示范老师 :  杜佳颖  老师

抹茶牛轧饼

材料

1.麦芽糖   430G

2.水        55G

3.盐巴      4G

4.蛋白霜粉   36G

5.冷开水     36G

6.无盐奶油   55G

7.奶粉       77G

8.抹茶粉     20G

9.原味苏打饼干   100片

作法

1. 无盐奶油加热熔化,加入奶粉拌匀
2. 麦芽糖+水煮到125~128度
3. 蛋白霜粉+冷开水用球状打蛋器打发成蛋白霜,换成扁状拌打器,再将2项慢慢倒入打发的蛋白霜中,以中速拌打
4. 将1项分次加入3项之中,再加入抹茶粉拌匀
5. 将4项放入烤焙布之中,反复揉压均匀成团,降温后即可包入苏打饼干之中