小黄鱼怎么做最好吃？
黄鱼面，营养丰富，鲜美可口更健康～
主料：野生小黄鱼若干条；面条；雪菜；植物油；葱段、葱花、姜片；盐、料酒、胡椒粉
1.黄鱼洗净，切下头和尾，将中间的部分帖著鱼骨切下整片的鱼肉
2.将鱼头鱼尾鱼骨放入油锅中，煎至微黄，放入葱姜蒜煸香，倒少许料酒，倒入水，将鱼汤煮至奶白色。煮汤的过程要保持汤一直沸腾
3.将煮好鱼汤过滤，就是白白的鲜鱼汤
4.炒锅加少许油，放入雪菜煸炒出香味（用的是速冻袋装雪菜，所以不用洗），倒入鱼汤加盖用中小火煮5分钟，加少许的盐、胡椒粉调味，最后把鱼片一片一片轻轻放入汆烫，等鱼汤再一次滚后，鱼肉变色即可关火.
5.同时另起一锅烧开水，下入拉面，面煮好后用漏勺捞出；
6.盛入大碗中，将鱼片铺在上面，再倒入鱼汤，撒上葱花即可。
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小黄鱼做成酥炸小黄鱼，非常好吃。
酥炸小黄鱼
【食材】（一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g）：新鲜细小黄鱼6条、盐一茶匙、料酒一茶匙、姜片葱段少许。
【脆炸糊食材】：玉米淀粉一汤匙、面粉一汤匙、泡打粉一小撮、清水60毫升
【做法】：
1. 新鲜的小黄鱼处理干净，把鱼头剪掉，洗干净沥干水分备用。
2. 一茶匙盐、一茶匙料酒、先盐再料酒抹遍鱼身，在鱼身放上姜片和葱段腌制半小时以上。
3. 做之前先调个脆炸糊：取一个碗，放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉,加入约60ml清水，边加边搅拌，一直到看不到面粉颗粒。
4. 把腌制好的小黄鱼取出，用厨房纸巾吸干表面水分，然后放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5. 取一个小锅中，倒入较多的油（能没过鱼），开大火烧到七八成热，此时用筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速翻动。
6. 这时把火力转最小，拎起裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢慢炸一分钟左右。
7. 炸好捞出，再炸下一批，一直到全部炸完（为了省油我用小锅子每次炸两条）。
8. 全部第一遍炸完，转大火把锅中的油烧到很热，再次放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右，这时鱼的表面呈金黄色。
9. 把第二遍炸到表面松脆的小黄鱼夹出放在吸油纸上，吸去多余油份，吃的时候既可以直接吃，也可以蘸各种酱料或者椒盐之类。
【小提示】：
1. 在调脆炸糊时，水不要一下子全部加进去，要一点点加，否则万一太稀又得加面粉了。
2. 小黄鱼一定要事先腌制入味，因为做法是炸的，表面脆皮，所以后期就不调味了。
3. 小黄鱼炸第一遍的时候，要有耐心，油温升到7、8成热时，把火关最小，把裹好脆炸糊的鱼放入炸。锅子小，不要一次把所有鱼都放进去炸，两三根一次最佳，要不然鱼一起下锅油温降的太厉害，就达不到效果了。
4. 后面一次复炸时，把油温烧的高一点，鱼放入后要仔细观察表面颜色，看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。
5. 炸鱼，现炸先吃味道最好
首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食
小黄鱼的做法
1、清蒸爆腌小黄鱼
原料：小黄鱼六条、姜、葱、红椒适量。
做法：
1、洗净的小黄鱼身上均匀的铺上姜片上锅蒸8分钟左右，把蒸鱼豉油也上锅蒸三分钟左右。
2、蒸好的小黄鱼拿出来倒掉腥水，拣去姜片，把葱段均匀的铺在小黄鱼身上，然后浇上蒸过的蒸鱼豉油。
3、锅烧热，倒入少许生油，等到油温五成热时，把烧好的油淋在蒸好的小黄鱼上，就可以上桌了。
2、酸菜小黄鱼
材料：小黄鱼、川式酸菜、姜、葱、蒜、泡红椒、盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤。
做法：
1、小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟、擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥）备用。
2、炒锅内热油、七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒、倒入高汤、放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味。
3、中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可。
3、香糟小黄鱼
食材：小黄鱼、糟卤、植物油、姜片。
做法：
1、小黄鱼洗净凉干，然后在小黄鱼上划几刀。
2、锅中倒入适量的植物油，开小火并用姜片搽锅以防鱼身粘锅。
3、用微火逐一放入小黄鱼在油中煎，煎至鱼身两面均匀微黄、沥干油份盛出。
4、待煎好的小黄鱼自然冷却，取一个可以密封的容器放入小黄鱼，倒入糟卤浸没小黄鱼。
5、放入冰箱30分钟以上后即可食用。
4、糖醋小黄鱼
食材：黄鱼，葱，姜，蒜，醋，糖，老抽，生抽，料酒，番茄酱，淀粉，盐。
做法：
1、黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻。
2、葱、姜、蒜切末。
3、炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘，锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋（约3汤匙）、糖（约2汤匙）、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。
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做成【麻辣小黄鱼】最好吃
【麻辣小黄鱼】
麻辣粉所需材料：干辣椒40克，盐40克，麻椒10克。
麻辣小黄鱼材料：小黄鱼6条，麻辣粉20克，鸡蛋2个，面包糠1小碗。
有人说看著简单，做起来就麻烦了，其实麻不麻烦的关键看手法，别给自己找麻烦搞的满手粘糊就是胜利。
拢共就12张图片也就是12个步骤，过程我写的比较细~~~
麻辣粉做法：
1.将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上，入烤箱130度10分钟，烘烤至辣椒颜色发暗并有香味冒出。
2.出炉晾凉后，将麻椒和辣椒一起放入料理机，用『干磨』刀具打碎。
3.全部打好的麻辣粉一次用不完，要装入玻璃瓶内保存。它的用处大了，炒俩鸡蛋加点这个，都非常好吃。
麻辣小黄鱼做法：
1.小黄鱼去鳃、内脏后洗净，里面的黑膜要全部洗掉，头部能拽掉的黑色东东都拽掉。
2.逐个给小黄鱼里外都均匀的抹上一层麻辣粉。
3.两个鸡蛋磕入盘子中打散，放入抹了麻辣粉的小黄鱼，用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面。
（不要用碗装蛋液，碗不如盘子是平的好让小黄鱼伸平）
4.将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹著放在盛有面包糠的盘子里,然后就不要随便的在动它了，以免搞的蛋液粘的到处都是。
5.然后用手捏著面包糠撒在小黄鱼的身上，并全部撒著粘均匀。这样就可以用手拿小黄鱼了，面包糠用不完也能下次再用。
6.油热放入小黄鱼炸制，始终小火面包糠才不会焦糊，两面都炸至稍黄即可夹出。记得可以炸制的时间长点，一定得让里面熟透。
7.炸好的全部小黄鱼，放著稍晾凉一会。
8.然后再复炸一遍，也要保持小火慢炸，至两面颜色金黄即可。想连著骨头一起吃，就要存住气的炸时间久一点。还因为小黄鱼裹了一层鸡蛋液，隔住水份的不流失，所以也不用怕将鱼肉炸老了。 买黄鱼的时候要拣小的买，这种做法就适合小的黄鱼。
9.捞出的小黄鱼用吸油纸吸吸油后再吃更好。
成品图
本来说买条大鱼准备回家炖炖的，但是看见有卖小黄鱼的，就想著也换换口味，偶尔炸一些小黄鱼吃吃味道也不错。拌上两勺生粉，油锅里面炸一炸，金黄酥脆这颜色看见就让人忍不住流口水了，老公一口就一条，他说刺都快酥了。
小黄鱼中含有大量的的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补充营养的作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果;
小黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
酥炸小黄鱼
食材准备：
小黄鱼 9条，盐 3克，生粉 20克，姜 1块，葱 1根，味极鲜 适量
做法步骤：
（1）小黄鱼洗净后用厨房纸吸干水份；
（2）然后再放入筛中放到阳台通风处风干；
（3）然后在风干的小黄鱼上撒盐抓匀，再撒上生粉；
（4）抓拌均匀，锅里热油至八分熟，然后放入小黄鱼煎炸；
（5）放入姜片一起煎炸，家里有油锅的可以放入油锅中炸，炸至金黄即可。
【雪菜小黄鱼】
上次灰回答大黄鱼做法的时候有介绍到过，小黄鱼和大黄鱼其实不是一种鱼的两种大小状态。
小黄鱼在我们家用来做酥炸小黄鱼和雪菜小黄鱼最多。两种做法品尝出来的小黄鱼风味完全不同，一种是酥脆到连鱼刺都可以吃掉的，一种是咸鲜下饭又鲜嫩的口感。酥炸小黄鱼下次再给大家介绍，这次先介绍一道经典的雪菜小黄鱼。
雪菜小黄鱼
准备材料：小黄鱼400克、雪菜150克
调料：淀粉适量、植物油2大匙、葱4根、姜3片、蒜5瓣、红尖椒3个、料酒1/2汤匙、糖1小匙、清水适量、芝麻香油1小匙
做法：
1、小黄鱼洗干净，去鳞去腮再摘去内脏，清洗干净，鱼身上摸少许料酒和盐，腌15分钟备用。葱切末，姜切丝，蒜切成蒜末备用。
2、腌好的小黄鱼放入装有淀粉的盘子中，两面翻滚一下， 让鱼身两面均匀的蘸上一层干淀粉。3、锅里倒油烧至7成热，将小黄鱼放入锅里。
4、煎至两面金黄色，或者炸到两面金黄色都可以。
5、炒锅里倒些油，放入葱末、姜丝、蒜末、红辣椒圈，小火煸炒出香味。
6、接著再放入洗干净沥干水份的雪菜翻炒均匀。
7、放入小黄鱼，淋入料酒，加少许糖，再加入刚好与小黄鱼齐平的热水，开大火烧到汤汁沸腾，再转中火焖煮至水分快被收干的状态。
8、起锅前淋入少许芝麻香油增香，再撒松花，即可出锅享用吧。
薄灰小贴士：
雪菜有盐，所以做这道菜时不用再加盐了，可以加点糖提鲜即可。。如果用的雪菜比较淡，大家要根据自己的口味来调整哦。如果用高汤来代替水，这道菜肴的口感会更鲜美哈。
黄花鱼这样做最好吃，
冬季养生，鱼类必不可少，黄花鱼味鲜美，可增进食欲，今天娟子为大家介绍一道干炸黄花鱼，在饭店点击率是非常高的，下面我们一起来了解具体的制作方法；
黄花鱼（2斤）、面粉（适量）、盐（10克）、胡椒粉（5克）、料酒（15克）
1；黄花鱼去内脏清洗干净
2；放入盆中，加盐、胡椒粉、料酒、拌匀腌制30分钟
3；将每条鱼均匀的裹上一层面粉，依次裹好
4；再调一些面糊
5；锅中倒油烧至6成热时，将裹好面粉的鱼再挂上一层面糊
6；放入锅中小火炸至两面金黄出锅
7；外酥里嫩的黄花鱼就做好了
多吃黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病；因为其鱼油中含有一种独特作用的必需脂肪酸可使血中三醯甘油和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
黄花鱼绝对的香煎最好吃！！！黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果！所以认真学哟^_^
Get香煎黄花鱼制作流程
1、食材
黄花鱼洗净，祛掉鱼鳃和内脏，配料;红辣椒一个，葱一根，姜一个
2、加工
配料切好待用
黄花鱼切上斜刀放入盘中，用少许盐，料酒，生抽，椒盐，胡椒粉和切好的配料一起腌制15分钟左右
平底锅适量油烧热，将鱼煎制两面金黄，鱼肉熟透后盛出装盘
鱼盛出后，锅内留底油，将腌制鱼的配料一同放入锅中煎出香味，倒入鱼上
3、摆盘
一份美味营养的香煎黄花鱼就出炉啦！有木有感觉特别可口^_^
1、用普宁豆浆做调料加水煮一煮，出锅前加入香菜和小葱。
2、清蒸晾凉了，沾普宁豆酱吃。家庭版鱼饭。
3、钵仔黄花鱼用上汤慢火煨。
4、花蛤煮黄鱼汤
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