魚元與湯鮮、味美、滑嫩。魚肉味，鮮味互補，味道真0k。
介紹一下魚丸的做法 首先用刀颳去鱗片注意要用活魚慢慢的一刀一刀的刮 然後趁魚沒死的時候開膛破肚 把肚裡那些雞鳴狗盜骯髒不堪的下水取出 接著順著脊骨把魚從中間破開 撕去魚皮 接著看好魚刺方向逆向一點點的用刀把魚肉刮下 此時刮下的魚肉呈肉泥狀 記住上列動作一定要慢 並始終要保持魚還沒死直至全部把魚肉取下！
想喫到鮮嫩爽滑的魚丸，聽聽我"老叔又出山"的好介紹。做魚丸一要用鮮活的魚，現殺現做，確保一個鮮味。選擇的魚最好是桂花魚、鯪魚、羅非魚等肉質嫩滑的魚類。宰殺後洗凈，去幹或抹乾水份再起肉除骨，起出魚肉後不要二次水洗，否則鮮味大打折扣，若有血污血水用乾淨布或紙擦乾，然後用人工切碎剁爛。(用攪肉機攪爛的口感也打折扣)。放入你喜歡的一切調味品後，反覆搓打成膠結狀便成。搓打好的魚肉，做成丸狀，可進行各種的烹飪方法。或做湯丶或白焯丶或煎炒、或油炸、或火鍋，任君選擇。切記，做魚丸不要圖省工省時，不要在賣魚檔宰殺好後拿回家，要回家後自己宰殺，又乾淨又不會染上血贓水，鮮食味完全不同。
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