眷村菜是台湾相当受欢迎的菜系，许多人都蛮喜欢去吃眷村菜，感觉有著很浓的人情味，

其实眷村菜融合了多个地方菜系的特色，

每个眷村妈妈总有几道拿好手菜，每家风味也都不太相同，

用有限的菜料变化出多元、融合的料理，是眷村菜最厉害的地方。

过去我们吃眷村菜的习惯就很像小馆子，热热闹闹的，切许多卤味，搭配著小酒吃著面食、饺子...等等，

不过这一次到访东区巷子里的南村私厨小酒栈，享受了风貌不同的眷村菜，

不变的是浓浓的人情味与可口的菜肴。

 

有别于一般眷村菜小馆的装潢，南村的布置优雅，让人有到顶级餐馆的感觉。

 

桌上摆著含苞待放的百合花，酒杯、水杯、碗盘的摆设也让人有西餐厅的感受。

 

餐厅的一角落还有这样颇有谓到的用餐区，四个人用餐选在这也带点隐密性。

 

那天天气很冷，我在南村热情的招呼下入座，水杯里添了温水，心里也跟著暖呼呼的，

我看著老板与他的伙伴忙进忙出，不断的招呼客人们，

每一位客人都跟朋友一样，感觉似乎是再老朋友家用餐的氛围，

热情但是不矫情，不会让你觉得不舒服，甚至可以很轻松的、很自在的享受这个用餐的空间。

 

南村的桌上都会先摆好了辣椒酱油、辣椒油跟蒜头酱油，

这三样也是我家最喜欢的沾酱之一，

而且摆盘上还是有注意到细节，不同一般中菜馆的随兴，

这里连小汤匙的摆放角度都三小叠一致，真的是连细节都很在意的餐厅哪！

 

这天一票朋友一起吃桌菜，这里的菜单价格的的搭配菜色，建议直接问老板。

第一道菜是头盆，有五样开胃小菜，包含了：醉鸡、醋溜土豆丝、眷村冲菜、湖南腊肠、绍兴醉鸡。

这五样菜的份量十足，感觉搭配一碗白饭我就可以吃饱了，但...这才刚开始呢！

 

这醉鸡，其实酒味不浓，不过香气还是够，但对于喜欢吃浓郁酒香的可能会觉得淡了点，

我自己喜欢这样刚刚好的酒香，相当芬芳高雅，鸡腿肉相当嫩也入味，非常好吃。

 

（眷村冲菜）

这是眷村相当具有特色的菜，吃起来有股芥末味冲脑门，但没想像中呛，

开过花的芥菜，炒过后放入玻璃瓶中去闷，火侯一定要足够，过与不足就闷不出那股呛味，

问了老板秘诀在哪，其实也真的是靠经验，不是每一次都能成功炒出那股劲，

据说以前在眷村，感冒鼻塞，吃上一大口这冲菜，这鼻子就能给这么呛通了。

 

土豆就是马铃薯，我个人很喜欢吃马铃薯相关的料理，

这醋溜土豆丝我好喜欢，他不会太酸，很好入口，脆脆甜甜的，相当爽口，

我在其他餐馆吃到的醋溜土豆丝，很多醋酸味太重，我个人其实很不爱醋酸味重的，

但南村的调味很刚好，醋的味道是香不是酸呛，真的很好吃，这个醋溜土豆也很快就被清空了。

 

这湖南腊肠很香，不过这湖南腊肠带点辣度，吃起来又香又辣，很够味。

 

（毛泽东红烧肉）

这碗毛泽东红烧肉，跟家里的卤肉、跟你知道的东坡肉是不一样的料理，

又称为毛式红烧肉的毛泽东红烧肉，是毛泽东最喜欢的菜色，出自湖南菜系，

这样经典的菜色在台湾几乎没几家餐厅有在做。

 

毛泽东烧肉的特色是几乎不会用酱油，以糖色来上色，

与传统卤肉、东坡肉比较起来，毛泽东走的味道比较有口感、味道偏甜，

东坡肉走的是咸香软嫩，两者口感真的是截然不同。

毛泽东相当爱吃红烧肉，想吃时候又要厨子快点上，因此毛式红烧肉不是花长时间卤的肉类料理，

南村用了一点点酱油，用糖与蜂蜜上色，花了大概四十分钟，将这五花肉煮得红润又入味。

 

毛泽东红烧肉不咸，但很香，口感真的Q又带点扎实，咀嚼中不断的能品尝到香味尾韵有点小辣，

千万不要拿来跟东坡肉比较，然后抱怨他不够软嫩，

这真的是两款不同的料理，毛泽东爱吃的就是这种带有口感的五花肉啊！

 

搭配珍珠刈包吃起来很有饱足感，相当让人喜欢的一道料理，

这道毛泽东红烧肉也是南村的招牌菜之一。

 

（南村大卤拚）

凉拌牛腱牛肚与白斩鸡的搭配，

凉拌牛腱跟牛肚，将卤好的腱牛肚与大量香菜、蒜、辣椒等一起拌匀，

看似重口味，其实并不会太厚重，牛肚Q弹入味很好吃。

 

来自台东的土鸡肉吃起来相当香，我特爱吃皮，哈，油脂味道真的好好吃。

 

（清蒸臭豆腐）

这道菜色是上海式的臭豆腐，而且要趁热吃，热呼呼的吃才过瘾。

臭豆腐看似相当平价便宜的食材，但这道菜过去是上海有钱人才能享用的料理，

据说上海有钱人家，家中会有个厨子，料理这道臭豆腐一定要够烫嘴才及格。

 

这道菜加入了腊肉、虾米、香菇...等去调味，香气（还是得说臭气？）够，豆腐软嫩好吃，

非常可口的一道料理，我自己也相当喜欢。

 

（河南蒸面）

这道菜看起来不起眼，但非常厉害，我第一次吃到印象深刻，觉得来南村没吃这料理相当可惜。

河南蒸面是道相当费工夫的菜，五花肉、黄豆芽跟豆角炒过后，放上细阳春面去蒸，

这过程中料理都不能加上一滴水，就这样蒸了大概四十分钟，

起锅前才会加上酱油等调味料去上色调味，

是需要时间等待的面点料理，这道菜在台湾几乎也看不到其他餐厅有在做了。

 

酱色看起来很美，每条面都在发光啊，哈，吃起来真的超猛。

 

花了四十分钟蒸、不加一滴水的阳春面，吃起来是什么味道？

很妙，我觉得有点类似香港捞面，但面体比较Q，而且面香味挺明显的，非常可口，

好特别的菜肴，来这里一定要点河南蒸面，

其实这里每道菜都有故事，老板也都很愿意跟你分享每一道料理的精髓，很有意思。

 

（干锅土豆）

这道干锅土豆我大推，是下酒好菜！

马铃薯切成薄片后先去油炸到酥脆，在跟猪肉片去拌炒而成的干锅料理，

马铃薯又脆又香，酱汁咸香够味，这道菜的马铃薯比猪肉还要美味。

 

我发现南村的马铃薯料理都做得相当美味可口呢，不管是醋溜土豆丝或是这干锅土豆，都让我赞不绝口。

 

（蒜子鲜鱼烧豆腐）

这道菜也是相当著名的上海菜，在传统上海菜中用的是黄鱼，也是有钱人家才吃得起的菜色，

南村这里改用其他的鱼来料理，今天的鱼是相当细致美味的马头鱼，

这道料理也相当费工夫，从下锅到上桌，这鱼可没翻过身，

店家用了酸菜跟酱油去煨煮，并用汤匙一瓢瓢将滚烫的汤汁从上往下泼淋，

就这样慢慢的把鱼给烫煮到熟到入味，是相当美味的功夫菜。

 

（当归香肠）

这当归香肠吃上一口，你就会想问老板能不能买生的回家囤货了，

加入当归叶的香肠真的相当美味。

 

老板采用六十石山的新鲜当归叶与香肠做结合，

别被名字骗了，以为入口有中药味，其实吃起来跟一般的香肠没有太多的差异，

但是内馅的调味不死咸，很香，余韵有点草香味道，相当特别也很美味的料理，感觉也相当健康呢。

 

（金沙裹大虾）

金沙（咸蛋黄）似乎搭配很多食材都相当对味，

这金沙裹大虾用的咸蛋黄，已经先用高粱酒浸泡四十天，再跟虾子去炒，

新鲜的虾子与咸蛋黄的搭配相当可口，怕酒的人也不用担心酒味，其实很淡，吃不太出来。

 

（川味水煮牛）

这道菜够油、够辣也够香，一上桌那花椒的香气就袭来，非常撩人。

 

切成薄片的牛肉片，搭配大量的黄豆芽，吃起来爽脆但是辣香味够重，又麻又辣非常过瘾。

 

（南村狮子头）

天气很冷，喝上这碗汤相当暖胃暖身子。

 

这狮子头非常的大非常大，大概一个女孩子拳头大小，吃一颗就饱了吧，

这前面吃了这么多菜色，这狮子头一端上来大家都惊呼了，好有饱足感，

天气冷多喝了几碗有大白菜甜香的狮子头，暖暖的，从嘴巴到胃一直暖到全身，连心灵都被满足了啊！

 

（未成年请勿饮酒）

美食就得搭配美酒，这里有不少红白酒提供选择，

今天吃的菜色口味比较厚重，我觉得搭配白酒很恰到好处，

当天吃的愉快也喝得满足带点微醺，听了很多菜的故事，相当开心的一餐。

 

当天一票朋友酒足饭饱，南村则是整个晚上都相当热闹，客满，真的客满，

即使是平日，南村也是一位难求，不少是老客人预订好了，跟朋友或家人好好一起聚餐，

南村主打新式眷村菜，在传统眷村菜上做得更精致、并在传统中求新求变求突破，

其实眷村菜本来就是融合各菜系的特色，因此每户人家肯定拿手菜也都各不相同，

南村这里结合了眷村菜、小酒馆，菜单上也有牛排，

不变的是美味与人情味，每一道菜都有功夫独到之处，相当用心，

来这里建议多跟老板聊聊、细细品味，品味的不仅仅是桌上的一道道佳肴，还有菜肴背后那挺有趣的故事。

对了，不管平日跟假日，生意特好，来吃饭一定要先预约！

这里两个人到一桌十个人的料理都很方便点菜，甚至要预约包场也没问题，

包场还能一起唱唱卡拉OK，许多家族或是公司团体聚餐就很爱来包下南村一起HAPPY啊！

 

（本文为邀稿，心得是诚实）

 

【店家资讯】

南村 私厨 小酒栈

地址：台北市大安区忠孝东路四段216巷33弄10号

电话：02-27117272

营业时间：11:30~22:30