水果做成了干和蜜饯还有营养吗？

头条问题：水果做成了干和蜜饯还有营养吗？

水果从外观到口感，都给予大家不同的视觉和味觉的美的享受。同时水果的营养价值也不容忽视。水果中不仅含有丰富的维生素A、C、K，叶酸、等维生素；还含有钾、镁、钙等有助于心脏健康的矿物质；预防肥胖、便秘的膳食纤维以及各种具有抗氧化、调节免疫力、抗衰老的植物化学物质。但是，水果有一个非常大的缺点就是不耐储存。因此，为了能延长水果的保质期，就有了各种保存的方法，如脱水做成果干，加入一些盐、糖等物质进行腌制等等。这也就有了我们常吃的果干、蜜饯等。

一、果干的制造工艺及营养价值

果干干燥技术包括真空冷冻干燥、喷雾干燥、真空干燥以及热风干燥。而保留营养素较多的干燥方法就是真空冷冻干燥。真空冷冻干燥技术是物品冷冻后，保持冷冻状态，利用真空而使冰升华成蒸汽并排出，从而脱出物品中多余水分。这个技术可以最大限度保留水果本身含有的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，而且不用添加其他防腐剂。是相对蜜饯来说比较健康的零食。但需要提醒大家的是，由于脱水后，体积变小，糖分浓缩，所以，再好吃的果干也要适量食用（每天20-30克即可），尤其是含糖量本身较高的果干。毕竟，过量的糖分是会堆积在体内形成脂肪的。对于血糖高的朋友来说，每次吃10-15克即可，而且和水果一样，可以分两次食用。

二、蜜饯的制造工艺及营养价值

根据我国《蜜饯通则》GB/T10782-2006的定义：以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。包括糖渍类、糖霜类、果脯类、凉果类、话化类、果糕类、其他类。有的蜜饯的制作时即便不加其他添加剂，也会用大量的糖和盐来作为防腐材料。本身健康的果干，在这些添加剂的「帮助」下，也就不再健康了。所以，在购买此类果品的时候，记得看看食品配料表和营养成分表。

三、果干怎么吃更健康？

1、代替部分主食，毕竟热量很高。

2、加入粥或自制、无糖酸奶一起吃，既能改善口感，还不容易增加热量的摄入。

3、做自制面包、饼干时加入果干，口感更丰富！

温馨提示：蜜饯不是不可以吃，而是一定要少，尤其是儿童。因为大部分添加剂，如甜味剂、色素等是孩子不容易代谢的。经常食用人工色素的孩子还容易影响儿童智力和生长发育。2007年《柳叶刀》杂志上发表的一份英国研究显示，长期大量摄入人工色素会加剧孩子的多动症症状。同时，摄入额外的糖不仅易造成龋齿、也容易增加肥胖风险。所以，无论成人还是孩子，一定要为自己的健康把好关！