黄芥末跟绿芥末有什么区别？
先用一句话告诉你：黄芥末是芥菜的成熟种子研磨成的酱，绿芥末是植物山葵的根茎磨成的酱，两者有著本质的区别。
如果要说得专业点，只有黄色芥末才是芥末，从来就没有绿色芥末这回事！
黄色芥末是真正的芥末，也是我们老祖宗传下来的宝贝，而且早在周朝已经成为广大老百姓身边常见的调料品了。它是用芥菜的种子研磨而成，和白菜、雪里蕻、卷心菜、萝卜是一个大家族（十字花科）的成员。
那么绿芥末是什么咧？壹周君上面已经说了，是山葵的根茎！
但是你也应该知道，源自日本的山葵，其实价格很高，所以你常去日式料理店、五星酒店自助餐厅吃三文鱼用的那种wasabi（那种牙膏状的「山葵酱」），也不是真正的山葵，而是价格便宜的辣根。
比较绕口把，我们来撸一撸！
第一种：山葵
日本人口中经常说的wasabi就是它，国内只有一线城市的高档日料店，才会使用山葵泥，通常你会得到一小块新鲜的根状物，还会配一个小搓板，你就要呼啦呼啦的自己动手来现磨。 山葵口味其实并不太辣，甚至还带点甜味，不过由于其辣味挥发很快，所以不太好储存，也因此成本不菲，国内店家不太会用到消。
第二种：辣根
这就是你能在超市、自助餐厅和普通日料店见到的，从牙膏馆子里挤出的「绿芥末」了。它的原料其实是一种叫做马萝卜的根茎。因为马萝卜本身是淡黄色，所以商家加入了食用色素，就变身「原谅绿」了。因为马萝卜价格低，口味也不差，所以就被广泛使用啦！
下面给出三者的对照表！现在你知道了把！或许你至今还没有吃过真正的山葵，不要紧，还有万能的马爸爸啊！
准确的讲：正宗的芥末只有黄芥末，而大家常见的「绿芥末」则是山葵酱或者马萝卜酱添加色素而成。
黄芥末是我国古董级的调味料，由芥菜的种子研磨而成。早就有很多年的食用历史了，所以千万不要以为芥末、辣根是日料来的。
在中医里还被内服治疗风湿性疾病、外敷治疗麻疹。
而大家所熟知的wasabi则是在一些稍高档的正宗的日料店会吃到，它其实就是山葵研磨而成的酱，但是山葵其实价格挺贵，所以很多小店基本上都是以黄芥末或辣根替代了。
大家常见的辣根，其实是马萝卜研磨添加绿色色素而成，便宜实惠。
来吧，感情深，一口闷一个-----芥末墩！！！
黄芥末和绿芥末
黄芥末源自我国，从周朝起宫廷中便开始食用，它是芥菜的种子研磨而成、呈黄色、味微苦，是我们平时非常常见的辛辣调料。除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛、外敷治疗关节炎等。
黄芥末酱
徐州《单方验方新医疗法选编》中有这样一则治疗关节炎的验方：芥末一两，醋适量。将芥末先用少量开水湿润，再加醋调成糊状，摊在布上再盖一层纱布，贴敷痛处。三小时后取下，每隔3-5天贴敷1次。
黄芥末和芥子
作为中药的芥子其味辛，性温。入肺经。具有温肺豁痰利气，散结通络止痛之功效。可用于治疗寒痰喘咳，胸胁胀痛，痰滞经络，关节麻木、疼痛，痰湿流注，阴疽肿毒等病症。
绿芥末
绿芥末则源于日本，是由山葵或者辣根所研磨而成，其呈绿色，辛辣的气味也强于黄芥末，且还有一种独特的香气，多用于日本料理。其实在日本，不仅有吃寿司常用到的绿芥末，还有一种黄色芥末，但两者的作用各有不同。一般的，绿色芥末的口感比较辣，用来吃生鱼片、寿司来起到去除生鲜腥味、消毒杀菌的作用; 黄色芥末口感较为柔和，所以煮菜、炖菜时可以用作调味。
山葵
绿芥末的原料山葵是一种生长于海拔 1300－2500 米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜，不仅有消毒、杀菌、止痢的作用，还可以增进食欲，美白肌肤、预防青春痘和骨质疏松及抗哮喘等作用。
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