炸甜甜圈裹糖霜感觉是最近的潮流吧XD

而且因为它很单纯又松软的口感，一直以来也都很喜欢吃甜甜圈啊！

于是便寻找甜甜圈的食谱，一开始是看到Maggie有分享，

但后来选用这个材料简单步骤较详细的版本做参考。

希望可以做出最近很火红的甜甜圈的那种轻盈口感～再辅以Carol糖霜甜甜圈的小技巧。

之前也只有一、两次做面包的经验（参考：【烘焙笔记】白面包之面包初体验），

所以对于面包的制作过程其实也不是很了解，按照这个食谱做的过程，

面团一度很黏手，始终无法离锅来进行揉捏的步骤，所以我就一直慢慢地多加面粉，

让它较不黏锅之后赶快取出，这个食谱我连续做了两次，第一次多加的面粉量颇惊人也忘了秤，

第二次就有记录下来，共比原本食谱多加了 100g !!!!

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后来回去看阿妮塔的部落格，才发现也有人留言说面临此问题，

在这边一提阿妮塔说不用加额外的面粉，以免作出更厚重的面团。

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不过我的成品确实没有想像中的轻盈，但是和台式的甜甜圈口感接近也很蓬松～～

吃得也是很开心啊！所以就在此和有兴趣的人分享一下～～～

 

另外本篇也是为了纪念一下部落格成立满两年了！ ^____^

 

特别准备工具：甜甜圈压模

因为当时临时起意，也没有特别找压模（网路上也都已售完Orz

后来思考家里有什么工具可以利用，就想到了这个调酒杯（雪克杯）的盖子来用啦！

大小还刚刚好～不锈钢的材质也很好压模～～

 

 

材料（份量约15个）

A .甜甜圈部分：

a. 干酵母 7g / 温水 30g

b. 温牛奶 180g / 盐 3g / 细砂糖 50g / 蛋 1颗 

c. 中筋面粉 310g （另外准备100g备用）

d. 白油 35g

 

B. 油炸使用的油适量

C. 糖霜

无盐奶油 40g / 糖粉 125g / 热水 适量

 

 from: [bread] 面团练习本13 热呼呼！金色甜甜圈起锅～！ @ ♥ 阿妮塔 爱生活 爱厨房 ♥

 

作法

1. 取一盆，加入材料a. 干酵母 7g / 温水 30g，放置五分钟或表面起泡

（经验是没有起泡很明显XD

2. 将材料b. 温牛奶 180g / 盐 3g / 细砂糖 50g / 蛋 1颗 加入作法1的盆中，

　搅拌均匀（有蛋所以用打蛋器均匀打散）

 

3. 加入材料c. 中筋面粉 310g 其中的125g（记得过筛！）搅拌均匀，

　加入材料d. 白油 35g 拌匀

4. 继续加入材料c剩下的中筋面粉185g，让面团慢慢成形，但此面团很黏手，

　斟酌慢慢加入备用的面粉，　 直到可以取出揉捏，自己的经验是加了约100g，

　才能顺利的取出揉捏XD（还是有一点点黏！）

 

 

5. 取另一盆，内部抹油，将面团揉捏五分钟，直到它光滑有延展性。（还是一贯随性揉捏）

　放入盆中盖上保鲜膜发酵。我有盖一块布，关在烤箱内（不通风），

　并放一杯热水在旁边（提高温度？），大概发酵1小时，

　直到面团变成两倍大（表面会有水气的感觉）。

  

6. 发酵约1小时后，在面团表面戳洞不会回缩就是OK了

7. 准备杆面台面，洒一些面粉避免沾黏，杆开面团到约1公分厚，

　在用模具压出甜甜圈的形状。　可以有中洞，也可以不压（就是圆面包状）。

　中洞的面团可以炸成小球，也可以继续揉成团压模。

 

 8. 压模完成放到盘上准备二次发酵，可以用刮板来移动面团，以免变形。

　表面盖上布（我会隔一层烘焙纸），二次发酵约30分钟。

　参考食谱说要发酵到两倍大，但我自己做都没有变两倍大，但是还是要发酵，

　否则油炸后的成品不会那么蓬松～～～～～

9. 快发酵完成时可以开始准备油锅还有制作糖霜。

糖霜作法： 

无盐奶油 40g / 糖粉 125g / 热水 适量

奶油融化成液态，加入糖粉，再慢慢加入热水调整到适合的浓稠度，

这样糖霜才可以附著在甜甜圈上。

 

10. 油炸面团，准备油锅175度，可以先用小球的面团测试，

　丢下去大概两~三秒就会浮上来的程度， 可以慢慢将面团放下去炸，

　太满可能会变形（但情况还好！）主要注意翻面，过程还满快的～～

　两面都是金黄时即可放在一旁，准备裹糖霜。

 

 

 11. 稍微沥油的甜甜圈就可丢到糖霜中翻滚，再取出放凉后即完成！：）（也可以马上吃啦）

 

心得

整体制作过程也还满简单的，但是最好有一位小帮手协助，特别是在油炸裹糖霜的阶段！

裹好糖霜立刻试吃，即使有多加面粉口感还是很松软的～～～

可以瞬间解决好几个啊！

另外，面团本身不会太甜，是靠糖霜来添加甜度。

为了健康的话也可以用烤的，但是第二次作还是决定用炸的感觉比较开心啊XD

（所以这篇也不算是烘焙笔记）

烤的话，根据Carol的说法，是170度烤12-15分钟～～～

以上请参考～～～～～～