米飯和麵包為什麼是高GI食品？
按理來說米飯麵包都屬於主食類，都含澱粉，都應該是複雜碳水化合物，飽腹感也很強，適合增肌人群才對，包括健身餐都配有這些，怎麼就成所謂的高GI食物了？怎麼就趕上蔗糖了？？？
高GI確實就是事實，這個是測量出來的，沒什麼爭議。
另外，高GI食物也不是說不好啊，對於增肌的人來說，確實應該吃高GI的食物以便更加快速的獲得糖原，刺激胰島素分泌。
但是對於糖尿病患者，血糖高的人，或者想減肥的人，高GI食物就不合適了。
測量出來的，而且你看，還包著穀殼，米粉的才叫複雜碳水化合物，我們平常吃的澱粉比例可都是80以上的…麵包么…你自己做過麵包么？做過就知道了
GI與諸多因素相關：
- 作物差別（三大宏觀營養分布差異）
- 加工程度（精谷-&>部分精谷-&>全谷）
- 顆粒大小（穀粒-&>碎谷-&>整片狀-&>碎片狀-&>粉轉）
- 烹飪方式（乾濕差異）
普遍而言，自身糖類含量偏低且蛋白質脂肪含量高，加工程度接近全谷、食用顆粒越接近穀粒、烹飪後含水越低的形式其GI普遍偏低。簡單地說米飯和麵包就是高GI食物，這顯然不完整，畢竟米飯和麵包在細節上可以有無數橫向不同，根本沒法說下去。
至於分量感和飽腹感，等乾重的穀物，穀粒飯形式的確是最佳的，遠遠超過磨粉後任何製品。
歷史角度而言，人類像今天這般消費精谷的盛況也只有幾十年的時間。精谷在當代人的飲食體系中價值更低，麩皮、胚乳損失之後，穀物除了直接供能也就沒啥價值了，你一輩子不吃一粒精谷和添加糖都沒有一毛錢健康問題。
至於運動後有補充高GI糖類需求，那選擇實在多的是，無需局限在主食上，並且這裡的運動是指強度夠高的運動，放鬆類的運動完全不需要。
我個人並不覺得減脂和GI/GL有多大關係，甚至完全無需考慮這個問題，對於健康人群，控制添加糖的攝入才是第一位的，除非你胃口太過離譜，否則你吃不了太多主食的。
GI低更不代表是好東西，如遊離化果糖之流。
一餐做好均衡膳食即可，有蛋白質和脂肪配合攝入，總GI當然不高。主食層面，還可以搭配豆子，豆子有比所有穀物含量都高的蛋白質，膳食纖維也豐富，道理相同。
https://www.health.harvard.edu/healthy-eating/glycemic-index-and-glycemic-load-for-100-foods?www.health.harvard.edu參見上表，你們會發現很多有趣的東西，比如添加糖含量更多的蛋糕GI比很多主食麵包都低？為什麼，因為蛋糕里多的是雞蛋和油脂。
同樣形式的意麵，從白面換成全麥之後只有微不足道的GI下降，為什麼？因為粉制的玩意GI都偏高，全不全麥已經無所謂了。
首先你要打破自己常規的認知。不要覺得單糖雙糖，GI值比較高。別忘了，澱粉也有可能會的喲！
可溶性澱粉和不可溶性澱粉，可溶性澱粉含量過多，GI值自然就高了。而不可溶性，不是說他沒有辦法吸收消化。換句話說，釋放糖分比較緩慢。而我們一直認為米面，GI值不高，這種認知可能追溯到很早之前，當時我們國家的加工工藝，比較粗糙。可以看得到，米面里都帶有少量的麥麩和糠，同時裡面表面粗糙的部分被保留下來…這些營養物質可比現在的精細白米白面要高很多，同時不可溶成分更多。
但是隨著加工工藝的不斷完善，你去市場上隨便一看，到處都是，白花花的大米和麵粉。雖然味道更加的好下咽，但是它的營養已經不可同日而語，僅僅剩下純純的可溶性澱粉，GI值當然高很多了。同時我還要糾正一下你的問題，增肌人群整體的能量攝入要大於支出，碳水化合物和蛋白質都要補充，而不是你所說的米面都是複雜碳水化合物，飽腹感強，適合他們。
更多的問題，你可以關注我，然後留下私信，我會儘快回復你！瀉藥……
高GI就是升糖快啊，健身餐在是在運動後可以配高GI食物，對於增肌有好處……
高GI有GI該吃的時候，低GI是日常配餐就即可，增加飽腹感。
高GI的食物是指進入胃腸後消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液後峰值高，
也就是血糖升的高。精細加工過的米飯和麵包葡萄糖釋放快，所以是高GI食品。
碳水中葡萄糖作用
因為米飯和麵包中的葡萄糖釋放到血糖的速度特別快，所以是高GI食物！相對而言，別的食物釋放比較慢！
百度去
有什麼好為什麼的
低gi食物據我了解都是粗糧類，或者沒有精細加工的，糙米，燕麥等，健身餐里是有米飯和麵包，但是請注意那是雜糧飯和全麥麵包，
因為現在都是精細加工的米和面，所以導致GI比較高！
因為經過精加工了，裡面的單糖更多，更容易被快速吸收
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