饅頭有酵母味道，什麼消除？
，
感謝邀請，麵糰發酵時間一定掌握好，另外發麵過程中可適量加少許白糖和白醋，蒸出饅頭就不會有酵母的氣味了。如果麵糰發酵過度，麵糰有酸味，發酵完成後也可加入少許的小蘇打或鹼面，使發酵過度的麵糰酸鹼中和，蒸出的饅頭就不會有酸味了。下面簡單介紹一款製作饅頭的小配方，麵粉5O0克，安琪酵母3一5克，白糖8克，白醋2滴，溫水3O一40度，24O克，和成麵糰，蓋上保鮮膜，醒發一小時，麵糰發透排氣，做型，再次醒發40分鐘，涼水上鍋開鍋25分鐘，饅頭做好了。
如果不想喫饅頭髮酵的味道，就用泡打粉做饅頭。如果說用發酵法做饅頭不管是放少放多，最後做出合格的饅頭都有酵母的味道。否則的話饅頭做不出蓬鬆的味道。
做饅頭所用的酵母有多種品牌，做出的味道有些差異。有些地方用自製的酵母，如用前一次發酵留下的老酵面，因為純度關係，酵母味道會更濃，因此要減少味道，最好用市場買的酵母成品。酵母與麵粉的比例要合適，發酵時間要控制在1個小時以內，也發酵溫度要合適，不能太低，太低發酵時間會延長。發酵時間太長會增加酵母味道。另外可以添加牛奶，或雞蛋，蜂蜜或食用香精等自己喜歡的東西掩蓋酵母味道。
第一降低用量，第二使用其他味道遮蓋，比如說甜味，奶香味，雜糧味等等！第三延長發酵時間，讓酵母充分利用，用鹼性物質來中和酵母的味道
饅頭有發酵味道一個是因為你酵母放多了，第二個可能時間太久發過了，做饅頭這個還是要多實驗幾次才能掌握平衡，有的也放鹼進去，可以般家裡做饅頭也不會做很多，一小坨麵粉根本沒有放鹼的必要，而且那個鹼的多少還不好掌握，放多了就容易發黑髮苦，饅頭根本沒法喫。
最好就是少放點酵母，發的時間不要太長，發好後可以再加一些乾麵粉給它揉進去，這樣會好很多。
推薦閱讀：
