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剛好前幾天做了蚵仔煎，喜歡的話可以參考下，非常好喫！

在臺北說到小喫第一個想起的幾乎都是蚵仔煎。蚵仔煎要好喫第一就是牡蠣要新鮮!!要新鮮!!要新鮮!!(因為太重要所以要講三次)，這絕對是蚵仔煎的基本中的基本。第二就是上面淋的醬料要調得好，在臺灣通常一家蚵仔煎生意能好就是因為上面的醬做得好喫。最後就是要用豬油煎，豬油煎出來的蚵仔煎特別香，雖然也不是每家蚵仔煎都會這麼做，但是我喫過好喫的蚵仔煎都是用豬油煎的。

食材準備

牡蠣300g；小白菜適量(一人份大概手抓一把差不多) ；雞蛋3顆；紅薯粉半杯；麵粉1大匙；冷水一杯。

醬料準備

辣豆瓣1大匙；味增1大匙；番茄醬2大匙；糖2大匙；地瓜粉1小匙；冷水 150ml。

首先處理材料 在鍋裏裝半鍋的冷水，把牡蠣倒進去

用手輕輕得把卡在牡蠣身上的臟污洗出來，這裡不要用沖的，因為牡蠣很容易破掉，把洗過的牡蠣挑到小碗裏，多換兩次水就乾淨了。

把地瓜粉半杯、麵粉一大匙、水一杯混和均勻製成粉漿，小白菜洗乾淨切小段。

再來。做醬料。 辣豆瓣一大匙、味增一大匙、糖兩大匙、番茄醬兩大匙放到鍋裏，加100ml的冷水。先混和均勻，確定材料都溶解在水裡了。把地瓜粉一大匙和剩下50ml的冷水調在一起。

開小火煮到聞到醬料的香味，把地瓜粉水倒入鍋中勾芡，攪拌均勻。 (因為每個人買到的味增跟辣豆瓣味道會不太一樣，建議在勾芡前你可以再調整一下，覺得不夠鹹就加點味增、加點辣豆瓣，不夠甜就加點糖)

煮到醬料濃稠就完成了。

最後開始煎吧!! 熱鍋，到兩大匙的油，把適量的牡蠣放入鍋中。 (這個步驟要小心一點牡蠣水份很多，油會噴) 我這裡用的是植物油，如果你有豬油建議用豬油。

煎到有牡蠣的香味，牡蠣也微微的縮起來了。

倒粉漿，下鍋之前記得先攪拌均勻，地瓜粉很容易沉澱。

粉漿下鍋之後馬上打上一顆蛋

把蛋黃用鍋鏟粗略的攤開就好

把小白菜放上去，蓋一下鍋蓋悶一下。

悶到小白菜稍微軟塌了，把底下的粉漿對摺小白菜包在中間，煎到微焦。

淋上醬汁

可以開動拉~~ 如果真的不容易買到新鮮的牡蠣，用蝦仁代替變成蝦仁煎其實也是很好喫的~或者，都不要加海鮮，就加顆蛋做成蛋煎也是很美味喔!最主要就是醬汁要調好。

蚵仔煎，那是由閩南話翻譯過去的叫法,其實就是---海蠣煎,是廈門的特色小喫.它最早的名字叫「煎食追」，是臺南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。

蚵仔煎雖然到處都喫得到，但是很多人還是保持著要喫蚵仔煎，就要到蚵仔產地去喫的觀念，例如要到臺南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去喫，因為要做出好喫的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運輸技術發達，所以即使是遠在臺北，也能喫到每天新鮮運送的甜美蚵仔。

除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃鬱的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。

雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會採用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，喫時再淋上以味噌、西紅柿醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。

有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精緻美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮。

蚵仔煎食譜

材料：

鮮蚵 150克(事先以鹽清洗過)，茼篙菜 70克(清洗後切斷)，土雞蛋 2個。

純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。

西紅柿醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

作法：

將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。

平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。

再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。

最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，喫時淋上材料 3 調成的醬汁即可。

有沒有饞嘴????貓貓想喫呀????????????

蚵仔煎很久沒做了，不過現在我儘力回想做法。希望對你有用。

地瓜粉，太白粉，可以1：1的比例

蚵仔5個左右（取肉洗乾淨）

雞蛋一個，生菜1到2片

先把兩種粉混合加入適量的水調成攤煎餅的糊，加少許鹽和少許白糖待用

平底鍋倒入少量的油，待油溫升起下蚵仔微翻炒兩下（這是也可以加入適量的毛毛鹽）在把調好的糊倒在啊仔上，攤成餅狀，等成型後用鍋鏟翻面，在把剩菜（用手撕爛）放在上面，在把雞蛋打到上面，然後就和做煎餅一樣來回翻煎（中途根據情況可以在加油）好了可以捲起來即可

最後就是醬汁的做法，可以用耗油加香油收收二流欠的湖也可以直接用番茄沙拉醬都可以

謝邀

如果你有幸到過臺灣旅遊，那麼這款家喻戶曉的蚵仔煎你一定不會錯過了。它是以牡蠣為主料，再搭配上新鮮的韭菜香菇一起製作而成。蚵仔煎的味道鮮美，做出來後香氣四溢，使人聞之即食慾大開，非常值得大家學習一下做法，在家裡自己也可以做得很好哦。

主料牡蠣

適量輔料韭菜 適量小白菜 適量雞蛋 2個

色拉油少許生抽 2勺 澱粉 1勺 番茄醬 6勺 紅薯粉 適量 太白粉 適量 白糖 2勺 水 半碗

1 將牡蠣、韭菜、小白菜洗凈、改刀備用

2 地瓜粉同太白粉、韭菜混合成糊狀備用

3 鍋中放入少許油，加入牡蠣翻炒至八成熟，加入第2步

4 待加入的麵糊凝固，到入打好的雞蛋和小白菜，等雞蛋稍微凝固，翻個面再煎一會兒即可取出

5 將番茄醬、生抽、糖、水、澱粉混合拌勻後，到入鍋中略煮一下，直到醬汁變稠即可

6 喫的時候把醬汁淋到攤好的餅上即可

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