Q.如何正确洗菜，农药不残留?

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一颗高丽菜从定植至采收约需60～65天，尤其在秋冬季节采收的高丽菜特别大颗又好看，可以达到1.8公斤!但这1.8公斤的高丽菜当中，其实有一些部分是必须处理去除掉以避免农药的残留，吃起来才比较安心。除此之外，如何正确的洗菜，使农药不残留也是一门重要的学问。

吃高丽菜的习惯

通常处理高丽菜最基本的就是将最外层的菜瓣剥除丢掉，因为鲜甜营养的高丽菜也是虫虫很爱吃的蔬菜，所以农夫为了提高经济利益去除菜虫，农药往往也下的很重，通常最外层为了保持蔬菜卖像会在最后采收阶段前在喷洒一次农药，所以药物的残留量也很有可能会过量!

农药其实有好几百种即不同的特性，有一个说法是将农药分成水溶性跟脂溶性，如果是水溶性的农药容易利用在流水清洗过程就被冲干净，那如果是脂溶性就比较容易残留。然而，这样的分类方法是存在盲点，今天跟大家分享一个观念，其实农药只分成系统性跟接触性，所谓的系统性农药就是整株植物在体内都会均匀分布，所以就算水洗也是没用的!另外一种就是接触式农药，像是很常见的陶斯松就只会停留在喷洒的地方，不会在植物体内转移，所以不管水性还是油性都可以透过流水做冲洗喔。

农药的危害

真的我们每天吃入肚内的农药，累积起来也是非常惊人，如果以农药界毒性翘楚-巴拉刈为例，估算成人的致死剂量大约只要40mg/kg，一个70公斤的成年人，只要吃下2.8公克就可能会导致死亡，毒性跟尼古丁相当，如果残留在体内，造成的危害可想而知。让我们从过去报导看看巴拉刈的可怕。