自制凉皮出现开裂，不筋道怎么回事？
做凉皮开裂不筋道有几个原因： 1.你调的面浆浓稠度没有掌握好，可能是面浆有点浓，应该把洗好的面浆水静放四五个小时，把上面的清水倒掉，用勺子打起看面浆水挂勺子流动就可以了2.是不是你搞的凉皮有点厚，也可以开裂。 3.是不是火太小了，做凉皮一定要大火4.如果不筋道可以往面浆里加点盐和碱以上四点看能不能解决你的问题。
自制凉皮不劲道开裂是怎么回事?自制凉皮不劲道的原因大部分来自于火候太小，或者是蒸制时间太长。
凉皮开裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。
凉皮不筋道的原因：
一、是火候太小，温度不够，没熟。
二、蒸制的时间长，蒸过了。
三、是做凉皮的面浆太稀。
很多人做出来的凉皮开裂不劲道是因为淀粉糊太浓稠了，面筋水分层之后，不要把上面的清水全部倒掉，留一点点，搅拌均匀，这样做出来的凉皮劲道，而且不会开裂。
可以试试先用冷水浸泡一下材料，然后用一个布袋装起来。
米浆或者面浆没有调好，蒸的时候要搅拌均匀再蒸
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