馒头有酵母味道，什么消除？
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感谢邀请，面团发酵时间一定掌握好，另外发面过程中可适量加少许白糖和白醋，蒸出馒头就不会有酵母的气味了。如果面团发酵过度，面团有酸味，发酵完成后也可加入少许的小苏打或碱面，使发酵过度的面团酸碱中和，蒸出的馒头就不会有酸味了。下面简单介绍一款制作馒头的小配方，面粉5O0克，安琪酵母3一5克，白糖8克，白醋2滴，温水3O一40度，24O克，和成面团，盖上保鲜膜，醒发一小时，面团发透排气，做型，再次醒发40分钟，凉水上锅开锅25分钟，馒头做好了。
如果不想吃馒头发酵的味道，就用泡打粉做馒头。如果说用发酵法做馒头不管是放少放多，最后做出合格的馒头都有酵母的味道。否则的话馒头做不出蓬松的味道。
做馒头所用的酵母有多种品牌，做出的味道有些差异。有些地方用自制的酵母，如用前一次发酵留下的老酵面，因为纯度关系，酵母味道会更浓，因此要减少味道，最好用市场买的酵母成品。酵母与面粉的比例要合适，发酵时间要控制在1个小时以内，也发酵温度要合适，不能太低，太低发酵时间会延长。发酵时间太长会增加酵母味道。另外可以添加牛奶，或鸡蛋，蜂蜜或食用香精等自己喜欢的东西掩盖酵母味道。
第一降低用量，第二使用其他味道遮盖，比如说甜味，奶香味，杂粮味等等！第三延长发酵时间，让酵母充分利用，用碱性物质来中和酵母的味道
馒头有发酵味道一个是因为你酵母放多了，第二个可能时间太久发过了，做馒头这个还是要多实验几次才能掌握平衡，有的也放碱进去，可以般家里做馒头也不会做很多，一小坨面粉根本没有放碱的必要，而且那个碱的多少还不好掌握，放多了就容易发黑发苦，馒头根本没法吃。
最好就是少放点酵母，发的时间不要太长，发好后可以再加一些干面粉给它揉进去，这样会好很多。
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