小黃魚怎麼做最好喫？
黃魚面，營養豐富，鮮美可口更健康～
主料：野生小黃魚若干條；麵條；雪菜；植物油；蔥段、蔥花、薑片；鹽、料酒、胡椒粉
1.黃魚洗凈，切下頭和尾，將中間的部分帖著魚骨切下整片的魚肉
2.將魚頭魚尾魚骨放入油鍋中，煎至微黃，放入蔥姜蒜煸香，倒少許料酒，倒入水，將魚湯煮至奶白色。煮湯的過程要保持湯一直沸騰
3.將煮好魚湯過濾，就是白白的鮮魚湯
4.炒鍋加少許油，放入雪菜煸炒出香味（用的是速凍袋裝雪菜，所以不用洗），倒入魚湯加蓋用中小火煮5分鐘，加少許的鹽、胡椒粉調味，最後把魚片一片一片輕輕放入汆燙，等魚湯再一次滾後，魚肉變色即可關火.
5.同時另起一鍋燒開水，下入拉麵，面煮好後用漏勺撈出；
6.盛入大碗中，將魚片鋪在上面，再倒入魚湯，撒上蔥花即可。
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小黃魚做成酥炸小黃魚，非常好喫。
酥炸小黃魚
【食材】（一湯匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g）：新鮮細小黃魚6條、鹽一茶匙、料酒一茶匙、薑片蔥段少許。
【脆炸糊食材】：玉米澱粉一湯匙、麵粉一湯匙、泡打粉一小撮、清水60毫升
【做法】：
1. 新鮮的小黃魚處理乾淨，把魚頭剪掉，洗乾淨瀝幹水分備用。
2. 一茶匙鹽、一茶匙料酒、先鹽再料酒抹遍魚身，在魚身放上薑片和蔥段醃製半小時以上。
3. 做之前先調個脆炸糊：取一個碗，放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉,加入約60ml清水，邊加邊攪拌，一直到看不到麵粉顆粒。
4. 把醃製好的小黃魚取出，用廚房紙巾吸乾表面水分，然後放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。
5. 取一個小鍋中，倒入較多的油（能沒過魚），開大火燒到七八成熱，此時用筷子插入油中會在筷子邊上有氣泡產生並迅速翻動。
6. 這時把火力轉最小，拎起裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，慢慢炸一分鐘左右。
7. 炸好撈出，再炸下一批，一直到全部炸完（為了省油我用小鍋子每次炸兩條）。
8. 全部第一遍炸完，轉大火把鍋中的油燒到很熱，再次放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右，這時魚的表面呈金黃色。
9. 把第二遍炸到表面鬆脆的小黃魚夾出放在吸油紙上，吸去多餘油份，喫的時候既可以直接喫，也可以蘸各種醬料或者椒鹽之類。
【小提示】：
1. 在調脆炸糊時，水不要一下子全部加進去，要一點點加，否則萬一太稀又得加麵粉了。
2. 小黃魚一定要事先醃製入味，因為做法是炸的，表面脆皮，所以後期就不調味了。
3. 小黃魚炸第一遍的時候，要有耐心，油溫升到7、8成熱時，把火關最小，把裹好脆炸糊的魚放入炸。鍋子小，不要一次把所有魚都放進去炸，兩三根一次最佳，要不然魚一起下鍋油溫降的太厲害，就達不到效果了。
4. 後面一次復炸時，把油溫燒的高一點，魚放入後要仔細觀察表面顏色，看到顏色已經金黃就要趕緊出鍋。
5. 炸魚，現炸先喫味道最好
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小黃魚的做法
1、清蒸爆醃小黃魚
原料：小黃魚六條、姜、蔥、紅椒適量。
做法：
1、洗凈的小黃魚身上均勻的鋪上薑片上鍋蒸8分鐘左右，把蒸魚豉油也上鍋蒸三分鐘左右。
2、蒸好的小黃魚拿出來倒掉腥水，揀去薑片，把蔥段均勻的鋪在小黃魚身上，然後澆上蒸過的蒸魚豉油。
3、鍋燒熱，倒入少許生油，等到油溫五成熱時，把燒好的油淋在蒸好的小黃魚上，就可以上桌了。
2、酸菜小黃魚
材料：小黃魚、川式酸菜、姜、蔥、蒜、泡紅椒、鹽、雞精、紹酒、少許糖、高湯。
做法：
1、小黃魚收拾乾淨，用蔥姜、紹酒醃製十分鐘、擦乾水分，入油鍋炸至外表酥黃（不要像做椒鹽小黃魚那樣炸得太酥）備用。
2、炒鍋內熱油、七成熱，下薑片、蒜片、泡紅椒爆香後倒入切成絲的酸菜煸炒、倒入高湯、放入小黃魚，放鹽、雞精、糖調味。
3、中火燉十五分鐘，起鍋撒上蔥花即可。
3、香糟小黃魚
食材：小黃魚、糟鹵、植物油、薑片。
做法：
1、小黃魚洗凈涼幹，然後在小黃魚上劃幾刀。
2、鍋中倒入適量的植物油，開小火併用薑片搽鍋以防魚身粘鍋。
3、用微火逐一放入小黃魚在油中煎，煎至魚身兩面均勻微黃、瀝幹油份盛出。
4、待煎好的小黃魚自然冷卻，取一個可以密封的容器放入小黃魚，倒入糟鹵浸沒小黃魚。
5、放入冰箱30分鐘以上後即可食用。
4、糖醋小黃魚
食材：黃魚，蔥，姜，蒜，醋，糖，老抽，生抽，料酒，番茄醬，澱粉，鹽。
做法：
1、黃魚去內臟，去鱗去鰓洗凈瀝幹水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開，均勻塗抹魚身醃漬片刻。
2、蔥、姜、蒜切末。
3、炒鍋燒熱放油轉小火，黃魚裹上幹澱粉抖掉餘粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤，鍋中留餘油轉中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋（約3湯匙）、糖（約2湯匙）、澱粉勾芡澆在黃魚上，撒上蔥末即可。
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做成【麻辣小黃魚】最好喫
【麻辣小黃魚】
麻辣粉所需材料：幹辣椒40克，鹽40克，麻椒10克。
麻辣小黃魚材料：小黃魚6條，麻辣粉20克，雞蛋2個，麵包糠1小碗。
有人說看著簡單，做起來就麻煩了，其實麻不麻煩的關鍵看手法，別給自己找麻煩搞的滿手粘糊就是勝利。
攏共就12張圖片也就是12個步驟，過程我寫的比較細~~~
麻辣粉做法：
1.將幹辣椒、鹽、麻椒放在鋪有錫紙的烤架上，入烤箱130度10分鐘，烘烤至辣椒顏色發暗並有香味冒出。
2.出爐晾涼後，將麻椒和辣椒一起放入料理機，用『幹磨』刀具打碎。
3.全部打好的麻辣粉一次用不完，要裝入玻璃瓶內保存。它的用處大了，炒倆雞蛋加點這個，都非常好喫。
麻辣小黃魚做法：
1.小黃魚去鰓、內臟後洗凈，裡面的黑膜要全部洗掉，頭部能拽掉的黑色東東都拽掉。
2.逐個給小黃魚裏外都均勻的抹上一層麻辣粉。
3.兩個雞蛋磕入盤子中打散，放入抹了麻辣粉的小黃魚，用小勺舀起蛋液澆在小黃魚的上面。
（不要用碗裝蛋液，碗不如盤子是平的好讓小黃魚伸平）
4.將裹了蛋液的小黃魚用筷子夾著放在盛有麵包糠的盤子裏,然後就不要隨便的在動它了，以免搞的蛋液粘的到處都是。
5.然後用手捏著麵包糠撒在小黃魚的身上，並全部撒著粘均勻。這樣就可以用手拿小黃魚了，麵包糠用不完也能下次再用。
6.油熱放入小黃魚炸制，始終小火麵包糠纔不會焦糊，兩面都炸至稍黃即可夾出。記得可以炸制的時間長點，一定得讓裡面熟透。
7.炸好的全部小黃魚，放著稍晾涼一會。
8.然後再復炸一遍，也要保持小火慢炸，至兩面顏色金黃即可。想連著骨頭一起喫，就要存住氣的炸時間久一點。還因為小黃魚裹了一層雞蛋液，隔住水份的不流失，所以也不用怕將魚肉炸老了。 買黃魚的時候要揀小的買，這種做法就適合小的黃魚。
9.撈出的小黃魚用吸油紙吸吸油後再喫更好。
成品圖
本來說買條大魚準備回家燉燉的，但是看見有賣小黃魚的，就想著也換換口味，偶爾炸一些小黃魚喫喫味道也不錯。拌上兩勺生粉，油鍋裡面炸一炸，金黃酥脆這顏色看見就讓人忍不住流口水了，老公一口就一條，他說刺都快酥了。
小黃魚中含有大量的的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補充營養的作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果;
小黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。
酥炸小黃魚
食材準備：
小黃魚 9條，鹽 3克，生粉 20克，姜 1塊，蔥 1根，味極鮮 適量
做法步驟：
（1）小黃魚洗凈後用廚房紙吸乾水份；
（2）然後再放入篩中放到陽臺通風處風乾；
（3）然後在風乾的小黃魚上撒鹽抓勻，再撒上生粉；
（4）抓拌均勻，鍋裏熱油至八分熟，然後放入小黃魚煎炸；
（5）放入薑片一起煎炸，家裡有油鍋的可以放入油鍋中炸，炸至金黃即可。
【雪菜小黃魚】
上次灰回答大黃魚做法的時候有介紹到過，小黃魚和大黃魚其實不是一種魚的兩種大小狀態。
小黃魚在我們家用來做酥炸小黃魚和雪菜小黃魚最多。兩種做法品嘗出來的小黃魚風味完全不同，一種是酥脆到連魚刺都可以喫掉的，一種是鹹鮮下飯又鮮嫩的口感。酥炸小黃魚下次再給大家介紹，這次先介紹一道經典的雪菜小黃魚。
雪菜小黃魚
準備材料：小黃魚400克、雪菜150克
調料：澱粉適量、植物油2大匙、蔥4根、姜3片、蒜5瓣、紅尖椒3個、料酒1/2湯匙、糖1小匙、清水適量、芝麻香油1小匙
做法：
1、小黃魚洗乾淨，去鱗去腮再摘去內臟，清洗乾淨，魚身上摸少許料酒和鹽，醃15分鐘備用。蔥切末，姜切絲，蒜切成蒜末備用。
2、醃好的小黃魚放入裝有澱粉的盤子中，兩面翻滾一下， 讓魚身兩面均勻的蘸上一層幹澱粉。3、鍋裏倒油燒至7成熱，將小黃魚放入鍋裏。
4、煎至兩面金黃色，或者炸到兩面金黃色都可以。
5、炒鍋裏倒些油，放入蔥末、薑絲、蒜末、紅辣椒圈，小火煸炒出香味。
6、接著再放入洗乾淨瀝幹水份的雪菜翻炒均勻。
7、放入小黃魚，淋入料酒，加少許糖，再加入剛好與小黃魚齊平的熱水，開大火燒到湯汁沸騰，再轉中火燜煮至水分快被收乾的狀態。
8、起鍋前淋入少許芝麻香油增香，再撒松花，即可出鍋享用吧。
薄灰小貼士：
雪菜有鹽，所以做這道菜時不用再加鹽了，可以加點糖提鮮即可。。如果用的雪菜比較淡，大家要根據自己的口味來調整哦。如果用高湯來代替水，這道菜餚的口感會更鮮美哈。
黃花魚這樣做最好喫，
冬季養生，魚類必不可少，黃花魚味鮮美，可增進食慾，今天娟子為大家介紹一道幹炸黃花魚，在飯店點擊率是非常高的，下面我們一起來瞭解具體的製作方法；
黃花魚（2斤）、麵粉（適量）、鹽（10克）、胡椒粉（5克）、料酒（15克）
1；黃花魚去內臟清洗乾淨
2；放入盆中，加鹽、胡椒粉、料酒、拌勻醃製30分鐘
3；將每條魚均勻的裹上一層麵粉，依次裹好
4；再調一些麵糊
5；鍋中倒油燒至6成熱時，將裹好麵粉的魚再掛上一層麵糊
6；放入鍋中小火炸至兩面金黃出鍋
7；外酥裏嫩的黃花魚就做好了
多喫黃花魚可預防動脈硬化和冠心病；因為其魚油中含有一種獨特作用的必需脂肪酸可使血中三醯甘油和總膽固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝臟合成極低密度脂蛋白減少，故能積極防止動脈硬化和冠心病的發生。
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
黃花魚絕對的香煎最好喫！！！黃花魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果！所以認真學喲^_^
Get香煎黃花魚製作流程
1、食材
黃花魚洗凈，祛掉魚鰓和內臟，配料;紅辣椒一個，蔥一根，姜一個
2、加工
配料切好待用
黃花魚切上斜刀放入盤中，用少許鹽，料酒，生抽，椒鹽，胡椒粉和切好的配料一起醃製15分鐘左右
平底鍋適量油燒熱，將魚煎制兩面金黃，魚肉熟透後盛出裝盤
魚盛出後，鍋內留底油，將醃製魚的配料一同放入鍋中煎出香味，倒入魚上
3、擺盤
一份美味營養的香煎黃花魚就出爐啦！有木有感覺特別可口^_^
1、用普寧豆漿做調料加水煮一煮，出鍋前加入香菜和小蔥。
2、清蒸晾涼了，沾普寧豆醬喫。家庭版魚飯。
3、缽仔黃花魚用上湯慢火煨。
4、花蛤煮黃魚湯
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