雪里蕻在我们这儿又叫排菜，年过完了要减肥的呼声一大片，此时来一碗雪里蕻炒肉末，想必大受欢迎，不仅爽口，而且刮油。

雪里蕻既可以清抄，也可以腌制。把它用沸水浸泡腌成黄色，简单又清脆，还带点迷人的小酸味，是年后女性推崇的小清新。在农村用烧开的舀米水浸泡的雪里蕻，有一种特别的淡淡香味，入口便可以感受到。

变黄的雪里蕻湖南这边简称「黄菜」，过完年温度还在低温徘徊，所以在浸泡过程中变黄需要好几天，时间长了雪里蕻就变得软绵，严重影响口感。

所以小雅今天与大家分享一个在低温情况下，让新鲜雪里蕻快速变黄的方法及雪里蕻炒肉末的步骤：

1. 做黄菜，雪里蕻要挑嫩的，那么怎么辩认老嫩呢，一般叶茎特别大且数量多的为老，叶子灰绿为老。整棵雪里蕻冲洗干净（亦可腌好后清洗），放入大盆中，城里超市买的米均为精米，舀米水浓度不够，所以与清水区别不大，清水烧沸，沸水浇灌没过雪里蕻，加入半小勺食盐，一勺米醋，用筷子搅拌均匀，第二天雪里蕻就变得黄灿灿的，煞是好看，如遇极低气温最多延迟一天，两天便可，这样保持了黄菜的清脆。

2. 准备肉泥。3两瘦肉剁成肉泥，加入生抽、料酒、少许盐腌制15分钟。

3. 黄菜切细，3个红辣椒切碎。

4. 铁锅烧热加少许植物油，倒入肉泥，用锅铲压散，翻炒几下，待七成熟时出锅备用。

5. 锅内再加入适量植物油，油热倒入切好的黄菜和辣椒翻炒，黄菜断生加入半小勺食盐，依次再倒入肉末，加适量生抽，翻炒几下至泥末熟便出锅，一碗香脆的雪里蕻炒肉末即成，多吃不长肉。

温馨小告示：雪里蕻腌制成黄菜，加少许食盐和米醋，既变色快还保留了爽脆口味。

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雪里蕻炖豆腐是一道美食，其滋味鲜美，柔嫩爽口。是家常菜系列中的佳品。可做养颜美容调理、减肥瘦身调理、更年期综合症调理、」

用料主料
  • 雪里蕻1把
  • 豆腐(北)1块
  • 五花肉100克

辅料

  • 植物油3汤匙
  • 葱10克
  • 酱油1汤匙
  • 姜10克
  • 花椒粉1茶匙

雪里蕻炖豆腐的做法1.

食材备齐，盐渍雪里蕻用温水浸泡，投洗几遍

2.

豆腐切块，雪里蕻切段

3.

五花肉切片，葱姜切末

4.

锅加油烧热，下入五花肉煸炒至出油

5.

下入葱姜爆香

6.

下入雪里蕻煸炒

7.

再加入水，酱油，花椒粉

8.

再下入豆腐块，烧开炖5分钟左右即可，盛出

雪里蕻炖豆腐成品图烹饪技巧

做菜的油要多一些才好吃，雪里蕻是咸的，就不用放盐了

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