奥勒冈香蒜奶油小餐包 Garlic Herb Parmesan Buns

这阵子迷上了自己手作面包，连续两天烤了这款香蒜奶油小餐包，整个厨房都充满著浓浓的蒜香味，看著小餐包在烤箱里膨的圆圆胖胖真的好疗愈喔！而且面包刚出炉的诱惑超难抵挡的啊啊，深夜11点一不小心就吃了两个⋯（刚出炉真的太香了）

手作面包方面还是很新的新手，一直以来就只有用面包机做一键到底吐司而已（很推荐小P做的超软吐司，超级软Q好吃又方便！）

最近比较常做面包，对于揉面和发酵已经比以前多了些心得，小餐包真的是面包烘焙入门推荐款，不会很难失败率低而且超级好吃吃喔！推荐给大家：P

这款面包我主要是参考Roka珈常菜的【铸铁锅烤蒜香奶油起士餐包】，以及【奥勒冈香蒜小餐包】这两篇食谱

以下分享是我自己有做一些材料上的调整，还有试做了两次后的小心得，包括揉面和发酵等等

【奥勒冈香蒜奶油小餐包】

材料：高筋面粉300克，细砂糖10克，盐3克（一小匙），温水150ml，Parmason起士粉15克，干燥奥勒冈3-4克，蒜粉8-10克，橄榄油15ml，酵母粉3克

表面香蒜奶油酱：奶油25克，干燥奥勒冈适量，蒜粉5克（或改成新鲜蒜泥2瓣）

做法：

1, 【揉面 + 第一次发酵】将面团材料都丢进面包机里揉面，并进行第一次的基础发酵。

若使用手揉一样可以，揉面至少15-20分钟，夏天常温发酵约一小时至面团变成两倍大（在面团上盖上湿布或保鲜膜，温度控制在35-39度C）冬天可以将面团放进预热35度C左右的烤箱内，夏天的话放进烤箱，烤箱内放入一杯热水，维持烤箱内的密闭温度即可发酵成功。发酵的时间视室内温度和湿度有所不同，第一次发酵最主要看是要看面团是否膨胀为两倍大

2, 【测试】揉好的面团拿出用手指沾粉测试，若按压不会弹回来（或过很久才会弹回来）就算完成。面团用手按压排出空气，放在电子秤上秤重，发酵完的面团约502克，接下来要分成六份，每份约84克不等

3, 【分割＋醒面团】将面团分割成均匀六份，每份约84克，接著盖上湿布/保鲜膜静置约10分钟。接著将醒好的面团搓揉著圆型，收口部份朝下捏紧，放在舖有湿毛巾／保鲜膜的烤盘上，放进烤箱做二次发酵（烤箱内放一杯热水），时间约为40～45分钟至面团变成1.5倍大即可（下图为发酵前）

4, 【第二次发酵】下图经过了第二次发酵，面团很明显有一了一圈啰！

5，在等发酵的45分钟来做表面用的香蒜奶油酱，奶油放软后加入奥勒冈干燥香料，以及磨好的蒜泥约两瓣（没有的话以蒜粉10克代替），搅拌均匀后放入奶油挤花袋备用（没有挤花袋也没关系，可以直接用汤匙刷上香蒜奶油酱）

6, 烤箱这时可以预热190度C。将发酵好的面团用食物剪刀或尖刀在上面剪开一个开口，接著挤入香蒜奶油酱

7，【烘烤】送进烤箱180-190度C烤个15分钟，将烤盘翻转一次（内侧的转到外侧，以使烤色均匀）再烤个5分钟，至面包呈现金黄色就可以了。注：面包大小和烤箱厂牌所需时间与温度有所不同

【出炉啰】在烤的过程中面包还会最后一次的膨胀，所以看看下图刚出炉的小餐包，和一开始的面团相比，是不是真的长大很多呀？做面包就是看著面包慢慢长大的过程最有趣！好像自己的小朋友一样，很可爱～～～刚出炉的面包更是让整间厨房香气围绕，超级诱人的啦！出炉后的面包可以再撒上义式香料Parsley或罗勒叶，以及匈牙利红椒粉增加配色（我没有放）