自製涼皮出現開裂，不筋道怎麼回事？
做涼皮開裂不筋道有幾個原因： 1.你調的麵漿濃稠度沒有掌握好，可能是麵漿有點濃，應該把洗好的麵漿水靜放四五個小時，把上面的清水倒掉，用勺子打起看麵漿水掛勺子流動就可以了2.是不是你搞的涼皮有點厚，也可以開裂。 3.是不是火太小了，做涼皮一定要大火4.如果不筋道可以往麵漿里加點鹽和鹼以上四點看能不能解決你的問題。
自製涼皮不勁道開裂是怎麼回事?自製涼皮不勁道的原因大部分來自於火候太小，或者是蒸制時間太長。
涼皮開裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。保質時間也長。
涼皮不筋道的原因：
一、是火候太小，溫度不夠，沒熟。
二、蒸制的時間長，蒸過了。
三、是做涼皮的麵漿太稀。
很多人做出來的涼皮開裂不勁道是因為澱粉糊太濃稠了，麵筋水分層之後，不要把上面的清水全部倒掉，留一點點，攪拌均勻，這樣做出來的涼皮勁道，而且不會開裂。
可以試試先用冷水浸泡一下材料，然後用一個布袋裝起來。
米漿或者麵漿沒有調好，蒸的時候要攪拌均勻再蒸
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