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刚好前几天做了蚵仔煎，喜欢的话可以参考下，非常好吃！

在台北说到小吃第一个想起的几乎都是蚵仔煎。蚵仔煎要好吃第一就是牡蛎要新鲜!!要新鲜!!要新鲜!!(因为太重要所以要讲三次)，这绝对是蚵仔煎的基本中的基本。第二就是上面淋的酱料要调得好，在台湾通常一家蚵仔煎生意能好就是因为上面的酱做得好吃。最后就是要用猪油煎，猪油煎出来的蚵仔煎特别香，虽然也不是每家蚵仔煎都会这么做，但是我吃过好吃的蚵仔煎都是用猪油煎的。

食材准备

牡蛎300g；小白菜适量(一人份大概手抓一把差不多) ；鸡蛋3颗；红薯粉半杯；面粉1大匙；冷水一杯。

酱料准备

辣豆瓣1大匙；味增1大匙；番茄酱2大匙；糖2大匙；地瓜粉1小匙；冷水 150ml。

首先处理材料 在锅里装半锅的冷水，把牡蛎倒进去

用手轻轻得把卡在牡蛎身上的脏污洗出来，这里不要用冲的，因为牡蛎很容易破掉，把洗过的牡蛎挑到小碗里，多换两次水就干净了。

把地瓜粉半杯、面粉一大匙、水一杯混和均匀制成粉浆，小白菜洗干净切小段。

再来。做酱料。 辣豆瓣一大匙、味增一大匙、糖两大匙、番茄酱两大匙放到锅里，加100ml的冷水。先混和均匀，确定材料都溶解在水里了。把地瓜粉一大匙和剩下50ml的冷水调在一起。

开小火煮到闻到酱料的香味，把地瓜粉水倒入锅中勾芡，搅拌均匀。 (因为每个人买到的味增跟辣豆瓣味道会不太一样，建议在勾芡前你可以再调整一下，觉得不够咸就加点味增、加点辣豆瓣，不够甜就加点糖)

煮到酱料浓稠就完成了。

最后开始煎吧!! 热锅，到两大匙的油，把适量的牡蛎放入锅中。 (这个步骤要小心一点牡蛎水份很多，油会喷) 我这里用的是植物油，如果你有猪油建议用猪油。

煎到有牡蛎的香味，牡蛎也微微的缩起来了。

倒粉浆，下锅之前记得先搅拌均匀，地瓜粉很容易沉淀。

粉浆下锅之后马上打上一颗蛋

把蛋黄用锅铲粗略的摊开就好

把小白菜放上去，盖一下锅盖闷一下。

闷到小白菜稍微软塌了，把底下的粉浆对折小白菜包在中间，煎到微焦。

淋上酱汁

可以开动拉~~ 如果真的不容易买到新鲜的牡蛎，用虾仁代替变成虾仁煎其实也是很好吃的~或者，都不要加海鲜，就加颗蛋做成蛋煎也是很美味喔!最主要就是酱汁要调好。

蚵仔煎，那是由闽南话翻译过去的叫法,其实就是---海蛎煎,是厦门的特色小吃.它最早的名字叫「煎食追」，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。

蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。

除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。

鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。

有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。

蚵仔煎食谱

材料：

鲜蚵 150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋 2个。

纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。

西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

作法：

将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。

平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。

再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。

最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。

有没有馋嘴????猫猫想吃呀????????????

蚵仔煎很久没做了，不过现在我尽力回想做法。希望对你有用。

地瓜粉，太白粉，可以1：1的比例

蚵仔5个左右（取肉洗干净）

鸡蛋一个，生菜1到2片

先把两种粉混合加入适量的水调成摊煎饼的糊，加少许盐和少许白糖待用

平底锅倒入少量的油，待油温升起下蚵仔微翻炒两下（这是也可以加入适量的毛毛盐）在把调好的糊倒在啊仔上，摊成饼状，等成型后用锅铲翻面，在把剩菜（用手撕烂）放在上面，在把鸡蛋打到上面，然后就和做煎饼一样来回翻煎（中途根据情况可以在加油）好了可以卷起来即可

最后就是酱汁的做法，可以用耗油加香油收收二流欠的湖也可以直接用番茄沙拉酱都可以

谢邀

如果你有幸到过台湾旅游，那么这款家喻户晓的蚵仔煎你一定不会错过了。它是以牡蛎为主料，再搭配上新鲜的韭菜香菇一起制作而成。蚵仔煎的味道鲜美，做出来后香气四溢，使人闻之即食欲大开，非常值得大家学习一下做法，在家里自己也可以做得很好哦。

主料牡蛎

适量辅料韭菜 适量小白菜 适量鸡蛋 2个

色拉油少许生抽 2勺 淀粉 1勺 番茄酱 6勺 红薯粉 适量 太白粉 适量 白糖 2勺 水 半碗

1 将牡蛎、韭菜、小白菜洗净、改刀备用

2 地瓜粉同太白粉、韭菜混合成糊状备用

3 锅中放入少许油，加入牡蛎翻炒至八成熟，加入第2步

4 待加入的面糊凝固，到入打好的鸡蛋和小白菜，等鸡蛋稍微凝固，翻个面再煎一会儿即可取出

5 将番茄酱、生抽、糖、水、淀粉混合拌匀后，到入锅中略煮一下，直到酱汁变稠即可

6 吃的时候把酱汁淋到摊好的饼上即可

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