雪裡蕻在我們這兒又叫排菜，年過完了要減肥的呼聲一大片，此時來一碗雪裡蕻炒肉末，想必大受歡迎，不僅爽口，而且刮油。

雪裡蕻既可以清抄，也可以醃製。把它用沸水浸泡醃成黃色，簡單又清脆，還帶點迷人的小酸味，是年後女性推崇的小清新。在農村用燒開的舀米水浸泡的雪裡蕻，有一種特別的淡淡香味，入口便可以感受到。

變黃的雪裡蕻湖南這邊簡稱「黃菜」，過完年溫度還在低溫徘徊，所以在浸泡過程中變黃需要好幾天，時間長了雪裡蕻就變得軟綿，嚴重影響口感。

所以小雅今天與大家分享一個在低溫情況下，讓新鮮雪裡蕻快速變黃的方法及雪裡蕻炒肉末的步驟：

1. 做黃菜，雪裡蕻要挑嫩的，那麼怎麼辯認老嫩呢，一般葉莖特別大且數量多的為老，葉子灰綠為老。整棵雪裡蕻沖洗乾淨（亦可醃好後清洗），放入大盆中，城裡超市買的米均為精米，舀米水濃度不夠，所以與清水區別不大，清水燒沸，沸水澆灌沒過雪裡蕻，加入半小勺食鹽，一勺米醋，用筷子攪拌均勻，第二天雪裡蕻就變得黃燦燦的，煞是好看，如遇極低氣溫最多延遲一天，兩天便可，這樣保持了黃菜的清脆。

2. 準備肉泥。3兩瘦肉剁成肉泥，加入生抽、料酒、少許鹽醃製15分鐘。

3. 黃菜切細，3個紅辣椒切碎。

4. 鐵鍋燒熱加少許植物油，倒入肉泥，用鍋鏟壓散，翻炒幾下，待七成熟時出鍋備用。

5. 鍋內再加入適量植物油，油熱倒入切好的黃菜和辣椒翻炒，黃菜斷生加入半小勺食鹽，依次再倒入肉末，加適量生抽，翻炒幾下至泥末熟便出鍋，一碗香脆的雪裡蕻炒肉末即成，多喫不長肉。

溫馨小告示：雪裡蕻醃製成黃菜，加少許食鹽和米醋，既變色快還保留了爽脆口味。

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雪裡蕻燉豆腐是一道美食，其滋味鮮美，柔嫩爽口。是家常菜系列中的佳品。可做養顏美容調理、減肥瘦身調理、更年期綜合症調理、」

用料主料
  • 雪裡蕻1把
  • 豆腐(北)1塊
  • 五花肉100克

輔料

  • 植物油3湯匙
  • 蔥10克
  • 醬油1湯匙
  • 姜10克
  • 花椒粉1茶匙

雪裡蕻燉豆腐的做法1.

食材備齊，鹽漬雪裡蕻用溫水浸泡，投洗幾遍

2.

豆腐切塊，雪裡蕻切段

3.

五花肉切片，蔥姜切末

4.

鍋加油燒熱，下入五花肉煸炒至出油

5.

下入蔥姜爆香

6.

下入雪裡蕻煸炒

7.

再加入水，醬油，花椒粉

8.

再下入豆腐塊，燒開燉5分鐘左右即可，盛出

雪裡蕻燉豆腐成品圖烹飪技巧

做菜的油要多一些纔好喫，雪裡蕻是鹹的，就不用放鹽了

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